К сожалению, ни разу не видела в продаже агар-агара. А желатин, пектин и прочая — совсем не то, в тепле расплывается, и достаточно твердая вещь из них никогда не получится, даже если держать в холодильнике. Если бы агар-агар продавали в магазинах, рецепту цены бы не было... ах, как вкусно!..
Я считаю, что можно. Делала пастилу по классическому рецепту без добавок и долго, думаю что пектин лучше подойдет. Все таки агар-агар лучше использовать для птичьего молока, поскольку он не дает ощущение резины (как от желатина). Но если есть возможность постарайтесь сделать чистую яблочную пастилу, без яиц и загустителей. Результат оправдает себя.
Я не miraru, конечно, но тоже могу ответить — это две большие разницы :) Всё-таки животное и растительное происхождение есть диаметрально противоположное :)
У меня возник такой же самый вопрос! Агар-агар давно фантастически дорог, ибо агаросодержащие водоросли трудно выживают в наше время. Плохо им...:(
Но поскольку мы не видим состава на пакетике, то нечего и придумывать, подождём ответа Риты! Думается мне, что это желатин. Нет?
Насколько мне известно, агар-агар — растительный желатин (извлекается из морских водорослей). Традиционный желатин (как и столярный клей) добывают из костей. Чаще всего коровьих.
Агар-агар употребляют вегетарианцы (ни капли животного происхождения!), и очень много говорили о разнице между ними в период обострения "паранойи коровьего бешенства" — самые напуганные опасались получить разжижение мозгов через желатин. =)
В некоторых кулинарных книжках (старых) рекомендуют агар-агар для кондитерских изделий, а желатин для заливного, студня и т.п.
Лично мне агар-агар не попадался, хотя очень хотелось "ощутить разницу". Буду искать...
Советую поискать в магазинах химреактивов, агаровые среды используются для выращивания микроорганизмов. Зачастую там можно найти очень чистый агар-агар.
Комментарии
Пастила
В Белёве из яблок делают, по сути, хлеб.
Более нигде я не пробовал такой пастилы.
Отдельно хочется упомянуть — в магазинах под видом пастилы продаётся обычный зефир...
У меня возник такой же самый вопрос! Агар-агар давно фантастически дорог, ибо агаросодержащие водоросли трудно выживают в наше время. Плохо им...:(
Но поскольку мы не видим состава на пакетике, то нечего и придумывать, подождём ответа Риты! Думается мне, что это желатин. Нет?
Агар-агар употребляют вегетарианцы (ни капли животного происхождения!), и очень много говорили о разнице между ними в период обострения "паранойи коровьего бешенства" — самые напуганные опасались получить разжижение мозгов через желатин. =)
В некоторых кулинарных книжках (старых) рекомендуют агар-агар для кондитерских изделий, а желатин для заливного, студня и т.п.
Лично мне агар-агар не попадался, хотя очень хотелось "ощутить разницу". Буду искать...