(сливочное масло и молочные жиры, животные жиры, сало, пальмовое масло, масло какао) не вступают в реакцию с другими химическими соединениями. При комнатной температуре — твердые. Избыточное потребление этих жиров является фактором риска атеросклероза из-за повышения уровня «плохого» холестерина.
...
уже смешно...ну нету в растительных маслах холестерина
Wikipedia — не самый весомый источник информации, поскольку и Вы можете поучаствовать там в качестве автора. :)
Вы невнимательно прочитали ссылку.
В организме находится 80 % свободного и 20 % связанного холестерина. Под "плохим" и "хорошим" холестерином подразумевают не липопротеины, а агрегаты холестерина с липопротеинами.
Не совсем чушь, если вспомнить, что гидрогенизация частичная и двойный связи остаются, вот именно оставшиеся и могут в усливиях гидрогенизации изомеризоваться в транс-изомер.
Статья сырая и многое не соответствует действительности взять хотя бы рекомендацию относительно майонеза — готовится из яиц и подсолнечного масла — в подсолнечном масле никаких транс изомеров нет!
Словарь — ну, тут плакать можно "Насыщенные жиры" сплошной бред — как это не вступают в химические реакции??? а гидролиз? и что, по вашему, насыщеные ЖК в организме не метаболизируются?
Из насыщенных жирных кислот в молочном жире в наибольшем количестве представлены пальмитиновая (25-30%), стеариновая (8-12%), миристиновая 9-10% кислоты, из ненасыщенных — олеиновая (30-35%) и линолевая (3-5%)
Это домашний майонез из такого делается, а фабричный… Лучше об этом не знать и готовый майонез вообще не покупать. Тем более сделать его можно на любой кухне без проблем.
В статье упор делается на холестерин, поэтому я могу немного добавить — надеюсь такая информация пригодится.
Холестерин это необходимый строительный материал для клеточных мембран и без него никак жить нельзя. Сам по себе холестерин в крови нерастворим и транспортируется по кровеносным сосудам ко всем тканям тела в форме агрегатов с липопротеинами, т.е. сферическими частицами, содержащих фрагмент белка и фрагмент жира. Такие агрегаты растворимы и в воде и в жирах. Указанные агрегаты отличаются по соотношению холестерин : липопротеин и по составу самих липопротеинов. При увеличении соотношеия холестерин : липопротеин и при снижении массы липопротеинов в агрегатах возрастает риск атеросклероза, т.е. отложения бляшек на поверхности кровеносных сосудов; работа сердца затрудняется и т.д. Именно тогда и говорят о "плохом" холестерине.
Содержанием "плохого" холестерина в крови можно управлять изменением его производства и расходования. Около 20-25% холестерина производится в печени, а остальной приходит из тонкой кишки, надпочечников и половой системы. Утилизируется холестерин при клеточном обмене и в жёлчном пузыре. Важно что, в жёлчный пузырь холестерин поступает после клеточного обмена в "хорошей" форме, но он не весь утилизируется и вот примерно половина холестерина из жёлчного пузыря возвращается в кровь, но уже в форме "плохого"!
После сказанного Вы сообразите, что нужно не допускать роста "плохого" холестерина.
— нужно увеличивать степень утилизации холестерина в жёлчном пузыре
— нужно следовать диете, при которой из тонкой кишки не будет поступать "плохой" холестерин
— нужно вести активный образ жизни для поддержания нормального цикла клеточного обмена, функции надпочечников и половой системы.
И наконец, нужно учитывать возрастные изменения в процессах в организме и принудительно увеличивать подвижность, потребление воды, не забывать о сексе, балансовом питании...
Как цис- так и транс- изомеры ненасыщенных жирных кислот присутствуют в продуктах питания и они легко переходят друг в друга под действием света, температуры, а также других химических соединений, поэтому соотношения между цис- и транс- изомерами подвижные, т.е. те значения, которые имеют место в исходных пищевых продуктах (при покупке) не совпадают с теми соотношениями, при которых эти продукты усваиваются организмом. Понятное дело, что [может иметь значение только стерео-форма, при которой продукты усваиваются.
