Приведу другой вариант капустняка, как его готовила моя бабуля:
Ч/з мясорубку ничего не пропускается. Сеченая капуста с бульоном доводится до мягкости в сковороде. Думаю, чтобы картофель не получился дубовым. Картофель от крахмала не промывается, т.к. крахмал в капустняке важен!
Значит, в бульоне почти до готовности варится картофель, потом добавляется промытое пшено, потом доведенная до мягкости капуста, далее зажарка на сале из лука с помидорами или томатной пастой, если она настоящая, а не то, что сейчас продают. Капустняк не должен быть красным от помидоров, розоватый в самый раз. Из специй — лаврушка.
И, самое важное, минут за 5-7 до конца, обязательно тертый на терке не в виде стружки, а в виде пюре СЫРОЙ картофель крахмальных сортов в кол-ве 1-2 штук. Обязательно хорошо помешивать, иначе схватится комками и еще может быстро пригореть. После этого капустняк становится густой и слегка киселистый. Далее выправляется вкус: досолить, добавить сок кислой капусты, если недостаточно кисло или добавить немного сахара, если кислоты многовато. Сметана, чеснок, зелень и т.д. по желанию, индивидуально, в тарелки.
Ребят, я вот не знаю, как солить и консервировать кабачки и патиссоны. Я знаю, что сезон почти прошёл уже, но, так сказать, на будущее хотел бы знать. пару раз пробовал сделать — скисают или взлетают. Замучился. так урожай цуккини весь и пришлось частично пережарить в виде оладей, а частично отдать птице...
Баба Катя моя варила... Не мясорубила она нифига. Пшено было, это да. А сало с луком-чесноком в ступке толкла и ложила его и в борщ тоже. Я это сало толченое просто так, на хлеб намазывал... Блин, зря вспомнил — хоть иди прям щас и ищи в чем сало потолочь :)
Они с дедом родом была с мест на стыке Одесской, Кировоградской и Николаевской областей. ну и в начале 30-х (прошлого века) сбежали оттуда (кто не сбежал, так там и остались... на кладбище) А девичья фамилия у нее была польская — Ганусовська
Капустняк — это блюдо польской, а не хохлостанской кухни. В черновцах и вообще на западе его не портят, а хохлы восточные из любой еды завсегда хорючево сварят.
Эй кацап, капустняк — самое, что нинаесть украинское блюдо, польское же блюдо называется капустница — это блюдо действительно ближе к русским кислым щам.
в том и дело, что ел. и очень часто. и томаты там совершенно лишнее. также пшено и перцы. черный перец не помешает. а картофель можно сварить отдельно и добавить толченый уже при подаче на стол.
vizrom, чет я не поняла, а что тогда останется? я первый раз слышу о таком рецепте. а whtblc прав, каждый повар варит капустняк, как и любое другое блюдо, по-своему.
Комментарии
Ч/з мясорубку ничего не пропускается. Сеченая капуста с бульоном доводится до мягкости в сковороде. Думаю, чтобы картофель не получился дубовым. Картофель от крахмала не промывается, т.к. крахмал в капустняке важен!
Значит, в бульоне почти до готовности варится картофель, потом добавляется промытое пшено, потом доведенная до мягкости капуста, далее зажарка на сале из лука с помидорами или томатной пастой, если она настоящая, а не то, что сейчас продают. Капустняк не должен быть красным от помидоров, розоватый в самый раз. Из специй — лаврушка.
И, самое важное, минут за 5-7 до конца, обязательно тертый на терке не в виде стружки, а в виде пюре СЫРОЙ картофель крахмальных сортов в кол-ве 1-2 штук. Обязательно хорошо помешивать, иначе схватится комками и еще может быстро пригореть. После этого капустняк становится густой и слегка киселистый. Далее выправляется вкус: досолить, добавить сок кислой капусты, если недостаточно кисло или добавить немного сахара, если кислоты многовато. Сметана, чеснок, зелень и т.д. по желанию, индивидуально, в тарелки.
Они с дедом родом была с мест на стыке Одесской, Кировоградской и Николаевской областей. ну и в начале 30-х (прошлого века) сбежали оттуда (кто не сбежал, так там и остались... на кладбище) А девичья фамилия у нее была польская — Ганусовська
А не то страшенное месиво, что на фото!
Помню, там не было ни помидоров, ни пшена, только квашеная капуста, специи и бульон. Очень остро, очень вкусно и красиво.
судя по вашему и манная каша — недоделанный борщ
слишком много лишних продуктов
разновидностей капустняка, как и борща — пруд пруди.
расскажи, как готовишь. я и попробую.