-
-
-
-
S16 янв 12вот только горох не надо, а шафран или барбарис или ширин (маленький кислый гранат). Морковь крупновата.
У меня на даче классный казан тефалевый и ложка палехская. Уже хочу на дачу. Но еще на лыжах и коньках не откатался, да и внучек надо откатать. А еще люблю рыбу речную барбекю да с приправами........... Про пиво мы все знаемо. -
16 янв 12Зачем крупные куски моркови вначале обжариваете? В оригинале надо пару луковиц обжарить, чтобы цвет плова получить желтый. А морковь разве цвет дает? Плов, уверен, получился знатный. Только я делаю без гороха, ибо не люблю его в плове, и еще кладу несколько головок чеснока. Иногда прямо с кожурой, но чаще в виде горсти очищенных зубчиков. Протомленный чеснок чем-то напоминает картофель и по-своему вкусен. А морковь хорошо, что крупно резанная, так и надо, самый вкус тогда.-
-
17 янв 12ну при чем здесь шафран или таже куркума? их 80% поваров ваще никогда не кладут в плов:) как тот же нут, есть под рукой можно и добавить, а нет так нет. На мой взгляд, именно лук, закладываемый, перед мясом определяет его цвет. Познал это опытным путем, раньше боялся лук первым закладывать, так как думал сгорит, ведь еще и мясо жарить, а ничего подобного. А вот если лук после мяса, плов будет бледным. Короче согласен полностью с John_ibp (SantaJohn), ну и чеснок, для меня это самое вкусное в плове:)
-
-
16 янв 12В оригинале можно обжаривать что угодно: морковь, лук, кусочек хлеба у всех по разному. Это пошло с тех времён когда масло не подвергалось дезодорированию и тонкой очистке, как сейчас, и дабы убрать нежелательные вкусовые нюансы и примеси масло прокаливали с чем то используя (морковь, лук, хлеб) как сорбент. Собственно поэтому всё это и выкидывают.
А насчёт моркови я вас наверно удивлю, но именно морковь придает плову цвет, а не шафран или, прости господи, томатная паста.
А автору 100% зачёт, всё сделано на высшем уровне.
-
Сделано с
NoNaMe