1. А почему бы нет? Животноводство в тех районах весьма развито было. Масло-то вологодское, а Вологда от Архангельска — рукой подать. Хотя экспертом поморской кухни считать себя не могу, просто предки оттуда, вот и кое-какие семейные рецепты имеют региональную окраску.
2. Неа. В этом и смак! В следующих раз я, пожалуй рыбу в два слоя класть буду — оригинально слой рыбы был толще. А вот с пряностями недурно получилось.
Просто никогда не встречал из слоеного теста и чтобы рыба была целыми кусками. Обычно рубленная. А тесто — дрожжевое да. Но вот слоеное ... Но попробовать стоит — думаю получится вкусно.
Для меня, наоборот, рубленная рыба в пирогах была в диковинку, так как с детства только такие рыбные пироги дома пекли. А слоеное тесто может быть и дрожжевым. ;) А вообще насчет теста — поищи в интернете страсбургский пирог с луком. Я этот рецепт еще в девяностых в фидошке публиковал и он, пожалуй, в каждой кулинарной книге присутствует. Анонимно или под другим авторством, разумеется. ;) Причем когда публиковал первый раз, опечатался, там 100-200 грамм сливочного масла вместо 100-120 грамм. Для теста нужно: 100 — 120 г. сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 1 стакан муки, питьевой соды на кончике ножа, можно еще желток одного яйца. Технология обычная — в миску насыпать просеянную муку, положить крахмал, соду, сметану, положить размякшее масло (комнатной температуры), мелко его порубить ножом, замесить тесто, хорошо его промешать, оставить на полчаса, потом пускать в дело. В принципе, есть два страсбургских пирога — один — знаменитый гусиный паштет фуа-гра и вот этот, который ближе всего к эльзасскому кишу. Собираюсь его тоже тут тиснуть — лук уже закупил. ;) Так вот тесто это тебе наверняка понравится. Оно не слоеное, а ближе к песочному. А вот мне лично слоеное напоминает — по вкусу. Начинка для этого пирога весьма сочная, тесто его держит, так что и рыбу, дающую немало сока, тоже должно выдержать. А со слоеным тестом мне лениво возиться. ;)
А шанёжки — картофельные ватрушки. А открытый пирог с яблоками — яблочная ватрушка. А пицца — эээ... пиццная ватрушка? Или наоборот — ватрушка — творожная пицца? В рот мне ватрушки с пиццей. Ты сломал мне мозг, демон. Раскукожь все обратно взад.
Комментарии
Два вопроса:
1. Слоёное тесто как элемент поморской кухни? ...
2. А разве рыбу не надо рубить? И добавлять лучок ...?
2. Неа. В этом и смак! В следующих раз я, пожалуй рыбу в два слоя класть буду — оригинально слой рыбы был толще. А вот с пряностями недурно получилось.
Просто никогда не встречал из слоеного теста и чтобы рыба была целыми кусками. Обычно рубленная. А тесто — дрожжевое да. Но вот слоеное ... Но попробовать стоит — думаю получится вкусно.
купить готовое