Я курдючное сало не очень люблю — козлятиной воняет, поэтому его не кладу. А раз сала нет то и сока будет меньше в блюде. Поэтому немножко кипячтка не помешает.
В 60-х в Питере на углу Садовой и Гороховой была шашлычная, в которой чанахи были фирменным блюдом.
Только вот там всегда была ещё и фасоль. В чанахи шла вся та баранина, которая осталась от шашлыков (рёбрышки). Шашлык там был так себе, а вот люля кебаб отличная
Было потрясающе вкусно. Мы были студентами. Но до сих пор помним вкус тех чанах.
В Цхалтубо в 1968 году, в типа ресторана что- то было, ел настоящую порцию настоящего чанахи. В глиняном горшочке только что приготовленным. Баклажан там не было, но был настоящий глиняный горшочек! Вкус помню и сейчас.
А вообще, если взять соотношение, физические затраты/получаемый результат, то это просто гениально.
Ведь для приготовления этого блюда всего ведь надо купить продукты, нарезать. Всё! Дальше в процесс приготовления вмешиваться воспрещается!
Потом можно идти пить пиво и смотреть футбол, или смотреть Дом2, и говорить мужу: Ты что, невидиш, я ГОТОВЛЮ! Ну, каждому своё)))))))))
Я представляю, как появилось это блюдо насвет.
"Правдивая история"
В некотором царстве, в некотором государстве, у Бая была молодая жена, ну только замуж продали.
Так как была она самая молодая, отправили её на кухню.По молодости лет и, неимея кулинарного образования, кидала она в казан всё сразу, причём, как резала, так и кидала. И всё грустила о приглянувшемся пастушке.
И вдруг! Слышит она из приотрытого окна знакомую мелодию свирели! Сердце её так и забилось.
И решила она: выбегу на пять минут к нему.Дома никого нет, Бай со всем гаремом укатил на охоту.
Автоматически поставив казан на очаг, понеслась на крыльях любви к своему пастушку. Ну, там они поиграли на свиреле, половили кузнечиков, о нет, скорее ящериц, да, точно. А, как известно, влюблённые часов ненаблюдают...
Опомнились где-то через час. Ох! Бай приедет с охоты, голодный, как зверь! Надо бежать домой!
Попрощались они (ну где-то полчасика, так, быстренько ящерок половили), и полетела она уже на крыльях надежды, домой, в ненавистную кухню.
А тем временем, на кухне, очаг пока его поддерживали, горел горячо, без поддержки он затухал, и давал нужную температуру для приготовления будущего Шедевра...
И вот забегает она на кухню, а там......................КУЛИНАРНОЕ ЧУДО
Баю так понравилось блюдо, что он назначил нашу героиню.............. любимой женой!
И жили они долго и щасливо.
Бесконечные истории, о бесконечной любви. Радио Мелодия.
Я готовил самый бюджетный вариант: 5-6 куриных крылышек, дальше по списку, толькл обязательно по списку, особенно это касается помидоров, между ними и картошкой должна быть хорошая прослойка. Ничего не пригорало, если Вы об этом. Если всётаки пригорает, прокалите посудину, лучше казан всётаки, на больном огне с крупнозернистой содью, помогает 100%. Ну а насчет сала, даже непробовал, но хуже, однозначно , небудет, и сало создаст подушку от пригорания. Пробуйте.
Курдючное сало — это сало с желудка барашка(где-то так).
Можно и на свинине, я вообще на курятине делаю, когда бюджет непозволяет. Но обязательно с косточкой. Кости дают обалденный навар бульёну, особенно учитывая время приготовления.
Для свинины лучше ребрышки, для курицы крылья, там и мясо и кости. Вообщем главно, что-бы кость присутствовала, она дает навар бульёну.
