-
-
-
alasser АВТОР9 сен 11По мне, так одного хруста маловато. Присылали нам родственники соленые грузди из ульяновской области, так ни укропа, ни чеснока, ни смородины, зато хрустит как огурец и соль голимая. Может у Вас конечно не так.
В самом начале поста было сказано, что использую "горячий" способ засолки, значит, что знаю и о холодном.
Никого не хотел обидеть, особенно родственников, но "слов из песни не выкинешь".-
S9 сен 11Я таки холодные солю. Волнушки — офигительные! Чернушки — хуже, но очень вкусные.ИМХО.
Так вот, вымачиваю да, пока вода темнеть не перестанет. А дальше в банку слой грибов, соли, кусочек хрена, листик вишенки и листик чёрной смородинки. Такими слоями и закладываю. Сверху гнёт и банку в холодильник.
На Новый год — главный закусон будет)-
alasser АВТОР10 сен 11Если честно, то чернушки (горькушки) интереснее по вкусу, я придерживаюсь такого же мнения, а особенно в ассорти... Если честно, то сколько хозяек, то столько и мнений. Каждый рецепт солёных (не поленился достать букву "ё") интересен.
Об этом и пост, делитесь рецептами...
-
-
9 сен 11Отмачивать — можно и сутки, затем опустить их в кипяток буквально на 3-4 секунды.
Но не отваривать ни в коем случае — вареные грибы теряют свою упругость и хрустскость. Особенно это касается белых груздей, которые после варки практически теряют свои вкусовые качества. Грузди при холодной засолке получаются "сопливенькие", со скользкой шляпкой. Ну, а как там в ульяновской области солят — мне неведомо, но на севере это веками отработанная технология. Голимая соль — это, возможно, соление в кадках/бочках, чтобы до весны простояли. Так их потом немного вымочить.
-
-
-
-
-
-
U9 сен 11Принеся из леса или с рынка свежие грибы, сразу положите их в холодильник. В холоде червяки ложатся спать.
Солёная волнушка — мировой закусон. Но практически повсеместно люди лишают грибы грибного вкуса продолжительной отмочкой, а то и отваркой. Волнушки перед засолкой достаточно сполоснуть от грязи. Но просаливаться они должны не менее двух месяцев! Получится душистый красивый продукт.
Расхожее и насаждаемое заблуждение насчёт заморозки грибов — якобы их нужно сначала отварить. Чушь. Не надо замораживать кисель. Грибы неводянистых пород — белые, моховики, подосиновики, лисички — ни в коем случае не мочить, уложить в герметичную посуду (пакет) и заморозить. Помоете перед применением.
Чтобы содержимое банки (соление, варенье и т.д.) не тронулось плесенью, намажьте крышку изнутри горчицей.
Бонус: Чтобы дольше сохранить свежесть разливного пива, положите в него ломоть чёрного хлеба. -
-
Сделано с
NoNaMe