Обстоятельно и не торопясь ) Есть-то как захотелось! Обязательно сделаю. Вот только казана нет подобного, такой, видимо, только по наследству передается, все что встречалось в продаже — жалкое подобие.
Все правильно сделано и казан достойный и казан ухожен. Если удалить этот нагар, то в нем блюда будут пригорать и до тех пор, пока этот нагар не образуется снова — на это уйдут годы.
У меня самого такой же казан..лет 35 ему уже и трогать его никому не разрешается :-))
Ах а зеленый чай только афганский, трубочками, за неимением азерскийй больше нет нкакого, даже гринфилд рядом не стоял. А еще поговорить бы про шурпу и традиции связанные с ней, шашлык на ребрах......., пахлава, забыл про стеклянный сахар как называется.
не знаю как сейчас, но в советские времена большинство хлопчатника обрабатывалось дефолиантами (цианамид кальция, хлорат магния и так далее) — чтобы его можно было машинами убирать.
вот только горох не надо, а шафран или барбарис или ширин (маленький кислый гранат). Морковь крупновата.
У меня на даче классный казан тефалевый и ложка палехская. Уже хочу на дачу. Но еще на лыжах и коньках не откатался, да и внучек надо откатать. А еще люблю рыбу речную барбекю да с приправами........... Про пиво мы все знаемо.
Зачем крупные куски моркови вначале обжариваете? В оригинале надо пару луковиц обжарить, чтобы цвет плова получить желтый. А морковь разве цвет дает? Плов, уверен, получился знатный. Только я делаю без гороха, ибо не люблю его в плове, и еще кладу несколько головок чеснока. Иногда прямо с кожурой, но чаще в виде горсти очищенных зубчиков. Протомленный чеснок чем-то напоминает картофель и по-своему вкусен. А морковь хорошо, что крупно резанная, так и надо, самый вкус тогда.
ну при чем здесь шафран или таже куркума? их 80% поваров ваще никогда не кладут в плов:) как тот же нут, есть под рукой можно и добавить, а нет так нет. На мой взгляд, именно лук, закладываемый, перед мясом определяет его цвет. Познал это опытным путем, раньше боялся лук первым закладывать, так как думал сгорит, ведь еще и мясо жарить, а ничего подобного. А вот если лук после мяса, плов будет бледным. Короче согласен полностью с John_ibp (SantaJohn), ну и чеснок, для меня это самое вкусное в плове:)
В оригинале можно обжаривать что угодно: морковь, лук, кусочек хлеба у всех по разному. Это пошло с тех времён когда масло не подвергалось дезодорированию и тонкой очистке, как сейчас, и дабы убрать нежелательные вкусовые нюансы и примеси масло прокаливали с чем то используя (морковь, лук, хлеб) как сорбент. Собственно поэтому всё это и выкидывают.
А насчёт моркови я вас наверно удивлю, но именно морковь придает плову цвет, а не шафран или, прости господи, томатная паста.
А автору 100% зачёт, всё сделано на высшем уровне.
Комментарии
Прощенья просим... Вроде как кинза это зелень кориандра... Или я не прав?
Начнем с казана- уважаю старое железо. Но — за ним нужен уход- проколи с крупной солью часок- отойдет нагар и жир.
И только потом можно говорить о правильном плове.
С рецептом не согласен- каша. Алма-Ату помню и люблю.
У меня самого такой же казан..лет 35 ему уже и трогать его никому не разрешается :-))
У меня на даче классный казан тефалевый и ложка палехская. Уже хочу на дачу. Но еще на лыжах и коньках не откатался, да и внучек надо откатать. А еще люблю рыбу речную барбекю да с приправами........... Про пиво мы все знаемо.
!!!
Возражения возникли только на счёт специй: может одной зиры всётаки достаточно?
На счёт моркови на мой скромный — спорно так же — соглашусь)
А насчёт моркови я вас наверно удивлю, но именно морковь придает плову цвет, а не шафран или, прости господи, томатная паста.
А автору 100% зачёт, всё сделано на высшем уровне.