Хороший кусок, красивый. То что не порезан на стейки сырым, а готовился целиком — ну, есть в этом некий элемент эстетизма. Все-таки это не просто приготовление пищи, а самореализация. За это заплачено риском пересушить мясо, т.к. "закрывать" такой кусок на сковороде попросту неудобно.
Мне подход показался весьма достойным. Отдельное спасибо автору за идею гарнирования мяса маринованной морковкой (как-то в голову не приходило) и коллегам за идею ошпаривания ее кипящим ароматизированным маслом.
Последнее время в продаже появилось довольно много относительно недорогого мяса (говядина и свинина), не заморозка, это точно. На вид вроде неплохого. Однако получающиеся из него блюда, кроме тушеных, получаются какие-то безвкусные, суховатые. Что только не делал, ничего красивого не получается, так на "троечку" не больше. Опыт кулинарии, в том числе мясной, у меня весьма приличный, и похожих проблем раньше не было.
Всё зависит от рациона животного. Скорей всего вскормлено комбикормом(потому и цена такая).Из такого мяса во время готовки ,а именно жарки,выделяется много жидкости(как правило)
много от чего зависит. и от породы, и от возраста животного, и от корма тоже. а жидкость , — это если неправильно жарить. и еще от неправильного хранения. (я имею в виду многократные заморозки-разморозки, и вообще, полный убой — разморозка мяса в теплой воде или микровее. получтся гарантированный "каблук".
Спасибо ВСЕМ!!!! Я так думаю,что везде называют его(мясо) по разному . У нас называют " Rib eye steak ". Мясник, у которого покупали мясо ,посоветовал ,просто, запечь в духовке. Вкус не пострадал,но замечания учтём( по поводу обжарки) СПАСИБО !!!!!
Вроде-бы так даже сочнее должно получиться, ибо мясо не разваливается :)
Завтра с утра пойду в мясную лавку и запеку. Я где-то видел центрифугу для отжатия помытых листьев, в смысле думаю, что морковку хорошо-бы в такой центрифуге покрутить без салфеток.
Верно у нас NY так же называется. У нас в одном ресторанчике его подают по 85 баксов за порцию и делают из мяса уругвайских коровок и бычков откормленых и выращенных в горах специально для этих целей. Вкусно не спорю, но шашлык все равно лучше.
ух ты! мегаштуковина! и компактная. резалка брёнера конечно хороша , но места много для хранения. а тут всё в одном. плиз ссылочку на сайтик с этой штукой.
Комментарии
Мне подход показался весьма достойным. Отдельное спасибо автору за идею гарнирования мяса маринованной морковкой (как-то в голову не приходило) и коллегам за идею ошпаривания ее кипящим ароматизированным маслом.
Тема раскрыта, подача материала уважительная. +
Последнее время в продаже появилось довольно много относительно недорогого мяса (говядина и свинина), не заморозка, это точно. На вид вроде неплохого. Однако получающиеся из него блюда, кроме тушеных, получаются какие-то безвкусные, суховатые. Что только не делал, ничего красивого не получается, так на "троечку" не больше. Опыт кулинарии, в том числе мясной, у меня весьма приличный, и похожих проблем раньше не было.
Почему?
+10
Rib eye steak выглядит так
а то что у тебя это настоящий Prime Rib steak
вот взгляни здесь marketmeats.com
Завтра с утра пойду в мясную лавку и запеку. Я где-то видел центрифугу для отжатия помытых листьев, в смысле думаю, что морковку хорошо-бы в такой центрифуге покрутить без салфеток.
А вот если порезать на порционные стейки кусок-рёбрышко и пожарить — будет классика...
А морковку я вот такой штукой строгаю
Хорошо строгает))
Вот девайс автора больше впечатлил
последняя что я купил превзошла все мои ожидания -лучшего девайса для этих дел у меня не было