-
-
28 апр 10прошу заранее меня извинить, но, как большой любитель китайской кухни, и конкретно ЭТОГО блюда, промолчать не могу (
в-общих чертах рецепт верный, но нарушено 2 важных правила:
1 — все ингредиенты (кроме чеснока) режутся примерно одинаковыми кусочками — "пластинками". Баклажаны чуть толще, чем картофель. Кожура с баклажанов не снимается. Полулуковица разбирается на "полусферы" (не знаю, как правильно назвать их) и они рубятся на куски, аналогичные кускам перцев, баклажанов, картошки.
* Вообще, я часто видел, что китайские повара перцы и эти самые "луковые полусферы" не режут, а руками ломают на куски-
28 апр 10извиняюсь.
2 — процесс обжарки проходит в большом кол-ве РАСКАЛЕННОГО масла в воке, при постоянном помешивании. В таком режиме 100 гр. картошки жарится секунд 40-50, овощи — секунд по 30-40. все жарится отдельно и по-очереди.
то есть это не жарка на сковороде, а скорее фритюр.
На моих глазах китайский повар делает это блюдо из сырых продуктов (на газовой печи) за 5-7 минут порцию на 4 человека.
Вот как примерно оно должно выглядеть :
images.yandex.ru
Извиняюсь за ссылку, как вставлять фотки не знаю (((-
28 апр 10еще раз извиняюсь.
масло для обжарки — естественно, не подсолнечное, а крахмал — не картофельный
вроде все
-
-
-
-
28 апр 10а принципиальной разницы и нет...
примерно как между маминым борщом и Russian Borstch в консервах.
ингредиенты почти те-же, готовится примерно одинаково, а почему-то разные.
а про "чисанчи" — сам, конечно, не пробовал, порылся в нете — судя по рецептам — блюдо а-ля чайна, попробуйте, гости-дорогие
-
-
-
-
-
V28 апр 10Да и возраст картофелины опечалил :)
Вспоминается прежняя методика хранения в подвале — к весне становится такой-же дряблой.
А еще вспоминается одит знакомый: все время сетовал, мол всю зиму картошку приходится перебирать, которая начинает портиться ту в первую очередь в употребление, а которая получше, та еще полежит. В результате всю зиму едим порченную :)
А блюдо — класс!!, спасибо
-
-
27 апр 10Чай хорош, но я пуэры не очень. предпочитаю тегуаньинь.
А вот еда не впечатлила. Видимо потому, что нет ни любимой ни единственной((-
-
27 апр 10У меня было и 11 и 12...
Впрочем, вам только счастья и взаимопонимания. -
-
-
-
Сделано с
NoNaMe