чуть челюсть не вывихнул пока ел :))) попробую сегодня длительно при низкой температуре, боюсь что-то вроде тушенки получится. Наверное из аргентинской коровы мясной породы не так все сурово выходит.
Это правильно для стейков( антрикот), а асадо всегда очень плотное по структуре и не важно вызрело оно или нет ... Только длительное приготовление на средней температуре сделает его мягким
на самом деле на Асадо берут не те ребрышки к которым мы привыкли
На Асадо берут Номер 9 по маркировке отрубов.Называется тонкий край (thin rib) каштит,шпондра или асадо — эта часть мяса пронизана слоями жира, требует длительного приготовления. Подходит для длительного тушения после маринования, для супов, для аргентинского асадо.
О да!!! Ребрышки на парилье (парриже) это то что запоминается на всю жизнь! Мне, наверное, повезло полакомиться этим блюдом в 1995 в Буэнос-айресе и в Мар дель-Плата...До сих пор помню его вкус и то, как из-за этого блюда чуть не опоздал на самолет ;) Благо, официант, видя, что я разрываюсь между желанием доесть и упаковал все в термопакет и я доедал асадо из ребрышек уже в полете. На самом деле, в Аргентине, асадо готовится без всяких специй. В том его и прелесть — вкус натурального жареного на углях мяса!
Федор! Огромное спасибо за напоминание об этом празднике желудка и души...;) Кстати, и визуально ваше асадо (как же это называется...) ага, АУТЕНТИЧНО!!! Еще раз спасибо и сплошные плюсы на Вашу голову!!!
Федя для того ,что бы мясо в Асадо стало мягки (конечно оно по мягкости никогда не сравнится с антрекотом ),Его отдаляют от угле подальше и долго ,долго его жарят ...на обычном мангале это сложно сделать ,но сам процесс все равно Доставляет массу удовольствия !
Саша, может быть я и не прав, так что сильно не пинайте, но когда я в Аргентине, и в ресторанах на проспекте 9 июля, и в придорожных кафешках заказывал это блюдо (именно асадо из говяжих ребер), ждать приходилось не более 15-20 мин. Так что в длительной прожарке на слабом жаре, я сильно сомневаюсь. Его жарили на тех же решетках, рядом со стейками и прочим мясным ассорти.
Комментарии
На Асадо берут Номер 9 по маркировке отрубов.Называется тонкий край (thin rib) каштит,шпондра или асадо — эта часть мяса пронизана слоями жира, требует длительного приготовления. Подходит для длительного тушения после маринования, для супов, для аргентинского асадо.
Федор! Огромное спасибо за напоминание об этом празднике желудка и души...;) Кстати, и визуально ваше асадо (как же это называется...) ага, АУТЕНТИЧНО!!! Еще раз спасибо и сплошные плюсы на Вашу голову!!!
З.Ы.
Каким же надо быть мудаком чтобы минус вляпать за такую новость !!!
Может быть они на угли кидали заготовку ?
Я , к сожелению , до Аргентины еще не добрался , но выходцев из Аргентины у нас много проживает , вот у них я и черпаю свои знания :)
nnm.ru
В каждом рецепте есть своя изюминка !