Выполнить стерео-изомерный анализ исходных продуктов конечно можно, но вот определить в какой форме они получаются при готовке, а тем более усваиваются — это сложные задачи, поэтому я сомневаюсь в достоверности результатов исследований.
Это не так — энергия перехода достаточно велика — в нормальных условиях это невозможно(не путайте окисление, происходящее при воздействии света, температуры и изомеризацию)
В большинстве случаев транс изомер предпочтителен, так что в условия способствующих изомеризации (УФ, высокая температу, катализатор) будет накапливаться транс изомер.
Вы наверно π—диастереомерию с конформациями попутали.
Околонаучное бла-бла-бла. Побольше ешь "с колхозу", поменьше "с магазину" — и научись смотреть на "диетологов" как на неудавшихся клоунов. Будешь жить долго и счастливо.
Комментарии
...
уже смешно...ну нету в растительных маслах холестерина
сколько уж твердить миру
Но тут дело в том, что под "плохим" и "хорошим" холестерином подразумевают не сам холестерин, а липопротеины.
ru.wikipedia.org
Вы невнимательно прочитали ссылку.
В организме находится 80 % свободного и 20 % связанного холестерина. Под "плохим" и "хорошим" холестерином подразумевают не липопротеины, а агрегаты холестерина с липопротеинами.
Ну нахрена школьникам по химии писать, что при гидрогенизации растительных жиров получаются насыщенные жиры. Если они такую чушь все-равно несут?
Насыщенные жиры не могут быть ЦИС или ТРАНС.
Я понимаю, попа-рации обычно гордятся своей тройкой по химии...
Словарь — ну, тут плакать можно "Насыщенные жиры" сплошной бред — как это не вступают в химические реакции??? а гидролиз? и что, по вашему, насыщеные ЖК в организме не метаболизируются?
Из насыщенных жирных кислот в молочном жире в наибольшем количестве представлены пальмитиновая (25-30%), стеариновая (8-12%), миристиновая 9-10% кислоты, из ненасыщенных — олеиновая (30-35%) и линолевая (3-5%)
Холестерин это необходимый строительный материал для клеточных мембран и без него никак жить нельзя. Сам по себе холестерин в крови нерастворим и транспортируется по кровеносным сосудам ко всем тканям тела в форме агрегатов с липопротеинами, т.е. сферическими частицами, содержащих фрагмент белка и фрагмент жира. Такие агрегаты растворимы и в воде и в жирах. Указанные агрегаты отличаются по соотношению холестерин : липопротеин и по составу самих липопротеинов. При увеличении соотношеия холестерин : липопротеин и при снижении массы липопротеинов в агрегатах возрастает риск атеросклероза, т.е. отложения бляшек на поверхности кровеносных сосудов; работа сердца затрудняется и т.д. Именно тогда и говорят о "плохом" холестерине.
Содержанием "плохого" холестерина в крови можно управлять изменением его производства и расходования. Около 20-25% холестерина производится в печени, а остальной приходит из тонкой кишки, надпочечников и половой системы. Утилизируется холестерин при клеточном обмене и в жёлчном пузыре. Важно что, в жёлчный пузырь холестерин поступает после клеточного обмена в "хорошей" форме, но он не весь утилизируется и вот примерно половина холестерина из жёлчного пузыря возвращается в кровь, но уже в форме "плохого"!
После сказанного Вы сообразите, что нужно не допускать роста "плохого" холестерина.
— нужно увеличивать степень утилизации холестерина в жёлчном пузыре
— нужно следовать диете, при которой из тонкой кишки не будет поступать "плохой" холестерин
— нужно вести активный образ жизни для поддержания нормального цикла клеточного обмена, функции надпочечников и половой системы.
И наконец, нужно учитывать возрастные изменения в процессах в организме и принудительно увеличивать подвижность, потребление воды, не забывать о сексе, балансовом питании...
Выполнить стерео-изомерный анализ исходных продуктов конечно можно, но вот определить в какой форме они получаются при готовке, а тем более усваиваются — это сложные задачи, поэтому я сомневаюсь в достоверности результатов исследований.
Вы наверно π—диастереомерию с конформациями попутали.
ru.wikipedia.org
ru.wikipedia.org