-
-
-
18 ноя 09Не обращай внимания. Тут время от времени такие вот "супер повара" появляются. Как правило сами ничего не умеют готовить хорошо, поскольку кулинария это искусство. Есть название "Борщ" и каждый повар его готовит по-своему. Я повар 5 разряда, и никогда не видел одинаковых рецептов в ресторанах. Каждый шеф-повар готовил по своему. Кстати шеф-повар это и есть основа хорошего ресторана. В Томске был такой ресторан "Вечный зов" Там безумно вкусно все было. Я когда там борщ попробовал набрался наглости и попросил шеф-повара позвать. А потом прямо попросил его рецепт. Он конечно отказал. Я тогда заметил, что могу тупо денег дать кухонным работникам и рецепт узнать ( слегка выпили тогда ). Знаешь что он ответил? "Никто кроме меня этот рецепт не знает. Кждый просто свою часть работы делает а борщ я варю сам. :-)
А дилетанты вычитают "идеальный" рецепт и кричат на каждом углу. Хотя сами даже нарезать овощи не умеют. Экспериментируй всегда. Играй с тепловыми режимами, специями, ингридиентами. И возможно когда-то именно твой рецепт и будет называться "правильным" :-) А на этих ... " Ах Моська, как она сильна,что лает на слона" :-)-
-
-
18 ноя 09Ребята не велите казнить . Я уже лет 10 как совсем другим занимаюсь. А как с женой развелись то очень редко что интересное готовлю. Утром простой завтрак, днем обед в любимом кафе, а вечером иногда сил вообще есть нет. Но обещаю, что как мы с друзьями соберемся, приготовлю красиво и вкусно. Ибо для себя хватает яичныцы или простого мяса на гриле. Хотя омлет по рецепту Ниро Вульфа на выходные делаю. Но 40 минут на приготовление не каждый выдержит.
-
18 ноя 09Да брось. Шеф-повар в мое время это 6 разряд. Высший. И я был только его помошником. Конечно базовые блюда по раскладкам я готовил, но шеф всегда сам доводил до кондиции. А тут душевные рецепты и очень творческие люди. Как в кулинарии так и в подаче рецептов. А когда три года как на конвейере, это уже просто работа. Хотя голодным никогда не был :-) Но у на кухне с 9 до 17 или с 17 до 23 это ребята каторга. Там не до творчества :-(
-
-
-
-
-
18 ноя 09А я бы предложила читать КЛАССИКУ !! А Сталик Ханкишиев и Дундук — это не истина в последней инстанции !!!
Сталик Ханкишиев — хитрый азиатский лис . Вот только отчего то его книжку азиаты не покупают . Вот уже 3 года пылится на полках на магазинов .
Дундук тоже не без греха ..Что ни рецепт , то как минимум" ПРАВИЛЬНЫЕ.... "
На его ЧЕБУРЕКИ были написаны грамотные комментарии с дельными советами и рецептами — он просто все удалил .. Что бы его не порочили :-((
Искала я рецепт ( правильный ) машхурды , и наткнулась , естественно , на рецепт у Дундук (а).
Читаю : " Намедни заехал на свой дачный «объект», где гастарбайтеры перекрывают заново крышу, и ужаснулся, посмотрев как они «обедают»: хлеб, банка консервов на троих, что-то похожее на чай…
...
Обед должен быть совершенно необычным для гастарбайтеров, приехавших из российской глубинки и вряд ли что-то знавших, кроме деревенских щей. Иначе какой из Дундука Дундук?.."
Дальше читать расхотелось ..
-
-
-
Сделано с
NoNaMe