-
29 июн 11Спасибо, обязательно в ближайшее время попробую!
Поздравляю с первым постом и желаю удачи дальнейших:) -
28 июн 11Про белки которые надо куда-то девать если их некуда девать:
А вот куда: слив воду с пасты, добавьте туда белки и мешайте; белки на горячей пасте быстро свернутся в мелкие хлопья, которые не будут мешать ни вкусу ни консистенции.
Хотя если есть какие-то другие способы использования белков — используйте туда.
Соус карбонара прекрасен, шелковист и гармоничен именно без белков, на желтках.
Про воздержание от использования бекона, а уж тем более-грудинки варено-копченой:
Магазинная грудинка в наше время просто ужасное блюдо. Если она не обработана, то воняет свининой или просто свежим мясом, если обработана, пахнет искусственным "дымом" и сочиться зашприцованным соевым изолятом — все эти ароматы для карбонары категорически не подходят (хотя как бюджетный вариант для кормления семьи — вполне приемлемы, почему бы нет)
Бекон тоже нередко имеет посторонние привкусы и запахи, особенно искусственного дыма. Если посторонних привкусов нет, чтож, вполне приемлемый вариант для пасты.
Карбонара — это то блюдо, для которого я покупаю сумашедше дорогую панчетту. Дешевая ветчина такого сорта стоит от 750 р/кг, но, так как ее на блюдо уходит совсем мало и грамм 100 на двоих — более чем достаточно, трачусь. И вам советую. Восхитительный вкус будет достойной наградой. -
V28 июн 11Пробовали мы такой вариант, просто с желтками (вариант, который мы узнали от ovimu) больше нравится :) Правда жалко всегда белки выливать, потому как не знаем куда использовать.
Вот интересно а в Италии в каком нибудь хорошем ресторане "Карбонару" с яйцом делают или с желтками, кто знает?
Сделано с
NoNaMe