это какого размера должен быть холодильник, что бы вот такой кусок мяса пролежал в нём незамеченным три недели...
А честно говоря — подобные "сырые" рецепты — это дело очень сложное. Там все мелочи играют важную роль — там простым описанием не обойтись.
Да и к тому же — то что на картинке — это промышленное производство, довольно далёкое от рецепта — иначе надо было перечислять и антиоксиданты(Аскорбиновая кислота Е201(?)) и консерванты (натриевая селитра, может даже какие фосфаты)
Комментарии
doci.nnm.ru
А честно говоря — подобные "сырые" рецепты — это дело очень сложное. Там все мелочи играют важную роль — там простым описанием не обойтись.
Да и к тому же — то что на картинке — это промышленное производство, довольно далёкое от рецепта — иначе надо было перечислять и антиоксиданты(Аскорбиновая кислота Е201(?)) и консерванты (натриевая селитра, может даже какие фосфаты)
таким способом панчетту делают в салумериях возле Везувия в Италии.
прямо перед вами на специальных крюках висят (дозревают) батоны.
вот и весь промышленный способ, при персонале 2-3 человека.
"мачеллайо" их называют, означает мясник.
вариации — применение специй и их дозировка.
следующий раз, буду делать — сфоткаю.
"салумерия" — мясной магазин