Спасибо, утащил к себе в каморку. Обожаю острые приправы. Каждый сезон закрываю аджику-хермир (сладкий перец, цецака, помидоры, чеснок, соль, без никакого хрена и сырую) и гудаутскую (острый перец-цецака, грецкий орех, кориандр, чеснок,соль) на весь год плюс на раздарки друзьям.
пробовал делать в разных вариантах — и с кайенским перцем, и просто с чили, и с томатами — получается ерунда.
На вкус — ничего особенного. Ну острое, ну кунжут дает свою вкусовую составляющую, но так чтобы "пальчики оближешь" — ни-ни. а когда через некоторое время все расслаивается — перец снизу, кунжут сверху, посередине масло, получается что на вид, что на вкус — почти гадость.
В алматинских кафешках лазжан немного другой — для того, чтобы не заморачиваться с молотым перцем (молотый дороже стручкового, а молоть стручковый в пыль — долго), сухие стручки просто мелко покрошены. В принципе, есть можно.
Если позволите, дам свои рекомендации. У нас в семье это "варенье" готовят уже в надцатом покалении, поэтому считаю в правильности приготовления можно не сомниваться.
По поводу состава специй, томатов и тд можно варьировать по своему усмотрению. Вот чеснок это важный обязательный атрибут.
Теперь самое главное. Не надо, я бы даже сказал НЕЛЬЗЯ жарить это все. В оригинали масло, как вы и написали, раскаляется до дымка. В отдельную чашку ссыпаются все специи(кунжут предварительно обжариный как у вас), сверху чеснок рубленый и вот в эту чашку, сверху выливается раскаленное масло.
Рекомендую попробывать сделать так, просто при обжарке у вас будет не оч хороший привкус.
Комментарии
А Лазжан сколько хранится? Или его только свежим?
На вкус — ничего особенного. Ну острое, ну кунжут дает свою вкусовую составляющую, но так чтобы "пальчики оближешь" — ни-ни. а когда через некоторое время все расслаивается — перец снизу, кунжут сверху, посередине масло, получается что на вид, что на вкус — почти гадость.
Если позволите, дам свои рекомендации. У нас в семье это "варенье" готовят уже в надцатом покалении, поэтому считаю в правильности приготовления можно не сомниваться.
По поводу состава специй, томатов и тд можно варьировать по своему усмотрению. Вот чеснок это важный обязательный атрибут.
Теперь самое главное. Не надо, я бы даже сказал НЕЛЬЗЯ жарить это все. В оригинали масло, как вы и написали, раскаляется до дымка. В отдельную чашку ссыпаются все специи(кунжут предварительно обжариный как у вас), сверху чеснок рубленый и вот в эту чашку, сверху выливается раскаленное масло.
Рекомендую попробывать сделать так, просто при обжарке у вас будет не оч хороший привкус.