-
23 апр 12Если взять мясо вызревшее, а не сразу с прилавка, то оно гораздо проще в термообработке и самое главное мягче после приготовления. -
-
23 апр 12на самом деле на Асадо берут не те ребрышки к которым мы привыкли
На Асадо берут Номер 9 по маркировке отрубов.Называется тонкий край (thin rib) каштит,шпондра или асадо — эта часть мяса пронизана слоями жира, требует длительного приготовления. Подходит для длительного тушения после маринования, для супов, для аргентинского асадо.
-
-
23 апр 12О да!!! Ребрышки на парилье (парриже) это то что запоминается на всю жизнь! Мне, наверное, повезло полакомиться этим блюдом в 1995 в Буэнос-айресе и в Мар дель-Плата...До сих пор помню его вкус и то, как из-за этого блюда чуть не опоздал на самолет ;) Благо, официант, видя, что я разрываюсь между желанием доесть и упаковал все в термопакет и я доедал асадо из ребрышек уже в полете. На самом деле, в Аргентине, асадо готовится без всяких специй. В том его и прелесть — вкус натурального жареного на углях мяса!
Федор! Огромное спасибо за напоминание об этом празднике желудка и души...;) Кстати, и визуально ваше асадо (как же это называется...) ага, АУТЕНТИЧНО!!! Еще раз спасибо и сплошные плюсы на Вашу голову!!! -
-
23 апр 12Саша, может быть я и не прав, так что сильно не пинайте, но когда я в Аргентине, и в ресторанах на проспекте 9 июля, и в придорожных кафешках заказывал это блюдо (именно асадо из говяжих ребер), ждать приходилось не более 15-20 мин. Так что в длительной прожарке на слабом жаре, я сильно сомневаюсь. Его жарили на тех же решетках, рядом со стейками и прочим мясным ассорти.
-
-
Сделано с
NoNaMe