Я пробывал несколько лет вподряд свежую малину просто пересыпать сахаром без малейшей варки. Такая малина мне кажется все таки полезней и больше содержит витамина С. Правда ее необходимо держать только в холодильнике иначе быстро пропадет.
Достойный рецепт. Можно внести некоторые дополнения?
Вода вообще не нужна! Ягоды засыпаются сахаром в той пропорции, которая вам нравится.
Через сутки малина дает сок (много).
Дальше по тексту рецепта. Начиная с п.4.
Но моя умершая бабушка умела так варить малиновое и клубничное варенье, что все ягоды были целыми и лишняя жидкость в банке отсутствовала. Это уже напоминало цукаты.
Газа тогда у меня на даче не было. Готовилось все на керосинках (это если кто знает). Повторить ее варенье всё равно не получается.
Чтобы получилось, как у бабушки, надо нежные ягоды (малина. клубника ит.д) пересыпать слоями сахаром в кастрюле и поставить в духовку на 80-90 градусов до полного растворения сахара, затем дать закипеть на плите и дать настояться несколько часов, повторить операцию 2-3 раза, после последнего закипания горячее варенье разлить по банкам и закатать ( завинтить), этот способ относится и к сырью не высшего качества, а да, еще нюанс: закипевшее варенье не перемешивать, а встряхивать, ягоды при этом будут целыми и без лишней воды. Таким способом я готовил варенье из слив, не предназначенных для варенья, результат неизменно положительный. способ заимствован из старинного журнала "Работница". Поскольку мне положено заниматься сладким, то соленья, в том числе и огурцы делает моя супруга, у нас разделение труда, каждому свое :-) Секретов нет, разговор о солении огурцов, солятся по обычным рецептам в большой посуде, примерно через три дня раскладывается по банкам, сверху зонтик укропа изаливается кипящим рассолом, все, для страховки можно в залитую банку положить щепоть сухой горчицы. останавливает процесс брожения, точнее резко его замедляет и могут храниться более года.
Вы упустили главное: см. выше распустить сахар в духовке, а огонь, действительно, не микроскопический, но достаточно умеренный, остальное по теории :-)
Тут я просто не вижу разницы. Я пересыпаю ягоды сахаром и жду, пока весь сахар растворится, потряхивая емкость при этом. Потом несколько раз разогреваю до кипения. Все равно не то.
Бабушка (уже покойница) варила варенье из зеленых помидоров (сладкое) Мне тогда было 5 лет, запомнилось что было ощущуние какого-то изумительного вкуса. Ни о чем подобном больше не слышал. До сих пор сомнеие — не разыграли ли меня тогда. Говорили, что из зеленых (неспелых) помидоров
так вот, благодаря духовке ягоды чуть скукоживаются, сжимаются, сжулькиваются, как хотите назовите, но потом при дальнейшей варке не расползаются, вот и вся разница от простой засыпки сахаром, проверено мной на практике неоднократно, попытайтесь, удачи.
Комментарии
кошечка +1000
ПОЧУВСТВУЙТЕ РАЗНИЦУ :)
+1000!
А ГДЕ СЕЙЧАС МОЖНО ВЗЯТЬ СВЕЖУЮ МАЛИНУ В СРДНЕЙ ПОЛОСЕ?
Вода вообще не нужна! Ягоды засыпаются сахаром в той пропорции, которая вам нравится.
Через сутки малина дает сок (много).
Дальше по тексту рецепта. Начиная с п.4.
Но моя умершая бабушка умела так варить малиновое и клубничное варенье, что все ягоды были целыми и лишняя жидкость в банке отсутствовала. Это уже напоминало цукаты.
Газа тогда у меня на даче не было. Готовилось все на керосинках (это если кто знает). Повторить ее варенье всё равно не получается.
ЗЫ. А кто про соленые огурцы напишет?
Есть подозрение, что огонь должен быть просто микроскопическим.
А может сахар другой стал? :))
А как солить огурцы я знаю....