-
-
6 фев 10Andrejka . молодец, рецепт очень оригинальный
Плюс=плюс. Ждём ещё рецептов. Только , пжл, если не трудно. пиши, чем можно (если можно)заменить те или иные экзот. компоненты ( для данного рецепта как раз всё есть),. Я этот рецепт видела тоже в одной правильной книжке про китайскую кухню.
Сяо Минь, Готовим по-китайски, изд-во АСТ-Пресс, 2001. -
D6 фев 10Сесе (это спасибо как в Гуанчжоу, как и в Суйфунхэ или в Хуньчунь) :) Плюс в карму :)
-
5 фев 10У меня нет такого большого горшка!!! есть небольшие по 750 мл... большие только цветочные, но они заняты и без крышек((( а ведь покушать грудинки осталось чуть больше недели...-
AAndrejka АВТОР6 фев 10В данном случае сирано, гаршо не гаршок, большое колво жидкости распрделяет тепло равномерно. Аутентично делать все это в вок, хоть в плоскодонке хоть в сфере, главное сахар,ги и жидкость, чтобы было устойчивое соотношение этих компонентов, встряхивать или помешивать, надо только в конце, когда загустеет подлива.
зы подлива никогда не съедаться до конца, на разные мясные блюда подходит, в холодильнике месяца два живет в любой пламастке.-
-
AAndrejka АВТОР6 фев 10Более развернутый ответ. Почему Вы думаете начальный процесс, это полчасовое кипение? Почему не надо делать из цельного куска, а надо порезать грудину? Впервые полчаса происходит достаточно активное вытапливание жира из грудины,(да всевозможные не усваиваемые белки, типа каллогена и прочих эластанов в эти пол часа не разрушатся) потом когда мы создали, жировой, защитный слой, наша грудина торчит из жидкости, ну пускай на половину, тоесть частью покрыта жидкостью с защитной жировой пленкой она какбы варится , то что торчит над ней испаряется и какбы запекается, ну покрайней мере у нее больший коофициент тепло обмена, ей есть куда испаряться. В этом и есть идея процесса, в чистом виде ги там да действительно нет.
-
-
-
Сделано с
NoNaMe