А мертвечиной (или убоиной) — мясом убитых неизвестно когда животных — травить — не считается? Не просто кости, а сахарные, мозговые косточки с суставами. А мне так весьма понравился костный мозг из этих косточек. Мням-мням. Да и хрящики, во рту тающие. Ничуть не против, чтобы кто-то вел и здоровый образ жизни. А часовую пробежку миль на 10 ежедневно — сможете? Вот то-то и оно.
vladigeo, — для сведения. настоящий "костный бульон", — это классическая база для многих блюд кухни "экстра класса". а то,что вы уже привыкли к тому, что бульон,- это кубики, которые нужно залить кипятком,- ну. отвыкайте, что ли.
Частично он прав — и чисто мясной бульон весьма неплох в качестве основы, особенно, когда в нем не только мясо, но и фасции. Но косточки из запеченного окорока — это же особая тема. ;) Как из песни слова не выкинешь — так и кость из окорока. ;)
продолжу,vladigeo. Вы, возможно, не представляете себе то , что автор скромно называет "запеченный окорок". — это , по сути — подкопченая вареная ветчина на косточке.
килограммов на 5-8. но, ее на праздник, еще , дополнительно подзапекают, для корочки- и так, чтобы соки внутри разошлись.
Я по готовности черешков капустных листьев определяю, помнится, минут 5 с момента появления очагов кипения. Желательно не переваривать, чтобы капустной вони не появилось, я поэтому оставляю капусту чуть хрусткой. Всегда трудно указывать точное время, так как еще зависит от того, какая капуста — молодая (тем более рассадная) варится быстрее.
Очень интересный рецепт! Данный рецепт больше похож на хорошие, наваристые, густые щи из св капусты. Обязательно приготовлю, только с замороженными помидорами с дачи.
Ну обычно грибы добавляются в щи из капусты квашенной. ;) Я думал о щах, но пряности, которые были использованы при запекании окорока ну никак со щами не сочетались — кроме кисло-сладкого и горчичного соусов, там еще было немного карри (отсюда и довольно интенсивный цвет жира, который можно заметить на фотке). Да и добавленный в этот рецепт набор пряностей тоже со щами не вяжется — кинза, острый перец, как и отсутствие лаврого листа. В результате получилось довольно острое блюдо, а щи, скорее, только пряные. Но отработанное веками сочетание капусты с жирным мясом — разумеется, наиболее известно по щам или бигосу. А вот щи я по природной лени варю вегетарианские, рахманые. Соберусь — тоже опубликую. В смысле с картинками, в комментах я уже публиковал. ;)
Дык эта, люблю повеселиться, особенно — поесть! В профиле еще с пяток наберется — разной степени раскритикованности. ;) Если что понравится — буду рад. Еще пара штук сфоткана, но результатом я не был особенно впечатлен — эксперименты не всегда удаются. Хотя пробовавшим нравилось.
Комментарии
Где-то сортир прорвало?
За рецепт спасибо, тока поздновато — после нового года уже ничего не осталось :)))
Буржуй
Взял бы свинину и сделал обычную солянку без перца, можно с теми же грибами.
И вкуснее, и полезнее для желудка, чем варить кости.
Насчет минимализма и кулинарной культуры.
Французский дворянин времен мушкетёрства остановился в харчевне, заказывает поесть:
- Мне яйцо всмятку, слуге — бульон от этого яйца.
— А слуге этого хватит?
— Ну хорошо, дайте ему бульон, сваренный на двух яйцах.
Раз кости остались, то их обязательно вываривать надо?
Открой крышку мусорного бака и выброси, чем организм травить бульоном на костях.
Количество новостей: 0
Да и комментов не густо.
А мертвечиной (или убоиной) — мясом убитых неизвестно когда животных — травить — не считается? Не просто кости, а сахарные, мозговые косточки с суставами. А мне так весьма понравился костный мозг из этих косточек. Мням-мням. Да и хрящики, во рту тающие. Ничуть не против, чтобы кто-то вел и здоровый образ жизни. А часовую пробежку миль на 10 ежедневно — сможете? Вот то-то и оно.
килограммов на 5-8. но, ее на праздник, еще , дополнительно подзапекают, для корочки- и так, чтобы соки внутри разошлись.