Козинаки

Несколько полезных советов из Тбилиси — у нас это традиционная сладость на Новый год.
1. После поджарки и очистки от шелухи, орехи непременно надо настрогать острым, тонким ножом. А еще лучше половину настрогать, а половину пропустить в мясорубке. Тогда гозинаки будут нежные и зубы сбережете.
2. на 1 стакан меда нужно 5 стаканов нарезанных орехов и 1/4 стакана сахара.
3. выкладывать готовую смесь лучше на смоченную деревянную доску или на мокрый пергамент, а затем раскатать ее мокрой скалкой. У нас эту пластинку нарезают ромбиками.
Кстати в Грузии мед есть любой — и каштановый, и липовый, и цветочный (кто0то в коментах интересовался).

Маленькое дополнение. Казинаки — это лакомство родом из Армении и южной Грузии. На родине называется "гозинах". Делается в основном из грецкого ореха и иногда из фундука. Сахар добавляется в мёд для того, чтобы гозинах был хрупким, ломался при раскусывании, не прилипал к зубам и не ломал зубы. Мёд может быть любой. Так-же будет очень вкусно если при приготовлении добавить немного измельчённого изюма.
Кстати, чтобы очистить орехи нужно ошпарить их кипятком. Тогда шкурка очень легко отстаёт от ядер. И потом можно подсушить орехи в духовке.

делал такое с сахаром

В моем детстве они были из семечек и залиты сахаром топленым. Но с орехами и медом безусловно вкуснее :)

спасибо. в детстве делали козинаки из лапши обжаренной в масле и меда. обьеденье!

Спасибо! Рецепт в копилочку!

Да, разогревать мед до кипения — потеря всех его целебных свойств...
Но ради эксперимента "вкусного", пади, наш повар решился и на это ))
P.S. я бы так не экспериментировал и сделал бы из пудры сироп который застыл бы и стал хрустящим как орехи. По мне это более традиционный вариант глазировки ))

Маленькое уточнение: вода почти не "выпаривается" из меда, просто сахарА, входящие в его состав, карамелизуются, вследствие чего он становится густым и вязким.
Вообще я считаю, что греть мед, особенно каштановый — варварство )

козьиНаки

страшный дефицит был в провинции... впрочем, как и все остальное..