И вот здесь можно глянуть, правда только для Украины. И не смущайтесь медицинской направленности. Это те же культуры, что используются в пищевой промышленности
Не видел — честно. Но вот на этикетки чистой линии читаем: Кумыс. Коровье молоко восстановленное... так бы и написали: коровье молоко восстановленное, типа Кумыс...
Может и здесь: молоко буйволиц: коровье молоко восстановленное? ;)))
Спасибо, интересно! Скажите, а яица добаваляются, чтобы сыр получался твёрдым кусочком, а не мелкими твроржными крошечками, да?
А вы не хотите поэкспериментироввать с с сырными ферментыми порошками?Я думаю, что рез-т должен быть не хуже, тем более, что вы сказали, что молоко там хорошее и его много. Я как-то раз говорила с одним хоз-ном неб. фермерсккого хоз=ва об изгоотовлении разных сыров белых. В том числе он рассказал , что есть порошок сычужных ферментов, котрые не обязательно делаются из желудков и с их помошью можно делать разнообразные домашние сыры. Причём именно сыры, а не твороги.У нас просто дост. богатый выбор именно и белых мягких (козьих и коровьих) сыров- нет необ. в экспериментах. Но цена у козьих очень неласковая...
я бы с радостью. но, боюсь, не достать мне тут сычужный фермент. а если его из россии везти, могут и не пропустить... типа биоматериал и все такое. в общем, мягкие сыры наше шриланкийское все.
При изготовлении кисломолочных продуктов и сыров используются различные культуры бактерий. Поэтому при достаточно близкой технологии на выходе получается разный продукт. Это очень интересно, но в быту сложновато
поищите по аптекам, эти ферменты нужны тем, у кого проблемы с пищеварением.. у нас они продаются под названием ацидин-пепсин (если не путаю), может и вы найдёте...
Комментарии
bio.1september.ru
И вот здесь можно глянуть, правда только для Украины. И не смущайтесь медицинской направленности. Это те же культуры, что используются в пищевой промышленности
zakvaski.com
Для непросвещенных нельзя ли раскрыть тему буйволиного курда?
Да и просто, я думаю многим будет просто любопытно.
Может и здесь: молоко буйволиц: коровье молоко восстановленное? ;)))
Замечательнейшая и вкуснейшая весч.
По консистенции — типа густого йогурта, или очень густой сметаны.
По вкусу..... блиин даже сравнить не с чем ((((
Чуть кисловатая (самую малость) простокваша....
На завтрак милое дело.
А вы не хотите поэкспериментироввать с с сырными ферментыми порошками?Я думаю, что рез-т должен быть не хуже, тем более, что вы сказали, что молоко там хорошее и его много. Я как-то раз говорила с одним хоз-ном неб. фермерсккого хоз=ва об изгоотовлении разных сыров белых. В том числе он рассказал , что есть порошок сычужных ферментов, котрые не обязательно делаются из желудков и с их помошью можно делать разнообразные домашние сыры. Причём именно сыры, а не твороги.У нас просто дост. богатый выбор именно и белых мягких (козьих и коровьих) сыров- нет необ. в экспериментах. Но цена у козьих очень неласковая...
Асіdolрерsin, Асіpepsol, Веtacid, Рерsacid, Рерsamin
hari-katha.org, а вот "правильное" скисание очень важно. Повторяю ссылку zakvaski.com
можно ещё хлористый кальций использовать, в этом случае тоже всё по-другому будет :)
если нужно сделать что-то похожее на магазинный сычужный сыр, то и технологию надо попробовать воссоздать.
За твердые сыры ничего не могу сказать, так как до такой серьезной технологии еще не дошла. Может там и имеется необходимость в ферментировании
Я поделилась информацией, поскольку Daurica писала, что у них сыры практически не продаются...