-
-
sairsem АВТОР10 дек 09температура подойдёт любая в районе 180-160 градусов, но следите за степенью готовности.
В процессе приготовления сок из мяса, жир, всё это смешивается с маринадом... курица будет в этом соку плавать — вот им-то и поливать. Делается это для получения тёмного цвета корочки и более равномерного пропитывания... хотя мясо всё равно пропитается без всякой поливки.
-
-
-
6 ноя 09Вчера готовила цыпленка за неимением большого количества ног, нарубила и приступила к карамелизации его. Вот тут я попрыгала. Цыпленок был дохлый, я порешала: нафига мне столько маринада, сделаю по чайной ложке соли и сахара. Получилось жуть как солено. Вылила, сделала по рецепту, почти, соли все же меньше, но компенсировать решила соевым соусом. Получился горький маринад. Но я все же рискнула, отправила в печку, да, добавила специи "Магги для сочной курицы с пряными травами". Издергалась, что мясо будет горьким, через полчаса достала из маринада, выложила на сковороду с маслом, обсыпала чесноком, запекла, от чеснока духан стоял невыносимый. Ну, думаю, все, испортила. Так нет же! Получилось очень вкусно, а вид какой аппетитный. Муж хвалил, а он привереда. В общем, зря я дергалась, перенервничала и даже не сфоткала, каюсь. Автору спасибо за рецепт, у нас он приживется и пойдет дальше в народ ;)-
M7 ноя 09А вот дёргаться и прыгать во время готовки как раз не надо... "Жратва", извиняюсь за выражение, это "чувствует"! Надо сделать так, чтоб процесс подчинялся тебе, а не ты процессу... Сила духа и уверенность в себе должна быть... Думаю, именно из-за этого мужики чаще на кухне "рулят". А чтоб "процесс подчинялся", надо немного планировать заранее и анализировать, к каким последствиям приведёт тот или иной шаг... А если нет уверенности, то лучше не перед "презинтацией" экспериментировать, а как-нибудь при случае, при меньшей ответственности и с меньшим количеством продуктов... Я тоже иногда экспериментирую, и были случаи, когда продукт загубил, но я точно знал, на что иду! Но это было только для себя... А на праздники или при стечении родственников НИКОГДА не экспериментирую! Только проверенные рецепты! И только те, которые хотя бы два раза уже делал! В семье так трудно, понимаю, особенно когда голодный муж с работы вернулся... Но тогда надо иметь альтернативу какую-нибудь! А эксперимент делать праллельно с небольшим количеством продуктов, чтоб не было страшно "загубить", или потраченых денег...
-
-
-
-
M5 ноя 09Ясно... Я так с мёдом и соевым соусом делал курицу...
Скорее всего, не маринад, а глазурь. Думаю, можно запекать просто периодически по чуть-чуть поливая кусочки курицы, а не печь полностью в этом соусе... Хотя-я-я-я, карамельный соус может пригореть, после того, как вода из него испарится, и тогда кусочки курицы вообще неотдерёшь... В общем, надо экспериментировать, так сразу и не ответишь...-
sairsem АВТОР10 ноя 09вот мёд с соусом — это гразурь.
а тут растворённый карамель.
меня в детстве так бабушка от кашля лечила (только без соли).
тут маринад смешивается с собственным соком курицы и пропитывает её, став нужного вкуса. он вряд ли испарится, если только не оставить пищу на 200 градусов без присмотра более чем часа на полтора-два. Но в подобном случае лбое блюдо придётся отдирать с тифлоном от скороводы!
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe