Н-да... И получается как всегда — очередное испорченное блюдо с омерзительным вкусом. :(
Для начинающих гурманов скажу:
1. Болгарский перец выкинуть нафиг и забыть про его существование в блюдах из курицы, печени и грибов! Если бы это был суп из ГОВЯЖЪЕЙ печени — там допустимо небольшое количество б.перца, но не здесь!
2. Печень, приготовленная без молока, сметаны или сливок — отстой.
Теперь о том, КАК надо готовить грибы с печенью (французское блюдо, кстати говоря).
- Печень размораживаем, моем, замачиваем в молоке на 20-30 минут.
— Моем, чистим, режем грибы, обжариваем до полу-готовности, добавляем лук, тушим с луком.
— Параллельно слегка-слегка с одной стороны обжариваем печень, присаливаем, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на медленном огне, пока не выпустит сок.
— Когда сок немного выпарился/впитался, — добавляем грибы с луком, продолжаем тушить.
— когда сока не остается почти совсем (когда блюдо вот-вот начнет жариться) — доливаем сливки или кладем сметану, и, когда растворится, но еще не закипит — добавляем пару чайных ложек муки и щепотку сухого молотого чеснока.
— Доводим до загустения соуса до консистенции жидкой сметаны — блюдо готово.
Приятного аппетита.
P.S. Никогда не используйте болгарский перец в блюдах с грибами, и старайтесь не использовать его в блюдах из курицы — он придает очень неприятный привкус блюду, и отбивает естественный аромат деликатеса.
"Деликатес — изысканное, тонкое кушанье". Так что это зависит от того как приготовишь :) По рецепту kov'а получится деликатес из куркиной печени, а по рецепту kazo и язычки колибри будут на вкус как подмётка. То есть очень много очень маленьких подмёточек:)
печёнку ем практичеки полусырую с кровью,ненавижу когда жена готовит ее до готовности-она становится сухая.а сухой печенке одна дарога в паштет.и ещё, на мой взгляд к печёнке очень подходят сладкие соусы ,но это опять же -ИМХО.
Печенку хорошо бы еще предварительно вымочить в молоке и в молоке (другом, прежнее слить) же отварить слегка. Тогда получается нежнее и без всяких неприятных запахов/привкусов
Комментарии
Для начинающих гурманов скажу:
1. Болгарский перец выкинуть нафиг и забыть про его существование в блюдах из курицы, печени и грибов! Если бы это был суп из ГОВЯЖЪЕЙ печени — там допустимо небольшое количество б.перца, но не здесь!
2. Печень, приготовленная без молока, сметаны или сливок — отстой.
Теперь о том, КАК надо готовить грибы с печенью (французское блюдо, кстати говоря).
- Печень размораживаем, моем, замачиваем в молоке на 20-30 минут.
— Чистим лук (без моркови!), пассируем, откладываем.
— Моем, чистим, режем грибы, обжариваем до полу-готовности, добавляем лук, тушим с луком.
— Параллельно слегка-слегка с одной стороны обжариваем печень, присаливаем, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на медленном огне, пока не выпустит сок.
— Когда сок немного выпарился/впитался, — добавляем грибы с луком, продолжаем тушить.
— когда сока не остается почти совсем (когда блюдо вот-вот начнет жариться) — доливаем сливки или кладем сметану, и, когда растворится, но еще не закипит — добавляем пару чайных ложек муки и щепотку сухого молотого чеснока.
— Доводим до загустения соуса до консистенции жидкой сметаны — блюдо готово.
Приятного аппетита.
P.S. Никогда не используйте болгарский перец в блюдах с грибами, и старайтесь не использовать его в блюдах из курицы — он придает очень неприятный привкус блюду, и отбивает естественный аромат деликатеса.
буквально вчера готовил печень и при чём в точности из тех же ингридиентов (даже болгарский перец). %) фигасе, совпадение!
только я грибы тушил со сметаной отдельно.
отдельно обжарил овощи и к ним уже добавил печень, которую тушил в молоке (так нежнее).
и лишь в последний момент добавил к печени с овощами, уже практически готовые, грибы тушёные в сметане.
получилось просто супер!!! :-)
Здесь когда-то было изображение.