Ребятки, а кто пробовал волжско-каспийский "залом"? Мне довелось лишь один раз, но впечатления потрясающие! И еще: кроме родной "беленькой" кто подо что ее употребляет?
Как это не дико звучит, но мой начальнег солёненькую селёдочку запивает молоком. С чёрным хлебом. Теоретически понимаю, что ничего не произойдет плохого, но сам попробовать не рискую :)
хорошая, жирная селедка,- это неописуемое. она должна быть буквально "круглая", если самому правильно посолить, без пересола, — то действительно великолепно. с легким , свежим запахом моря.... мммм
Выпил стаканчик шиваса, шоб убить демона "убожраться перед сном" — такая гадость. Такое ощущение, что в водке вымочили весь подножный корм монгольских двугорбых верблюдов, запечатали в картон и выставили в дютифри. И отрыжка ещё постоянная, теперь я понял почему верблюды плюются. А ещё говорят, шивас — божественный напиток. Наверное им блевать божественно, блеванул периодически с легонца и аромат верблюжатины во рту стоит. А если ещё и в камин блевануть, да ещё и с креслакочалки размахнуться..... эххх, можно и на Россию пойти.
Сельдь ловят в апреле, до нереста. Голову и внутренности удаляют, но икру оставляют ради вкуса. Аппендикс тоже оставляют, поскольку в нем содержатся ферменты, существенно важные для размягчения. Сельдь на несколько дней кладут в бочонки с едким тузлуком, чтобы удалить кровь и жир. Затем рыбу перекладывают в бочонки с менее концентрированным тузлуком , где она размягчается и киснет еще примерно два месяца. В июле ее закрывают в банки и ставят в холодное место. Качество конечного продукта определяется концентрацией тузлука и температурой, при которой хранятся бочонки. Рыба продолжает киснуть даже после того, как ее закрывают в банки. Поэтому попытка открыть ее, не соблюдая мер предосторожности, чревата последствиями. Сок, под действием скопившегося в банке давления, может обрызгать все вокруг. Чтобы этого избежать, банку обычно открывают на улице или опустив в воду.
[править]
Запах
Сюрстрёмминг, как прокисшая рыба, всегда отличался резким запахом. В конце XIX века автор одной поваренной книги насмешливо писал: «Они (любители) находят ее изысканнейшим деликатесом, но на банкете ее подадут лишь в том случае, если хозяин пожелает есть в одиночестве или, быть может, позовет гостей без носа». Сюрстрёмминг, несмотря на запах, сегодня подают на банкетах и считают изысканным деликатесом. Обычно его не едят каждый день. Рыба стала популярной во всей Швеции, хотя центром сюрстрёмминга по-прежнему считается Высокий берег, на северо-восточном побережье Швеции. Это блюдо до сих пор остается чисто шведским. Мало кому за пределами страны доводилось слышать о сюрстрёмминг или пробовать ее. Поэтому иностранцы, которых пригласили на этот «деликатес» и не предупредили о его специфике, неизбежно испытывают шок по крайней мере дважды. Первый шок настает, когда открывают банку и распространяется запах. Второй шок, когда хозяин и гости начинают есть зловонную рыбу с большим удовольствием! Не все смелые иностранцы полюбили сюрстрёмминг. В 1930-х годах была предпринята неудачная попытка познакомить со шведским блюдом американцев. Когда в Нью-Йорке таможенники открыли банку, они подумали, что подверглись газовой атаке. Продукт был признан «непригодным к употреблению». До сих пор, сами шведы неединодушны в своем отношении к этой сельди. Кушанье никого не оставляет равнодушным. Его либо обожают, либо не переносят.
[править]
Употребление
Бутерброд с сюрстрёммингом
Настоящие ценители едят сюрстрёмминг без всего прямо из банки. Сюрстрёмминг имеет солёный вкус и издаёт резкий неприятный запах. Шведы едят сюрстрёмминг с варёным картофелем, помидорами, сырым луком или хлебцами с маслом. Также сюрстрёмминг может использоваться для приготовления бутербродов. Наиболее распространённые напитки, употребляющиеся с сюрстрёммингом: пиво, шнапс, молоко или шведский аналог кваса. Некоторые изысканные гурманы заедают рыбу брусникой и запивают молоком. Но чаще всего рыбу кладут на хлеб с маслом, посыпанный мелко нарезанными луком; желательно употреблять с холодным пивом или шнапсом. Когда «сюрстрёмминг» подают на шведских лепешках, с картофелем, луком и сыром, рыба может соблазнить даже самых убежденных противников.
