Попробуйте сделать так: желтки взбить миксером с солью, сахаром и перцем. Влить под лопасти миксера горячее масло и заварить, таким образом желтки. А уже потом можно допиться желаемой консистенции с помощью воды, вина, винного уксуса, лимонного сока (лучше всего)
Соус действительно вкусный, интересный, к тому же всё зависит от того каких специй прибавите, но вот у меня как то плохо загустевал, делал всё степбайстеп, к желткам добавлял сухое белое вино. Но к горбуше вчера пошел на ура.
да, согласен. кноррами и вегетами,- ни-ни. лучше самому смешивать специи их перед использованием. я когда-то купил вегету, — в результате,- полное разочарование. что курица что рыба , что свинина что говядина, — почти один вкус. — прет вегеттой за версту.
Кланяюсь терпению, приготовить такой соус даже за 10 минут — маленький подвиг на кухне.
Я не такой терпеливый, поэтому покупаю в пакетиках суп молочный французский, заливаю кипятком на треть нормы и остудив подаю, как соус — жалоб не было, говорят вкусно.
Комментарии
Попробуйте сделать так: желтки взбить миксером с солью, сахаром и перцем. Влить под лопасти миксера горячее масло и заварить, таким образом желтки. А уже потом можно допиться желаемой консистенции с помощью воды, вина, винного уксуса, лимонного сока (лучше всего)
Рыба ваша чудо как хороша.
Как у Вас терпения хватает? Просто восхищен!
как дополнение при подаче, — есть специальные подставки. типа кусок камня, который на пару минут — в микровейку
и потом остается теплым около часа. оень полезная штука для теплых соусов, в состав которых входит сливочное масло.
вообще, если по теме о подогреве посуды при подаче, — да. трелки предварительно прдогреваются для горячих блюд. но, это уже — ресторанная классика.
за соус спасибо!
я против такого " унисекса"
Очень вкусно )
Я не такой терпеливый, поэтому покупаю в пакетиках суп молочный французский, заливаю кипятком на треть нормы и остудив подаю, как соус — жалоб не было, говорят вкусно.