plow delayetsa kak nado, a ne kak tak hochu, nu konechni jalanie v pervuyu ochered...tolko chtobi poluchit chto hotel nado delat kak nado....a ne dobavlyat chto popalo...
korotko i yasno bilo napisano i pokazano....
Не смог удержаться от попытки приготовить плов по-самаркандски. Попытка , как говориться увенчалась...;) Этот вариант очень понравился!!! Игорь, агромадное тебе спасибо, вот так, между делом, научил меня еще одному способу готовить любимое блюдо! Наевшись плову, для деверсификации бизнеса, можно даже и изотермный тоннель поискать....;))
Шакотис — много яиц, сахара и немного муки. Особым вкусом не отличается. Очень сладкий и сухой. Если лет 20-25 тому назад можно было с трудом достать, то теперь продается во всех суперах от 150 -200 г. до килограммовых
делают в Клайпеде на 2х заводах))) На одном почти побывал. Живу в Калининграде, шеф в Клайпеде. Балую себя иногда Шакотисом, очень приятная штучка с чаем или молоком!
Господа, прошу прощения за офтоп...
Когда-то листая очередной рецепт, увидел вставленный клип.
Вроде финская группа, вроде песня называлась "Симфони".
Помогите найти. Заранее спасибо.
p.s. Готовлю. Не так как вы, но всеж..
Несколько рецептов из дока — теперь мои коронные блюда.
Классный пельмешник. Спасибо, Игорь. Про грибы очень интересно. Я своему папе купила пакетик с грибницей белого гриба. Хочу, чтоб он у себя возле дома под березой посадил. Там так и написано на пакетике, что для посадки под молодыми лиственными деревьями. С одного пакетике обещают, что вырастет 3-5 кг белых.
Не специалист по плову, поэтому прокаливание масла привело в ужас) Хорошо, комментатор ("это хлопковое масло") и гугль успокоили: без прокаливания оно было бы ещё и ядовитое.
Но. Получается ведь и зажарку для супа нельзя на подсолнечном, и стэйки на оливковом. И, вообще, интересные вопросы возникают у народа:"Вот Похлебкин учит меня прокаливать масло перед любой формой жарки. И я послушно прокаливаю. Подсолнечное. Рафинированное-дезодорированное. Но зачем прокаливаю — не очень понимаю. Пробовал не прокаливать — разницы особенной не вижу.
Подскажите — какое масло и когда надо прокаливать? Зачем? Не образуются ли при этом в нем канцерогены как некоторые пугают?".
Угу. И на каком же масле всё-таки жарить.
Из книги Карима Махмудова "Пловы на любой вкус":
Перекаливание масла.
Правильное перекаливание масла— главное условие
обеспечения вкусного и здорового плова. Одной из особенностей узбекской кулинарии
является сильное кипячение жиров. Такая особенность формировалась и становилась веками
в результате использования тугоплавких жиров растительного и животного происхождения,
таких как кунжутного, конопляного, льняного и хлопкового масла, а также бараньего,
говяжьего и конского сала. Характер и степень изменения таких жиров в сторону улучшения
их пищевой ценности зависит от длительного (от 30 до 50 мин) нагревания при высокой (от
180 до 200') температуре.
Нельзя отдельно использовать для плова говяжье, козье, конское сало и другие
животные жиры, кроме бараньего. Они дают неприятные вкусовые ощущения, стынут на
губах, портят внешний вид плова. Такие жиры используются только в комбинации с
растительными в соотношении ):). Для этого также необходимо длительное нагревание при
высокой температуре.
Животные жиры нагревают дольше растительных. Чугунный (медный) котел с
шарообразным дном сначала нагревают вхолостую (это ликвидирует возможные в посуде
25
вредные микроорганизмы и ускоряет кипение жира), затем кладут комком нарезанное сало,
держат средний огонь до растворения, снимают шкварки, усиливают огонь и продолжают
топку до появления темного дымка, а когда дымок переходит в беловатый цвет, убавляют
огонь и продолжают перекаливание, часто помешивая еще несколько минут. Процесс
кончается с уменьшением или исчезновением дымка. В этот момент в котел бросают
шепотку крупной соли, если она сильно «стреляет» и быстро расщепляется— значит жир
готов.
