Хлеб на картофельной закваске

＋

262

M
mama251982
15 янв 13

подскажите пожалуйста для новой закваски повторяется весь процесс как и для первой,только в банку вместо дрожжей старую закваску добавляем?правильно я поняла?
Ответить
＋
T
TribalSession
5 мар 12

you must let it ferment for at least 12-24 hours the traditional way like the used to do since ancient times, to reduce phytic acid mainly
Ответить
＋
Z
zvira
29 мар 11

Очень интересный рецепт.
Но смущают 10-12 часов стояния опары. Это не опечатка? У меня (обычное дрожжевое тесто) опара стоит 1,5-2 часа.
Хочется попробовать, только где взять формы?
Ответить
＋
- S
  sofronat АВТОР
  zvira 29 мар 11
  
  Нет, стоит 10-12 часов (ставим с вечера, с утра домешиваем, топим печь — печём)
  Пробовали с утра замешивать опару, и к обеду уже готовый хлеб. Опара выстаивает, тесто подходит — но вкус у хлеба совсем другой.
  Чтобы не было кислого привкуса, надо 2 ст.л. холодной! воды добавить.
  А формы? Пекут в обычных формах (судя по рецептам из инета)
  
  Ответить
  
  ＋
  - Z
    
    zvira
    sofronat 30 мар 11
    
    Спасибо за разъяснение.
    Только формы...
    У меня никаких нет. Только для тортов круглые (разъёмные) и низкие прямоугольные. Боюсь, не подойдут.
    
    Ответить
    
    ＋
    
    S
    
    sofronat АВТОР
    zvira 30 мар 11
    
    А если попробовать? В низенькой прямоугольной. Пекут же куличи в железных банках...
    
    Ответить
    
    ＋
Serg_Go
28 мар 11

эх. как бы такой рецептище да к хлебопечке адаптировать. юзаю LG уже лет 10. только вот бородинский в ней правда не испечешь. досадно. зато какой кулич выходит!
Ответить
＋
- S
  sofronat АВТОР
  Serg_Go 28 мар 11
  
  Сегодня пробуем этот хлеб, но в хлебопечке (philips HD9040). Потом напишу что получилось.
  Правда пробуем первый раз, не знаю что получится.
  
  Ответить
  
  ＋
  - Serg_Go
    sofronat 28 мар 11
    
    успехов! переживаю за вас. когда адаптировал рецепт кулича к немецкой хлебопечке привязывался к временным циклам замес-пауза -время выпекания. получилось удачно.
    
    Ответить
    
    ＋
    
    S
    
    sofronat АВТОР
    Serg_Go 29 мар 11
    
    Хлеб из хлебопечки получился со второго раза. Получился, но.. вкус не тот, который хотелось бы. Будем пробовать дальше.
    
    Ответить
    
    ＋
    
    Serg_Go
    sofronat 31 мар 11
    
    не удивительно. то ПЕЧЬ, а то хлебопечка. из печи то ароматный несравненно. деревенский хлеб вообще вкусноты непревзойдённой именно поэтому.
    
    Ответить
    
    ＋
S
sad1002
28 мар 11

называется сещё ирландским
Ответить
＋
j_barabeka
28 мар 11

Буду пробовать.
Ответить
＋
michael1302
28 мар 11

в далеком детстве специальность на которую учился " машины и оборудование пред-й пищевой промышленности"
но сам никогда не выпекал. почему-то дрожжевое тесто избегаю...
но после этого рецепта обязательно попробую!!!!! жаль, что в наличии только духовка...
Ответить
＋
- S
  sofronat АВТОР
  michael1302 28 мар 11
  
  Можно ведь и к духовке адаптировать.
  PS. Звиняйте, не туда тыкнула, получилось "-1". Я больше не буду, чесна чесна :)
  
  Ответить
  
  ＋
  - michael1302
    sofronat 29 мар 11
    
    "больше не буду" "но и меньше тоже" — не страшно, главное ткнуть от всей души...
    данные формочки оч.хороши для печи. дл духовки — не уверен...
    
    Ответить
    
    ＋
C
c75michael
27 мар 11

красиво и достойно
Ответить
＋
ISYS
27 мар 11

хлебопечь Panasonic SD 257 рулит. хлеб из магазинов забыл когда и покупал
Ответить
＋
- C
  ciriuc
  ISYS 27 мар 11
  
  Аналогично
  
  Ответить
  
  ＋
  - retex
    ciriuc 27 мар 11
    
    Вот собираюсь её купит, вот только места она много занимает...
    
    Ответить
    
    ＋
- edmorich
  ISYS 27 мар 11
  
  +1. Никак не могу найти солод, чтобы черный хлеб приготовить.
  
  Ответить
  
  ＋
  - F
    
    fishermn
    edmorich 27 мар 11
    
    Если ты из Москвы, посмотри на ВВЦ, в первом павильоне. Там есть магаз с кучей вещей для хлебопеков. В том числе и солод.
    
    Ответить
    
    ＋
  - RMS15
    edmorich 28 мар 11
    
    Набери в яндексе "домашнее пивоварение". Куча магазинов, где есть хлебопекарный солод.
    
    Ответить
    
    ＋
- A
  alextorin2010
  ISYS 27 мар 11
  
  +1
  SD 255 уже почти два года, магазинный хлеб купили однажды для сравнения... и выкинули.
  
  Ответить
  
  ＋
azx1
27 мар 11

Как здорово!!! Огромное спасибо))))
Ответить
＋

Сделано с NoNaMe