Свекровушкина долма.

A gde myata, bez myati nikak. Mojno bez xmeli-suneli oboytis.

а сколько на огне-то долма должна готовиться?

У меня мама немного по другому делает, но это не важно.
Долма — это наркотик, ешь а тормозов нету, остановиться не возможно.

а рис не мешало бы сварить до полуготовности

1. я делаю рубленый фарш. из мясорубки он какой то нетакой получается ... консистенция невкусная
2. риса кидаю примерно 20%
3. Дно выкладывается листьями, оставшимися от закручивания. Между листьями прячем пару кружочков лимона. Ложим в один ряд далминки. Заливаем кефиром. Накрываем листьями. Следующий ряд. Заливаем кефиром. Накрываем листьями. И в последнюю накрывалку тоже прячем пару кружочков лимона.
После тушки кефира внутри вы не найдете. Будет жидкость интересного зеленого цвета.
Во время моего первого брака, с тогдашней тещей жил армянин. Он частенько эту штуку готовил и научил делать именно так.

Куда льём заправку — в кастрюлю или в тарелку??? В кастрюле кефир свернётся, а в тарелке останется холодным???

В Азебарджан долма готовить не умэют

Спасибо!

Спасибо!

Добавлю пару советов из Тбилиси: 1 — если виноградные листья консервированные, то предварительно их надо обмыть и ошпарить кипятком, чтобы смыть маринад и к тому же они делаются нежнее. 2 — в фарш помимо киндзы обязательно добавить немного тархуна (свежего или сухого), а вот сунели не надо. Тархун — это непременное условие. Также как мацони с чесноком. Чеснок лучше растолочь в ступке, добавив немного соли. Отличное блюдо в любое время года. И с мясом возможны вариации: или говядина+свинина или только баранина. Дело вкуса.