-
-
-
3 май 11При копчении в таком "девайсе" есть одна проблемка — с рыбы капает жир и вода, которая смачивает щепу и она дает меньше дыма. Также очень часто этот жир пригорает и дает не очень приятный запах рыбке! Избавиться просто, под решетку прямо на щепу можно постелить пищевую фольгу, которую сформовать в виде ванночки или же замутить поднос для сбора жира как в фирменных дорогих коптилках.
P.S. С большого леща натекает столько, что даже подноса для сбора жира не хватает и переливаясь через край опять же портит гарью весь кайф... -
3 май 11Класс! Если советы принимаются: если не вычищать внутренности рыба будет сочнее) Правда есть опасность вместе с солитёром закоптить. Тут уж выбирать приходится... А ещё всегда перед копчением замачиваю рыбу в тузлуке (не просто присаливаю на живое), который приготавливается.... приготавливается в общем. а как это уже фантазия сугубо индивидуальная, хотя основа простая соль. Я специи добавляю, правда аккуратно...
Спасибо за позитив! -
-
-
-
-
-
A4 май 11Вот за меня и ответили, просто более "мягкий" дым, да и по прикидкам щепа ровнее прогорает. А ещё чуть можевельничка если добавить ух.. )
С коптильней есть одна проблема, всё получается очень вкусно, но к сожалению "как говорят злые языки диетологов" не очень полезно.
З.Ы.
в прошлом году коптились: лещ, форель речная, корейка на кости, грудинка.
Вот форелька речная.. да бест-
4 май 11я лично ,копчу всегда больших рыбин ,но всегда делаю коктал (фото ниже по ветке каментов )
В идеале коктал делается из веток и листьев свеженарубленной ивы ,но мне кажется что замоченная щепа и свежие листья это разные вещи,
Попробую замочить щепу в ближайшее время (у меня орешник ),кладу на дно коптильни намного меьше щепы чем у иваныча на фото ,копчу обычно рыбину до 10 кг минут 45 ,иногда (если хочу получить более выраженный вкус копчения ,час и больше )
Вот такой вопрос — Влияет ли влажность щепы на время копчения ?
-
-
-
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe