2-3 яйца, примерно полстакана кислого молока (кефира, простокваши, просто разболтанного в горячей воде творога), средняя луковица, помидор, корочки булки (можно и мякиш), петрушка, сельдерей, укроп, перец, чуть кориандра, тмин, если нравится чабрец (тимьян), тоже можно добавить чуть-чуть, это придаст вкусу освежающую прохладу, соль
Яйца разбить, отделить желтки от белков, вначале взбить желтки, потом — белки, тем временем потомить (то есть не дать ему высохнуть, он должен остаться сочным, почти готовым внутри и чуть подрумяненным снаружи) в растительном масле на сковородке порезанный кольцами лук (или кубиками — кому как нравится), добавить помидоры, потушить до полуготовности помидоров. Одновременно нужно готовить яично-молочную смесь — добавить во взбитые желтки кислое молоко или кашицу из творога консистенции почти как молоко или жидкая сметана, перемешать, стараясь не "выбить" воздух из взбитых желтков. добавить две трети взбитых белков, мелко покрошенный хлеб, приправы и мелко порезанную зелень. В конце перемешивания добавить оставшиеся белки, быстро перемешать и сразу же вылить массу на сковородку, тут же быстро перемашав с помидорно-луковой заправкой. Мешать быстро — потом не мешать, особо не прикасаться и не трясти сковородку, это может лишить омлет пышности. Вначале оставить сильный или средний огонь, когда стянет видно, что дно омлета подрумянилось (об этом свительствует подрумянивание краев у стенок скороводки или просто осторожно приподнять край кончиком ножа. После этого убавить огонь до малого и накрыть сковородку крышкой. Тут уже нужно руководствоваться чутьем — нужно довести омлет до готовности, если он будет чуть не готов, он опадет, если пережарен — опять опадет. Чуть опыта — и у Вас будет получаться пышный омлет, не опадающий на тарелках. Подавать со свежей булкой или лавашем. Обчыно пары яиц хватает для двух-трех человек. Данный вариант можно рассматривать, как основу, использую различные наборы добавок и соответствующие им наборы пряностей. Например, сделать такой омлет только с помидорами или помидоры со сладким перцем (перец обычно забивает все пряности так что тут можно пряностей вообще не добавлять) или с брокколи, добавив петрушки и укропа или со всякими копченостями, варьируя овощные добавки и пряности.
Раньше я делал подобные омлеты с сыром, однако кислое молоко или размешанный в воде творог выполняют две функции — дают нужную для омлета воду и придают нежный, легкий сырный вкус. Омлет можно также готовить в духовке, тогда можно сверху посыпать сыром — это создаст хрустящую духовитую румяную корочку.
Отличие омлета от яичницы в том, что желтки и белки взбиваются отдельно и в него добавляется жидкость (одна столовая ложка на яйцо). Это по классике. Но ничто не мешает нам фантазировать на кухне.
Комментарии
Сперва неполучилось, но через 5 попыток все получилось идеально!!!
Советую попробовать всем!!!
Сперва неполучилось, но через 5 попыток все получилось идеально!!!
Советую попробовать всем!!!
Сперва неполучилось, но через 5 попыток все получилось идеально!!!
Советую попробовать всем!!!
Яйца разбить, отделить желтки от белков, вначале взбить желтки, потом — белки, тем временем потомить (то есть не дать ему высохнуть, он должен остаться сочным, почти готовым внутри и чуть подрумяненным снаружи) в растительном масле на сковородке порезанный кольцами лук (или кубиками — кому как нравится), добавить помидоры, потушить до полуготовности помидоров. Одновременно нужно готовить яично-молочную смесь — добавить во взбитые желтки кислое молоко или кашицу из творога консистенции почти как молоко или жидкая сметана, перемешать, стараясь не "выбить" воздух из взбитых желтков. добавить две трети взбитых белков, мелко покрошенный хлеб, приправы и мелко порезанную зелень. В конце перемешивания добавить оставшиеся белки, быстро перемешать и сразу же вылить массу на сковородку, тут же быстро перемашав с помидорно-луковой заправкой. Мешать быстро — потом не мешать, особо не прикасаться и не трясти сковородку, это может лишить омлет пышности. Вначале оставить сильный или средний огонь, когда стянет видно, что дно омлета подрумянилось (об этом свительствует подрумянивание краев у стенок скороводки или просто осторожно приподнять край кончиком ножа. После этого убавить огонь до малого и накрыть сковородку крышкой. Тут уже нужно руководствоваться чутьем — нужно довести омлет до готовности, если он будет чуть не готов, он опадет, если пережарен — опять опадет. Чуть опыта — и у Вас будет получаться пышный омлет, не опадающий на тарелках. Подавать со свежей булкой или лавашем. Обчыно пары яиц хватает для двух-трех человек. Данный вариант можно рассматривать, как основу, использую различные наборы добавок и соответствующие им наборы пряностей. Например, сделать такой омлет только с помидорами или помидоры со сладким перцем (перец обычно забивает все пряности так что тут можно пряностей вообще не добавлять) или с брокколи, добавив петрушки и укропа или со всякими копченостями, варьируя овощные добавки и пряности.
Раньше я делал подобные омлеты с сыром, однако кислое молоко или размешанный в воде творог выполняют две функции — дают нужную для омлета воду и придают нежный, легкий сырный вкус. Омлет можно также готовить в духовке, тогда можно сверху посыпать сыром — это создаст хрустящую духовитую румяную корочку.
Отличие омлета от яичницы в том, что желтки и белки взбиваются отдельно и в него добавляется жидкость (одна столовая ложка на яйцо). Это по классике. Но ничто не мешает нам фантазировать на кухне.
Приятного аппетита.
И мне тоже очень понравилось!
Может выложить другой омлет?! :)
Уже заказал дома =)
Приду попробую