-
-
-
-
-
-
-
-
S22 сен 12Спасибо за пост! Может можно мимолетом у автора спросить. Жарю жарю никогда мясо не выходит красивым золотым / оранжевым / зажаристым. Никогда не выходит красивым — всегда какое то серое, как будто уже холодное из холодильника. Жарил много раз на разных мангалах / грилях, на разных дровах / углях. Ну и после 5 минутного остывания есть уже невозможно. Ну и как наешься, целый день ощущение тяжести и "зачем все это было нужно зачем ем". Мясо качественное, молодое, намороженное, свинина.
-
R22 сен 12автор поправит если что.
я заметил одну особенность. мясо перед тепловой оработкой, должно дойти до "комнатной" температуры. — это раз. проще управляться с большими кусками. (но и мангал или что там,- должны иметь большую тепловую отдачу. или, да точнее как правило,- первые 10-15 минут, — жар ( не огонь) должен быть максимальыми насколько это позволяет оборудование. — потом, ну по ощшущениям, — процентов 30 — жар должен быть понижен, и крутить-вертеть.
еще, — маринование луком, имеет последствия как по мне. мясо обесчвечивается чутька и для некоторых желудков — тяжеловато( хотя зависит от сорта лука. некоторые — очень ядреные. некоторые очень мягкие).
в идеале, — свиника должна быть без посторонних привкусов, и скорее похожа на курятину ( ну тоже нужно смотреть какой кусок). из суховатой почти диетической вырезки, — это одно.
из шеи — другое. не гужмуйся... набьешь руку.
попробуй один раз обойтись без лука.
для свина, — опять же по моему скромному, — маринад, — сильногазированная минералка, а для цвета..- паприка. -
P22 сен 12Раз спросил, даю наколку. Случайно, при покупке мяса на рынке армянин-шашлычник подсказал.
В маринад добавлять полстакана морковного сока (что бы самому не возиться с морковками, на рынке можно попросить у теток торгующих корейскими салатами. у нас в алмате бесплатно тетки наливают в мшочек) при жарке сок придает мясу золотистый цвет. очень выигрышно на антрекотах получается. -
-
pensioner58 АВТОР22 сен 12Помните анекдот? ... " ... евреи, не жалейте заварки..." ... :) ... Граждане, два секрета знаю. Больше нет!
Раз! ... Очень ХОРОШИЕ ... КРУПНЫЕ ... ЖАРКИЕ ... угли!
Два! ... Почаще переворачивайте, не давайте появиться обугленности.
И все. И будет вам щасте!-
S22 сен 12спасибо, буду пробовать. в наши дня живя и жаря в городе, крупные хорошие угли — проблема.
relistal — вы навели на мысль. Может я лука много даю? мой процесс — две огромных головки желтого лука, довольно мелко по мужски режу. потом каждый кусок мяса солю крупной солью и перчу, протираю каждый кусок в руках (чтобы втереть соль и перец, наверное), и потом все засыпаю в одной кастрюльке луком и все еще раз вместе с луком "вымешиваю". под груз и в холодильник, 4-6 часов. Жарю особо не давая мясу "остынуть" после холодильника, никогда не задумывался, "как получится". Мясо получается серое, некрасивое, по 5ти минут остывания кошмарное. И тяжело после него очень.
-
-
-
-
21 сен 12Так нечестно. То рассказывают про домашнее масло, про сметану, про шашлыки на мангале, про уток, и вот снова мангал. Ну не у всех же есть такая возможность. Многими не повторяемо в силу отсутствия собственной лужайки.
Это примерно то же, как по телевизору показывают и рассказывают о прелестях путешествия по экзотическим заморским странам.
У меня в парк на шашлыки удаётся вырваться несколько раз в году.-
pensioner58 АВТОР21 сен 12Плювайте на город. Переезжайте в деревню. И будет вам щасте!!!
-
-
-
Сделано с
NoNaMe