Щи из щеницы.

У нас давняя традиция, мама готовит их 1 января, когда приходим к ней поздравить с наступившим годом. После тяжкой новогодней ночи — просто супер. Всем рекомендую.

Спасибо !!!
Даже не знал об этом.
На даче капуста ещё стоит — буду пробовать.

Щи, действительно, очень вкусные. Но у меня мама солит капусту без моркови, по следующему рецепту (из книги "Карельская кухня): "Квашеная капуста из зеленых листьев (русск. "хряпа") — nuatti (с карел.)
Традиционная заготовка для щей у калининских, а также у тихвинских карел. Зеленые листья капусты мелко шинкуют, слегка присыпают ржаной мукой и плотно прижимают гнетом. Через двое суток гнет снимают, в утрамбованной кастрюле делают отверстие, наливают в него кипяток, чтобы ушла горечь, и оставляют без груза еще на сутки. Когда капуста начинает закисать — "подниматься", на неё кладут деревянный круг, сверху — гнет и ставят в прохладное место. Калининские и тихвинские карелы стали квасить белую капустулишь с 40 -х годов прошлого века. Для приготовления nuatti не дожидались появления кочанов. 5 кг капустных листьев,1/2 литровой банки ржаной муки, 1 л кипящей воды."
Напоминаю, это цитата из кулинаной книги, и варианты заготовки капусты могут быть разные. Мы, к примеру, используем не только зеленые листья, но и не созревшие кочаны — вилошки, когда уже закрываем дачный сезон, а капуста не успела завиться. Приятного аппетита!

У нас эти щи называют Вологодскими. Но и на вологодчине не все про них знают, вплоть до того что соседняя деревня их не пробовала.
Моя тётя ещё добавляет пару кусков ржаного хлеба в засолку листьев. А храним всё это счастье, обычно в ворозильной камере.
Щи ОБАЛДЕННЫЕ!!!

У моей бабушки в деревне, в Новгородской области такие щи назывались "щи из крошева". Мой любимый суп! Страничку в избранное, надеюсь где-нибудь удастся купить крошева и воспользоваться рецептом.

еще называют такой посол самых зеленых листьев -рубленная -щи из нее вкуснятина особенно на второй третий день с чесночком

Всегда варил из квашенной капусты. Такой рецепт впервые вижу. Надо попробывать.
Кстате полезная информация поповоду подбора "мяса пожирней". Видимо квашенная капуста тоже всебя всасывает. Ничего понять не мог, вроде мясо нормальное, а в итоге супу жирности не хватате.
Автору однозначно плюс!

Надо теще заказать. :)

Русские щи не могут быть с картошкой. Картошка из америки.

Отличный рецепт! Если еще не пробовали — много потеряли!