Капустняк

Приведу другой вариант капустняка, как его готовила моя бабуля:
Ч/з мясорубку ничего не пропускается. Сеченая капуста с бульоном доводится до мягкости в сковороде. Думаю, чтобы картофель не получился дубовым. Картофель от крахмала не промывается, т.к. крахмал в капустняке важен!
Значит, в бульоне почти до готовности варится картофель, потом добавляется промытое пшено, потом доведенная до мягкости капуста, далее зажарка на сале из лука с помидорами или томатной пастой, если она настоящая, а не то, что сейчас продают. Капустняк не должен быть красным от помидоров, розоватый в самый раз. Из специй — лаврушка.
И, самое важное, минут за 5-7 до конца, обязательно тертый на терке не в виде стружки, а в виде пюре СЫРОЙ картофель крахмальных сортов в кол-ве 1-2 штук. Обязательно хорошо помешивать, иначе схватится комками и еще может быстро пригореть. После этого капустняк становится густой и слегка киселистый. Далее выправляется вкус: досолить, добавить сок кислой капусты, если недостаточно кисло или добавить немного сахара, если кислоты многовато. Сметана, чеснок, зелень и т.д. по желанию, индивидуально, в тарелки.

Ребят, я вот не знаю, как солить и консервировать кабачки и патиссоны. Я знаю, что сезон почти прошёл уже, но, так сказать, на будущее хотел бы знать. пару раз пробовал сделать — скисают или взлетают. Замучился. так урожай цуккини весь и пришлось частично пережарить в виде оладей, а частично отдать птице...

Баба Катя моя варила... Не мясорубила она нифига. Пшено было, это да. А сало с луком-чесноком в ступке толкла и ложила его и в борщ тоже. Я это сало толченое просто так, на хлеб намазывал... Блин, зря вспомнил — хоть иди прям щас и ищи в чем сало потолочь :)
Они с дедом родом была с мест на стыке Одесской, Кировоградской и Николаевской областей. ну и в начале 30-х (прошлого века) сбежали оттуда (кто не сбежал, так там и остались... на кладбище) А девичья фамилия у нее была польская — Ганусовська

Все так, только без томата или помидор. Во всяком случае на Харьковщине.

Когда-то давно ел капустняк под Черновцами. Осталось воспоминание, что это аппетитный на вид, ароматный и густой суп.
А не то страшенное месиво, что на фото!
Помню, там не было ни помидоров, ни пшена, только квашеная капуста, специи и бульон. Очень остро, очень вкусно и красиво.

Надо будет попробовать. Только тамат первый раз вижу в капусняке... а так, вроди неплохо

очень насыщено конечна, но как то на первый взгляд гиморно заморочено ))) может это просто из за пшена и капусты квашеной которые я лично не люблю

Спасибо, информативно. ИМХО капустняк и щи — это недоделанный борщ. Не в обиду.

Мне понравилось, хотя предпочитаю "обычные" кислые щи на свиной грудинке. Спасибо, может сподоблюсь повторить.

автор сварил борщ какой-то.
слишком много лишних продуктов