Бра, я когда делал по этому рецепту у меня почему-то постоянно апельсин внутри горчил из-за термообработки, хоть и чистил его от белых плёнок очень тщательно. Теперь я знаешь что делаю? Прежде, чем заворачивать нарезанный апельсин в филе, я его сначала присыпаю сахаром и даю полежать чуть-чуть в стороне, пока он не даст сок. Потом ножом счищаю сверху сахар и вот такой "промаринованый" апельсин уже заворачиваю в филе. После такой несложной операции он перестаёт горчить после термообработки! А выделившийся сок с сахаром использую в соусе.
странно.Горечи не было.Может быть из за сорта.я наоборот думаю соком присыпать не нужно, лабы не потерять сок.Иначе если не будет сока, то начинка будет похожа на траву.Я как то делал такое но с гусиной грудиной и ананасом........................,
скорее всего, все же дело в апельсинах, при условии тщательного избавления от всяческих белых прожилок:) ПОмница пару лет назад, Саша здесь выкладывал, убей уже не помню название, короче, лимон, вода, сахар и шафран, и получался ацки вкусный холодный напиток летний...Ну так вот, готовил раз пять, и только с третьего раза, с нормальными лимонами получилось, это при том, что запарился в первых двух случаях чистить:)
Заатар — это Majorana syriaca, он же Origanum syriacum, который и есть библейский иссоп ("эйзов"). Дополнительным свидетельством в пользу иссопа является то обстоятельство, что по-арабски названия различных видов иссопа включают в себя слово "заатар" (персидский иссоп, пустынный иссоп, римский и т.д.). Заатар, однако, не имеет отношения к иссопу лекарственному (Hyssopus officinalis), известному в России в качестве лекарственной травы.
ИССОП================
Столь загадочное название принадлежит редкому эфиро-медоносному растению, которое обладает сильным горьким вкусом и стойким пряным ароматом. Его приятный запах напоминает и мяту, и тимьян в одно время.
Иссоп был известен еще в Древнем Египте. Сегодня эта культура малораспространенна и растет только в жарких краях Средиземноморья, Малой и Центральной Азии. Именно поэтому иссоп применяется больше в магрибской кухне, нежели в европейской. В Европе он получил распространение только в Средневековье. Правда, настой иссопа с бальзамическо-камфарным ароматом европейцы чаще всего используют в ликеро-водочной промышленности, чем в приготовление блюд.
КУЛИНАРИЯ
Масло иссопа широко применяется в парфюмерии. Но все же основное назначение этого растения — пищевое. Так как в свежем виде иссоп быстро портиться, в кулинарии чаще всего применяют сушеные листья. Он пригоден для приготовления салатов из свежих огурцов и помидор, супов из фасоли и картофеля, жареной свинины, рагу, зраз из говядины, и маринадов. Иссоп придает пикантность мясным фаршам, паштетам, творожной пасте, соусам и блюдам из рыбы и бобов. Употребляется при засолке огурцов, томатов и маслин. Кроме того, иссоп занимает важное место и в диетическом питании.
Тем, кто не знаком с иссопом, следует знать, что из-за резкого запаха он употребляется в небольшом количестве. А если есть желание сделать травяной микс, иссоп можно сочетать с сельдереем, фенхелем, петрушкой, укропом, майораном, мятой и базиликом.
Иногда иссоп заменяют на тимьян или мйоран -но это уже не то
я его использую с творогом,посыпаю им горячий хлеб или даю его в маринады на мясо -но не много,вот фото качественного затара из моих рецептов
)))ты прав.Но я считаю что лучше уж выложить хорошую фотографию,чем выкладывать что либо)А у меня пока таких хороших не выходит........................,
не понятно что нужно добавить крахмал или муку ... в описании ингредиентов фигурирует крахмал и не слова о муке, а в рецепте говорится об муке и не слова о крахмале... это и есть скрытие "нау-хау" ?
Комментарии
на иврите мята называется нана и полное название этого напитка ЛИМОНАНА...
И все действительно зависит от сорта лимона или апельсина....
Апельсины лучше выбирать с толстой кожурой-они чистятся легко и не горчат
Мне привезли такую штуку, называется: зата.сказали:делается из оливок. Я пока пробовал ее с мясом.Ты пробовал?..................,
Затар-это сухая приправа...с кунжутом и травами....
а вот Зата....я не знаю,но поспрашиваю....
вот что я нашел в инете-
Заатар — это Majorana syriaca, он же Origanum syriacum, который и есть библейский иссоп ("эйзов"). Дополнительным свидетельством в пользу иссопа является то обстоятельство, что по-арабски названия различных видов иссопа включают в себя слово "заатар" (персидский иссоп, пустынный иссоп, римский и т.д.). Заатар, однако, не имеет отношения к иссопу лекарственному (Hyssopus officinalis), известному в России в качестве лекарственной травы.
ИССОП================
Столь загадочное название принадлежит редкому эфиро-медоносному растению, которое обладает сильным горьким вкусом и стойким пряным ароматом. Его приятный запах напоминает и мяту, и тимьян в одно время.
Иссоп был известен еще в Древнем Египте. Сегодня эта культура малораспространенна и растет только в жарких краях Средиземноморья, Малой и Центральной Азии. Именно поэтому иссоп применяется больше в магрибской кухне, нежели в европейской. В Европе он получил распространение только в Средневековье. Правда, настой иссопа с бальзамическо-камфарным ароматом европейцы чаще всего используют в ликеро-водочной промышленности, чем в приготовление блюд.
КУЛИНАРИЯ
Масло иссопа широко применяется в парфюмерии. Но все же основное назначение этого растения — пищевое. Так как в свежем виде иссоп быстро портиться, в кулинарии чаще всего применяют сушеные листья. Он пригоден для приготовления салатов из свежих огурцов и помидор, супов из фасоли и картофеля, жареной свинины, рагу, зраз из говядины, и маринадов. Иссоп придает пикантность мясным фаршам, паштетам, творожной пасте, соусам и блюдам из рыбы и бобов. Употребляется при засолке огурцов, томатов и маслин. Кроме того, иссоп занимает важное место и в диетическом питании.
Тем, кто не знаком с иссопом, следует знать, что из-за резкого запаха он употребляется в небольшом количестве. А если есть желание сделать травяной микс, иссоп можно сочетать с сельдереем, фенхелем, петрушкой, укропом, майораном, мятой и базиликом.
Иногда иссоп заменяют на тимьян или мйоран -но это уже не то
я его использую с творогом,посыпаю им горячий хлеб или даю его в маринады на мясо -но не много,вот фото качественного затара из моих рецептов
Всё Zalda и Zalda Сам уже забыл запах фиксажа? ;)
Тут, что рецепт, что фотки просто класс...я пельмешки буду читать теперь только после обеда : )