-
23 авг 12Спасибо за рецепт! А главное — что это возможно, — подвергать тепловой обработке грузди, и, верю, вкусно! Только вот я бы не стала грузди предварительно отваривать, пока с них выпарится вода, они и так хорошо протушаться. А потом прожарятся, а потом опять будут тушиться. Ну и на фига их варить? -
-
-
-
-
-
22 авг 12Я почему спросил:
готовлю свинушки методом длительного (несколько часов или оставляю на ночь) вымачивания с многократной (не менее 3-4 раз) сменой воды, после чего сразу жарю.
Кто-то записал их в условно-съедобные грибы, причём, не подтвердив эту классификацию ни химанализом, ни какими другими исследованиями, кроме вкусовых. Понятное дело, что грибы умеют концентрировать в себе всякие нехорошие вещества. И чем ближе к источнику веществ, например, к шоссе, тем богаче содержание. Но если собирать в экологически чистом, проверенном месте и есть не каждый день (я, например, свинушками себя балую не чаще 2 раз в год; а бывает, что и не каждый год), то не вижу в этом никакого криминала.
-
-
-
21 авг 12Спасибо, познавательно.
Но хотелось бы и определиться с терминологией.
Что есть в Вашем понимании "груздь"?
Поясню: у нас груздем называются т.н. белый груздь и чёрный груздь.
Некоторые называют груздем только валуи. Некоторые и сыроежки в грузди записывают.
Хотелось бы знать Ваш, автор, "сленг".
Спасибо.-
AniBor АВТОР21 авг 12Наверно правильнее будет — Подгруздок белый, Сухарь, Сухой груздь, Сыроежка превосходная, Сыроежка приятная, (Russula delica Fr. 1838)
Казахское название: қозықұйрық ақ, қурап қалған қозықұйрық (қозықұйрық в дословном переводе — попка молодого барашка, что ж, что-то общее есть)
Но по вкусу по сути разницы нет, разве что настоящие грузди горчат... -
-
-
A21 авг 1230 минут варить грибы? А потом на раскалённое масло?
Нет, нет и нет!!!
Грибы надо слегка приварить (довести до кипения и варить 3-5 минут) и хорошенько промыть. А потом на сковородку с маслом и, жарить слегка помешивая, до тех пор, пока они не начнут "постреливать", а сверху не начнут "потеть" (появляются маленькие точки влаги). Вот тогда, при условии, что добавлен лук (есть люди, которые его не едят — знаю многих) и соль, грибы готовы. -
-
Сделано с
NoNaMe