Карасики в сметане ... из Русской печки

да нех. При чем тут рыбак-не рыбак? Разговор не "о поймать", а "о приготовить". И не просто на сковроде, а в печи. Разница очень существенна.

мимо кассы. караси, если молодые, — в ладошку, то при хорошем прожаривании, и пропекании — мелкие кости, — не в счет. а плавнички и хврстики, становятся типа чипсов.
но, при условии, что карасиков в водоеме много, а еды им мало, — то серебоистые караси вырождаются в карликовую форму. небольшие, но кости сформированы как у взрослых.тогда, морока. проще или коту скормить или перемолотить на фарш. но чешую отковыривать , — один фиг морока.
а взрослые, да. костлявые. но если ближе к осени, то мясо мягче и жирнее. вообще, весной. — у рыб нерест. а весенние караси еще илом отдают, в котором они зимуют, да и не клюют они весной. разве что сетками ловушками, но это не наш метод.
в любом случае,как и любую озерную рыбу, — нужно хорошо прожаривать.
а сметана, — дает и корочку и кислоту, которая размягчает косточки и дает сливочную жирность.
дело вкуса, конечно, но я предпочитаю рыбу в холодном виде.( за исключением, может быть, форели) мяско рыбье становится немного плотнее, излишек рыбного или речного- морского запаха уходит.
да. и майонез в случае холодной рыбы — очень уместен.
но опять же. дело вкуса .

Тююю... Рыбак нашёлся... Ты, допрежь чем кипятиться, прочти внимательно. Тут, ниже, релистал тебе всё расписал. Добавлю от себя. Даже "ладошечники" желтяки (в смысле золотистого окраса), без всяких надрезов при томлении в русской печи, остаются практически без костей. Уж поверь... Я с 1957 года родом, — и сетями и на удочку ихнего брата извёл, не сосчитать. Родился и жил, до совершеннолетия, в своём дому, русская печь изложенная отцом (и неоднократно перекладываемая) имелась. Как-то вот так, недоверчивый Вы наш.