[править]
Факты
Долгое время в Швеции действовал королевский указ, согласно которому первый в году сюрстрёмминг нельзя было класть на прилавки до третьего четверга августа. В 1998 году указ был отменен, и теперь сюрстрёммингом можно торговать круглый год. Однако, по требованию общественности, для любителей сюрстрёмминга третий четверг августа по-прежнему остается одним из самых больших праздников в году.
В апреле 2006 г. некоторые крупные авиакомпании, такие как Air France и British Airways, запретили провоз консервированного сюрстрёмминга, объясняя это потенциальной «взрывоопасностью» банок. В результате, в Стокгольмском аэропорту Арланда была остановлена продажа продукта.
Комментарии
Автору кидаю +
Автору сие удалось! :)
Сельдь ловят в апреле, до нереста. Голову и внутренности удаляют, но икру оставляют ради вкуса. Аппендикс тоже оставляют, поскольку в нем содержатся ферменты, существенно важные для размягчения. Сельдь на несколько дней кладут в бочонки с едким тузлуком, чтобы удалить кровь и жир. Затем рыбу перекладывают в бочонки с менее концентрированным тузлуком , где она размягчается и киснет еще примерно два месяца. В июле ее закрывают в банки и ставят в холодное место. Качество конечного продукта определяется концентрацией тузлука и температурой, при которой хранятся бочонки. Рыба продолжает киснуть даже после того, как ее закрывают в банки. Поэтому попытка открыть ее, не соблюдая мер предосторожности, чревата последствиями. Сок, под действием скопившегося в банке давления, может обрызгать все вокруг. Чтобы этого избежать, банку обычно открывают на улице или опустив в воду.
[править]
Запах
Сюрстрёмминг, как прокисшая рыба, всегда отличался резким запахом. В конце XIX века автор одной поваренной книги насмешливо писал: «Они (любители) находят ее изысканнейшим деликатесом, но на банкете ее подадут лишь в том случае, если хозяин пожелает есть в одиночестве или, быть может, позовет гостей без носа». Сюрстрёмминг, несмотря на запах, сегодня подают на банкетах и считают изысканным деликатесом. Обычно его не едят каждый день. Рыба стала популярной во всей Швеции, хотя центром сюрстрёмминга по-прежнему считается Высокий берег, на северо-восточном побережье Швеции. Это блюдо до сих пор остается чисто шведским. Мало кому за пределами страны доводилось слышать о сюрстрёмминг или пробовать ее. Поэтому иностранцы, которых пригласили на этот «деликатес» и не предупредили о его специфике, неизбежно испытывают шок по крайней мере дважды. Первый шок настает, когда открывают банку и распространяется запах. Второй шок, когда хозяин и гости начинают есть зловонную рыбу с большим удовольствием! Не все смелые иностранцы полюбили сюрстрёмминг. В 1930-х годах была предпринята неудачная попытка познакомить со шведским блюдом американцев. Когда в Нью-Йорке таможенники открыли банку, они подумали, что подверглись газовой атаке. Продукт был признан «непригодным к употреблению». До сих пор, сами шведы неединодушны в своем отношении к этой сельди. Кушанье никого не оставляет равнодушным. Его либо обожают, либо не переносят.
[править]
Употребление
Бутерброд с сюрстрёммингом
Настоящие ценители едят сюрстрёмминг без всего прямо из банки. Сюрстрёмминг имеет солёный вкус и издаёт резкий неприятный запах. Шведы едят сюрстрёмминг с варёным картофелем, помидорами, сырым луком или хлебцами с маслом. Также сюрстрёмминг может использоваться для приготовления бутербродов. Наиболее распространённые напитки, употребляющиеся с сюрстрёммингом: пиво, шнапс, молоко или шведский аналог кваса. Некоторые изысканные гурманы заедают рыбу брусникой и запивают молоком. Но чаще всего рыбу кладут на хлеб с маслом, посыпанный мелко нарезанными луком; желательно употреблять с холодным пивом или шнапсом. Когда «сюрстрёмминг» подают на шведских лепешках, с картофелем, луком и сыром, рыба может соблазнить даже самых убежденных противников.
[править]
Факты
Долгое время в Швеции действовал королевский указ, согласно которому первый в году сюрстрёмминг нельзя было класть на прилавки до третьего четверга августа. В 1998 году указ был отменен, и теперь сюрстрёммингом можно торговать круглый год. Однако, по требованию общественности, для любителей сюрстрёмминга третий четверг августа по-прежнему остается одним из самых больших праздников в году.
В апреле 2006 г. некоторые крупные авиакомпании, такие как Air France и British Airways, запретили провоз консервированного сюрстрёмминга, объясняя это потенциальной «взрывоопасностью» банок. В результате, в Стокгольмском аэропорту Арланда была остановлена продажа продукта.