Позвольте, я всю жизнь свою считал курдюком образование на задней части барана, как бы под хвостом, такой добротный мешок с салом, болтающийся как здоровая ж..па. И думаю, основное значение слова "курдюк" именно этой части и принадлежит, потому не вводите человека в заблуждение.
rqotest2. Думаю ничего страшного не произойдёт, если замените курдючное сало (его зачастую довольно сложно найти), на сало, срезанное с жирных частей баранины. К тому же, хоть курдючное сало и придаёт свой аромат блюду, далеко не всем этот вкус может понравиться :), так что, можно не париться.
Есть такие виды баранов и овец, у которых курдюк в весе достигает 20 кг и более...Они, бедняги, от такого веса не в состоянии ходить и тогда под курдюк закатывается тележка на колесиках с постромками. Баран идет и везет свой курдюк за собой)))Сам видел в Таджикистане.
Комментарии
Что ж, запасаюсь терпением :о)
Только вот там всегда была ещё и фасоль. В чанахи шла вся та баранина, которая осталась от шашлыков (рёбрышки). Шашлык там был так себе, а вот люля кебаб отличная
Было потрясающе вкусно. Мы были студентами. Но до сих пор помним вкус тех чанах.
Ведь для приготовления этого блюда всего ведь надо купить продукты, нарезать. Всё! Дальше в процесс приготовления вмешиваться воспрещается!
Потом можно идти пить пиво и смотреть футбол, или смотреть Дом2, и говорить мужу: Ты что, невидиш, я ГОТОВЛЮ! Ну, каждому своё)))))))))
Я представляю, как появилось это блюдо насвет.
"Правдивая история"
В некотором царстве, в некотором государстве, у Бая была молодая жена, ну только замуж продали.
Так как была она самая молодая, отправили её на кухню.По молодости лет и, неимея кулинарного образования, кидала она в казан всё сразу, причём, как резала, так и кидала. И всё грустила о приглянувшемся пастушке.
И вдруг! Слышит она из приотрытого окна знакомую мелодию свирели! Сердце её так и забилось.
И решила она: выбегу на пять минут к нему.Дома никого нет, Бай со всем гаремом укатил на охоту.
Автоматически поставив казан на очаг, понеслась на крыльях любви к своему пастушку. Ну, там они поиграли на свиреле, половили кузнечиков, о нет, скорее ящериц, да, точно. А, как известно, влюблённые часов ненаблюдают...
Опомнились где-то через час. Ох! Бай приедет с охоты, голодный, как зверь! Надо бежать домой!
Попрощались они (ну где-то полчасика, так, быстренько ящерок половили), и полетела она уже на крыльях надежды, домой, в ненавистную кухню.
А тем временем, на кухне, очаг пока его поддерживали, горел горячо, без поддержки он затухал, и давал нужную температуру для приготовления будущего Шедевра...
И вот забегает она на кухню, а там......................КУЛИНАРНОЕ ЧУДО
Баю так понравилось блюдо, что он назначил нашу героиню.............. любимой женой!
И жили они долго и щасливо.
Бесконечные истории, о бесконечной любви. Радио Мелодия.
Гы-Гы))))))))))))))))))!!!!!!!!!!!
прокалить посудину на БОЛЬШОМ огне
Хочу попробовать приготовить это чудо. Есть глупый вопрос: что такое курдючное сало и насколько принципиально его наличие в этом блюде?
Автору большое спасибо за рецепт
Можно и на свинине, я вообще на курятине делаю, когда бюджет непозволяет. Но обязательно с косточкой. Кости дают обалденный навар бульёну, особенно учитывая время приготовления.
Для свинины лучше ребрышки, для курицы крылья, там и мясо и кости. Вообщем главно, что-бы кость присутствовала, она дает навар бульёну.
rqotest2. Думаю ничего страшного не произойдёт, если замените курдючное сало (его зачастую довольно сложно найти), на сало, срезанное с жирных частей баранины. К тому же, хоть курдючное сало и придаёт свой аромат блюду, далеко не всем этот вкус может понравиться :), так что, можно не париться.