Все вышеупомянутые жиры растительного происхождения при их отдельном
использовании также подвергают сильному нагреванию с добавлением очищенного лука и
крупной соли. Это единственный способ улучшения их вкусовых качеств и усвояемости. Лук
как отсорбитель способствует нейтрализации вредных веществ в составе растительного
масла. Так, хорошо рафинированное хлопковое масло все равно содержит некоторое
количество вредного вещества госсипола. Хотя такое количество допустимо и совершенно
не опасно для организма, но попробовав масло, можно ощутить едва заметную горечь.
Сильное перекаливание с применением отсорбителя и соли ликвидирует это и госсипол
переходит в безвредный и безвкусный дегоссипол.
Комментарии
korotko i yasno bilo napisano i pokazano....
Когда-то листая очередной рецепт, увидел вставленный клип.
Вроде финская группа, вроде песня называлась "Симфони".
Помогите найти. Заранее спасибо.
p.s. Готовлю. Не так как вы, но всеж..
Несколько рецептов из дока — теперь мои коронные блюда.
Но. Получается ведь и зажарку для супа нельзя на подсолнечном, и стэйки на оливковом. И, вообще, интересные вопросы возникают у народа:"Вот Похлебкин учит меня прокаливать масло перед любой формой жарки. И я послушно прокаливаю. Подсолнечное. Рафинированное-дезодорированное. Но зачем прокаливаю — не очень понимаю. Пробовал не прокаливать — разницы особенной не вижу.
Подскажите — какое масло и когда надо прокаливать? Зачем? Не образуются ли при этом в нем канцерогены как некоторые пугают?".
Угу. И на каком же масле всё-таки жарить.
Перекаливание масла.
Правильное перекаливание масла— главное условие
обеспечения вкусного и здорового плова. Одной из особенностей узбекской кулинарии
является сильное кипячение жиров. Такая особенность формировалась и становилась веками
в результате использования тугоплавких жиров растительного и животного происхождения,
таких как кунжутного, конопляного, льняного и хлопкового масла, а также бараньего,
говяжьего и конского сала. Характер и степень изменения таких жиров в сторону улучшения
их пищевой ценности зависит от длительного (от 30 до 50 мин) нагревания при высокой (от
180 до 200') температуре.
Нельзя отдельно использовать для плова говяжье, козье, конское сало и другие
животные жиры, кроме бараньего. Они дают неприятные вкусовые ощущения, стынут на
губах, портят внешний вид плова. Такие жиры используются только в комбинации с
растительными в соотношении ):). Для этого также необходимо длительное нагревание при
высокой температуре.
Животные жиры нагревают дольше растительных. Чугунный (медный) котел с
шарообразным дном сначала нагревают вхолостую (это ликвидирует возможные в посуде
25
вредные микроорганизмы и ускоряет кипение жира), затем кладут комком нарезанное сало,
держат средний огонь до растворения, снимают шкварки, усиливают огонь и продолжают
топку до появления темного дымка, а когда дымок переходит в беловатый цвет, убавляют
огонь и продолжают перекаливание, часто помешивая еще несколько минут. Процесс
кончается с уменьшением или исчезновением дымка. В этот момент в котел бросают
шепотку крупной соли, если она сильно «стреляет» и быстро расщепляется— значит жир
готов.
Все вышеупомянутые жиры растительного происхождения при их отдельном
использовании также подвергают сильному нагреванию с добавлением очищенного лука и
крупной соли. Это единственный способ улучшения их вкусовых качеств и усвояемости. Лук
как отсорбитель способствует нейтрализации вредных веществ в составе растительного
масла. Так, хорошо рафинированное хлопковое масло все равно содержит некоторое
количество вредного вещества госсипола. Хотя такое количество допустимо и совершенно
не опасно для организма, но попробовав масло, можно ощутить едва заметную горечь.
Сильное перекаливание с применением отсорбителя и соли ликвидирует это и госсипол
переходит в безвредный и безвкусный дегоссипол.