Эклеры

Лет 40 с лишним в Волгограде покупал Эклеры. Крем масляный, но не "тяжелый", как обычно, а очень воздушный. Нигде не могу найти рецепт. Может кто-нибудь подскажет?

Я не знаю как по форме,но желудок говорит ДАЙ КУСОЧЕК!
А обливка смотрится, как покупали в ресторане "Море" в Одессе.
Детство вспомнилось.

Спасибо +
Согласна с Lapuchkaна все 100.
Давно хочу сделать и что-то останавливает- наверно мой домовенок :-)

zyggy и от меня держи +

Я в заварное тесто кладу 4-5 яиц, получаются круглые булочки, пустые внутри. Хорошо поднимаются. Вот тут рецепт незнамо какой давность, даже уже фото сдохли на ннм =( nnm.ru
Заварной крем никогда не делала, надо попробовать. Я часто наполняю или просто взбитыми сливками, или вареной сгущенкой.
После переезда во Францию узнала, что вот эклеры считай делаются по тому-же рецепту, но они длинные. Такие круглые пирожные называются шу — choux. Из них и карамели делают традиционный свадебный десерт la pièce montée.
А еще их можно наполнять какими угодно овощными кремами и слатами — подавать как закуску.

а только у меня манная каша получилась для начинки?

Валер, это мои любимые пирожные! Только начинка тоже должна шоколадной быть

Яйца нужно от трех до пяти. Определяется на глаз.
Когда тесто начинает тянуться значит хватит.

тесто сделано правильно — но я бы брал как минимум 4 яйца — и поднимутся выше и больше крема войдет
заварной крем — на любителя
я всегда здесь сливочный/масляный кладу
был бы не в минусе — плюсанул бы с удовольствием

Я понимаю, что вы все профи. Но объясните. что за аббревиатуры ст.л,ст,шт,ч.л. ???