Про белки которые надо куда-то девать если их некуда девать:
А вот куда: слив воду с пасты, добавьте туда белки и мешайте; белки на горячей пасте быстро свернутся в мелкие хлопья, которые не будут мешать ни вкусу ни консистенции.
Хотя если есть какие-то другие способы использования белков — используйте туда.
Соус карбонара прекрасен, шелковист и гармоничен именно без белков, на желтках.
Про воздержание от использования бекона, а уж тем более-грудинки варено-копченой:
Магазинная грудинка в наше время просто ужасное блюдо. Если она не обработана, то воняет свининой или просто свежим мясом, если обработана, пахнет искусственным "дымом" и сочиться зашприцованным соевым изолятом — все эти ароматы для карбонары категорически не подходят (хотя как бюджетный вариант для кормления семьи — вполне приемлемы, почему бы нет)
Бекон тоже нередко имеет посторонние привкусы и запахи, особенно искусственного дыма. Если посторонних привкусов нет, чтож, вполне приемлемый вариант для пасты.
Карбонара — это то блюдо, для которого я покупаю сумашедше дорогую панчетту. Дешевая ветчина такого сорта стоит от 750 р/кг, но, так как ее на блюдо уходит совсем мало и грамм 100 на двоих — более чем достаточно, трачусь. И вам советую. Восхитительный вкус будет достойной наградой.
Пробовали мы такой вариант, просто с желтками (вариант, который мы узнали от ovimu) больше нравится :) Правда жалко всегда белки выливать, потому как не знаем куда использовать.
Вот интересно а в Италии в каком нибудь хорошем ресторане "Карбонару" с яйцом делают или с желтками, кто знает?
Хорошее блюдо! И за "Дунайский салат" спасибо. А то лето в разгаре, можно уже и законсервировать чего... Прошлое, из за жары, было в этом смысле не плодотворным, и рецепты заготовок крайне мало выкладывали...
Комментарии
Рецепт напомнил армейскую юнность-вемишель с яйцом ......
Новое-это хорошо забытое старое.
Еще раз спасибо!
Поздравляю с первым постом и желаю удачи дальнейших:)
А вот куда: слив воду с пасты, добавьте туда белки и мешайте; белки на горячей пасте быстро свернутся в мелкие хлопья, которые не будут мешать ни вкусу ни консистенции.
Хотя если есть какие-то другие способы использования белков — используйте туда.
Соус карбонара прекрасен, шелковист и гармоничен именно без белков, на желтках.
Про воздержание от использования бекона, а уж тем более-грудинки варено-копченой:
Магазинная грудинка в наше время просто ужасное блюдо. Если она не обработана, то воняет свининой или просто свежим мясом, если обработана, пахнет искусственным "дымом" и сочиться зашприцованным соевым изолятом — все эти ароматы для карбонары категорически не подходят (хотя как бюджетный вариант для кормления семьи — вполне приемлемы, почему бы нет)
Бекон тоже нередко имеет посторонние привкусы и запахи, особенно искусственного дыма. Если посторонних привкусов нет, чтож, вполне приемлемый вариант для пасты.
Карбонара — это то блюдо, для которого я покупаю сумашедше дорогую панчетту. Дешевая ветчина такого сорта стоит от 750 р/кг, но, так как ее на блюдо уходит совсем мало и грамм 100 на двоих — более чем достаточно, трачусь. И вам советую. Восхитительный вкус будет достойной наградой.
Вот интересно а в Италии в каком нибудь хорошем ресторане "Карбонару" с яйцом делают или с желтками, кто знает?
со сливками не попадалось
наконец то внятно объяснено в чем фишка карбонары
а то в пиццериях беру и не могу понять из чего собственно соус
пошел закупаться беконом