-
Z7 мар 11Спасибо большое за напоминание! (надо было бы раньше, да всё время при блинах: то у плиты, то у стола — масленница)
Я забыла точную последовательность закладки ингридиентов в такие блины (потерялся бабушкин рецепт), хотя хорошо помню про эффект воздушности, достигаемый вливанием в конце горячего молока.
В этом году снова объедались НАСТОЯЩИМИ блинами! СПАСИБО! (и +1) -
18 янв 10Давайте разберемся.
Блины существуют на Руси многие сотни лет. В основе Ингридиентов состоят
основа — мука (пшеничная, гречневая, возможны варианты.)
подьемное средство — углекислый газ выработанный либо дрожжевыми грибками, либо полученный от реакции соды (легкой щелочи) ( реакция нейтрализации щелочь + кислота (пиво или кефир, пофигу) с пивом или кефиром или лимонной кислотой.
яйца куринные всегда присутствуют в смеси, как связующие.
Ну а дельше, граждане, дальше ваша фантазия.
Блины, которые производятся на основе реакции нейтрализации называются "скородумки". Побочная продукция реакции нейтрализации — образование соли..
Брожение, гораздо более экологичная реакция.-
Z7 мар 11Яйца куриные присутствуют не всегда =) Я, например, часто делаю блины БЕЗ яиц.
Это не связующий элемент (хорошая мука сама себя связывает), а элемент сдобы (вкусности).
Как связующий элемент яйца нужны в гречневых блинах, тюкю гречневая мука "не лепится" =)
А в остальном правильно.
Только существуют они, наверное, не сотни, а тысячи лет. Блин.... не существуют, а поедаются =)
-
-
-
miraru1 АВТОР18 янв 10Вообще-то, мне вспоминается, что на пакетиках сухих (гранулированных) дрожжей обычно написано, что 1 пакетик сухих заменяет сколько-то свежих (пресованных).
У нас дрожжи были подсохшие за время лежания в холодильнике, но поднялись вполне быстро и хорошо. Главное, не перебухать.
-
-
U17 янв 10с детства любил жарить блины на двух сковородках... чтоб всегда жарили — их нужно использовать только для блинов!
смазывал сковородки половинкой луковицы, надетой на вилку, обмакивая в подсолнечное масло(или небольшим кусочком сала обмакивая в масло). а вот блины — как на фотке... сливочным по каждому блину!
автору — пятерку по блинам... -
17 янв 10Вы тут пока блинчиками балуетесь,а из-за моей курицы вообще предлагают темы кулинарии закрыть. (от:zelya_men" я предлагаю убрать вообще тему кулинарии с нонейма, есть для этого кулинар.ру и т.п." )))-
-
17 янв 10Вроде бы и зима холодная выдалась, вроде бы в спячке еще должны быть..
Что то видно сон им нарушело.
И ведь не боятся: в супчик попасть можо.( хотя не знаю с ядовитыми можо суп варить?))))
-
-
-
-
-
17 янв 10Таких дрожжей у нас точно не найти.
А если сухими заменить на вкусе не отразиться?-
-
17 янв 10Что такое СПб?
У нас франзуцких точно нет.
С тех пор как евро стало дороже $ почти ничего европейского нет.Поетому у меня проблема с блинноj сковородкой первая made in France.-
-
-
-
-
miraru1 АВТОР18 янв 10Ничего не имею против такого толкования, ибо с детства болею за Зенит. Историю вопроса можно посмотреть здесь fc-zenit.ru/board/Discussio...
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
17 янв 10Блины красивейшие! Много плюсов!)
По вопросу блинов, которые комом... У меня их не бывает))) ... по одной простой причине... даже не смотря на золотую пропорцию 1,5 жидкости / 2,5 муки, в зависимости от качества муки и самой жидкости/молоко, кефир, сыворотка,вода,сок/, а так же разрыхлителя /дрожжи, пекарский порошек, сода/ трудно уловить пропорцию. Так вот я делаю тесто чуть гуще, а не наоборот. И комом они не получаются. Просто первый блин чуть толще чем хотелось бы. Попробуйте. Как мне кажется, доводить блины от толстых к тонким гораздо удобнее, чем от кома к нормальным, разбавляя тесто той жидкостью на которой замешиваете или просто водой. -
-
17 янв 10Проснулась только что ,а тут блинами пахнет!
Красивые ажурные тоненькие.А почему не каждый маслечком?
Ложка у вас красивая серебряная?-
-
miraru1 АВТОР17 янв 10Ложка у нас мельхиоровая — та что на фотке))
Маслом не каждый — потому что лень, и когда они в стопке лежат по очереди — масленый-немасленый-масленый-немасленый, они все пропитываются маслом.
На чугунных сковородках жена блины отказывается жарить, ибо не намахаешься, уж больно тяжелые. Это старинные толстые алюминиевые сковороды.-
17 янв 10Да эти сковородки самые хорошие для блинов. У нас были такие.
Здесь таких нет.-
-
17 янв 10У меня та же проблема с размером кухни, то есть размер нормальный, но шкафчиков маловато.(будем добавлять, но когда не знаю)
Тефлоновая одна блинная сковородка есть.Вторую такую же по размеру не удается пока найти. Будем искать.
А на одной трудновато всех желающих накормить, только на семью и хватает. Остальные пока обещаниями моими живут.
А на двух- то я бы в два раза больше напекла, за то же время!!!
-
-
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe