-
-
drohnenton АВТОР10 сен 10стоит разделять водки из обычного ректификата и водки из спирта, проходящего в процессе изготовления куб.
у нас тенденция на дешевое сырье и последующую чистку-фильтрацию. в результате сложный технологический процесс (хотя бы в теории), результат — бесхарактерная, заглаженная до невозможности жидкость для бухания.
куб подразумевает обычно некрупное производство, внимание к деталям и к сырью. поэтому многие французские и американские водки дороги даже там, у них. они просто дороже в производстве (это прежде всего касается маленьких брендов).
Упомянутые Белуга, Кауфман и Грей Гус — настолько разные, что их рядом странно видеть...
За Абсолют я обеими руками — честная водка. Грубая, но честная. В коктейлях хороша.-
-
drohnenton АВТОР13 сен 10некоторые )
есть такой тренд: сначала одна или две дистилляции в Coffey still (не знаю, как это по-русски). В непрерывном процессе участвуют дистиллятор и ректификатор (судя по схеме и по моим остаточным знаниям общей химической технологии). Схема придумана и используется главным образом для перегонки ирландского виски.
Это метод используют например Грей Гуз, Ван Гог или Сирок. Некоторые еще в качестве финального штриха последнюю дистилляцию проводят в настоящем кубе (pot still). По моим соображениям, это дает водке веса и грубости в начале и мягкости и чистоты в привкусе (особенно я это заметил на Ван Гоге). В наших ректификатах обычно по-другому: задавленное и заглаженное мягкое начало, чтобы легко провалилось и тяжелый сивушный привкус в конце (или тоже заглаженный до кислоты сахарами, настоями всякими и фильтрами у дорогих марок). так как у нас принято водку пить ледяную, то на чистоту привкус можно забить, лишь бы легко проваливалась... это я имел в виду...
-
-
-
-
-
-
drohnenton АВТОР10 сен 10апельсиновая ангостура тут практически не играет — так, на периферии чуть-чуть. это если взять настоящий сок, а не магазинный. а вот гренадин крайне нужен, без него все плоско и скучно получается
-
-
9 сен 10Хотел бы я быть таким бюджетником, чтобы у меня Белуга была расхожим вариантом)))
-
drohnenton АВТОР10 сен 10Белуга — очень переоцененная водка. По мне, цена ей — рублей триста максимум. Да так она и стоит небось, если выкинуть взятки-накрутки-акцизы и дизайн бутылки...
Я рад что допил ее наконец. Брал просто попробовать, потому что увидел ее раза в два дешевле на распродаже
-
-
-
drohnenton АВТОР9 сен 10Апельсиновый биттер — в конкретном случае это Angostura Orange Bitters (на картинке есть), а в общем — концентрированная настойка апельсиновой кожуры и пряностей.
дэш — расхожая мера расхода жидкости из бутылочки биттера. в горлышке у нее есть ограничитель, и если перевернуть бутылочку и тряхнуть ее, то вытряхнешь несколько капель — дэш. обычно это — миллилитр-полтора, но все это сильно зависит от энергичности оператора и конструкции ограничителя-
-
drohnenton АВТОР10 сен 10про величину дэша дискуссии ведутся периодически, и чаще всего умные дяди приходят к выводу, что дэш для практикующего бартендера — понятие растяжимое.
когда использую биттеры в правильных бутылочках, то дэш у меня — быстро перевернуть, хорошенько и быстро тряхнуть. вылетает при этом немало )
остальное меряю калиброванной ложкой на один миллилитр -
drohnenton АВТОР10 сен 10Ангостура оранж и ароматик — эти разные вещи, в том числе и по силе и яркости вкуса.
заменять их друг на друга нецелесообразно, на мой взгляд...
-
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe