-
-
-
kuka АВТОР26 янв 11Читать учимся. В самом начале было сказано, что это утилизация новогоднего застолья. Ветчина и кости остались от запеченного свиного окорока.
Насчет минимализма и кулинарной культуры.
Французский дворянин времен мушкетёрства остановился в харчевне, заказывает поесть:
- Мне яйцо всмятку, слуге — бульон от этого яйца.
— А слуге этого хватит?
— Ну хорошо, дайте ему бульон, сваренный на двух яйцах.-
-
kuka АВТОР26 янв 11Так не у кого учиться-то. В профиле:
Количество новостей: 0
Да и комментов не густо.
А мертвечиной (или убоиной) — мясом убитых неизвестно когда животных — травить — не считается? Не просто кости, а сахарные, мозговые косточки с суставами. А мне так весьма понравился костный мозг из этих косточек. Мням-мням. Да и хрящики, во рту тающие. Ничуть не против, чтобы кто-то вел и здоровый образ жизни. А часовую пробежку миль на 10 ежедневно — сможете? Вот то-то и оно.
-
-
-
-
R27 янв 11продолжу,vladigeo. Вы, возможно, не представляете себе то , что автор скромно называет "запеченный окорок". — это , по сути — подкопченая вареная ветчина на косточке.
килограммов на 5-8. но, ее на праздник, еще , дополнительно подзапекают, для корочки- и так, чтобы соки внутри разошлись.
-
-
-
-
kuka АВТОР26 янв 11Я по готовности черешков капустных листьев определяю, помнится, минут 5 с момента появления очагов кипения. Желательно не переваривать, чтобы капустной вони не появилось, я поэтому оставляю капусту чуть хрусткой. Всегда трудно указывать точное время, так как еще зависит от того, какая капуста — молодая (тем более рассадная) варится быстрее.
-
-
-
-
kuka АВТОР25 янв 11Ну обычно грибы добавляются в щи из капусты квашенной. ;) Я думал о щах, но пряности, которые были использованы при запекании окорока ну никак со щами не сочетались — кроме кисло-сладкого и горчичного соусов, там еще было немного карри (отсюда и довольно интенсивный цвет жира, который можно заметить на фотке). Да и добавленный в этот рецепт набор пряностей тоже со щами не вяжется — кинза, острый перец, как и отсутствие лаврого листа. В результате получилось довольно острое блюдо, а щи, скорее, только пряные. Но отработанное веками сочетание капусты с жирным мясом — разумеется, наиболее известно по щам или бигосу. А вот щи я по природной лени варю вегетарианские, рахманые. Соберусь — тоже опубликую. В смысле с картинками, в комментах я уже публиковал. ;)
-
-
kuka АВТОР25 янв 11Дык эта, люблю повеселиться, особенно — поесть! В профиле еще с пяток наберется — разной степени раскритикованности. ;) Если что понравится — буду рад. Еще пара штук сфоткана, но результатом я не был особенно впечатлен — эксперименты не всегда удаются. Хотя пробовавшим нравилось.
-
-
-
Сделано с
NoNaMe