Обычный классический бисквит выпекается так: 4-6 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки. Всё. Крахмалом подменяют часть муки для большей лёгкости и мягкости теста. Крахмал в обязательную рецептуру не входит. Если хотите испечь, но сомневаетесь, то используйте только муку — 1 стакан. И соблюдайте очерёдность приготовления: сначала желтки с сахаром, затем мука, а уж в последнюю очередь взбитые белки. Перемешивайте белки аккуратно, не особо активно, чтобы не осели. И еще очень важный момент. После того, как бисквит поставлен в духовку минут 20 дверцу духовки не открывают, иначе бискит осядет. Это обязательное правило. И у Вас всё получится. Соду и какие либо разрыхлители в бисквитное тесто не кладут. Он держится только на взбитых белках.
а я еще добавляю нарезанные грецикие орехи (не мелко) и лимон, но без цедры и тщательно убираю белые пленочки из него, а еще вместо яблок добавляю сливы или вишню; яблоки с грушами и т.д Рекомендую.
Так это ж разные пироги! Кстати, спасибо за карамельный пирог! Он у нас теперь частый гость на столе. Дочке особенно нравится банановый, а мне яблочный. Только тесто я немного переиначила, оно получается более слоёным.
Странно, может слишком много делает карамели или выливает вконце на тарт? По какому рецепту? Нужно именно на дно выливать и переворачивать его, пока горячий. Тогда что нужно впитывается, а что не нужно остается в форме. У меня максимум когда перебарщивала получалась тонюсенькая хрустящая корочка.
Его ведь еще нужно без проблем вынуть из формы. А сахар этому не способствует. Если заметили, я яблоки вообще в этом случае сахаром не присыпаю. Потому как я имею довольно сладкий бисквит, а чуть кисловатые яблоки идут приятным контрастом.
Комментарии
К моему сожалению с выпечкой как то не заладилось ... Первый и последний опыт был: Десерт “Павлова” из Новой Зеландии по рецепту Avedzovg.
Увы, что то там из-за крахмала не срослось :(
Можно про крахмал немного поподробнее, для чего используют и какой эфект от него?
За рецепт спасибо.
А что дает крахмал в пироге?
Я тоже больше люблю яблочный, а банановый хорошо еще идет с шоколадной поливкой или нутеллой (шоколадная паста).