-
14 авг 09А САХАР ДОЛЖЕН БЫТЬ ТРОСТНИКОВЫЙ — НЕРАФИНИРОВАННЫЙ!!!!!
ПОЧУВСТВУЙТЕ РАЗНИЦУ :) -
13 авг 09Достойный рецепт. Можно внести некоторые дополнения?
Вода вообще не нужна! Ягоды засыпаются сахаром в той пропорции, которая вам нравится.
Через сутки малина дает сок (много).
Дальше по тексту рецепта. Начиная с п.4.
Но моя умершая бабушка умела так варить малиновое и клубничное варенье, что все ягоды были целыми и лишняя жидкость в банке отсутствовала. Это уже напоминало цукаты.
Газа тогда у меня на даче не было. Готовилось все на керосинках (это если кто знает). Повторить ее варенье всё равно не получается.
ЗЫ. А кто про соленые огурцы напишет?-
P14 авг 09Чтобы получилось, как у бабушки, надо нежные ягоды (малина. клубника ит.д) пересыпать слоями сахаром в кастрюле и поставить в духовку на 80-90 градусов до полного растворения сахара, затем дать закипеть на плите и дать настояться несколько часов, повторить операцию 2-3 раза, после последнего закипания горячее варенье разлить по банкам и закатать ( завинтить), этот способ относится и к сырью не высшего качества, а да, еще нюанс: закипевшее варенье не перемешивать, а встряхивать, ягоды при этом будут целыми и без лишней воды. Таким способом я готовил варенье из слив, не предназначенных для варенья, результат неизменно положительный. способ заимствован из старинного журнала "Работница". Поскольку мне положено заниматься сладким, то соленья, в том числе и огурцы делает моя супруга, у нас разделение труда, каждому свое :-) Секретов нет, разговор о солении огурцов, солятся по обычным рецептам в большой посуде, примерно через три дня раскладывается по банкам, сверху зонтик укропа изаливается кипящим рассолом, все, для страховки можно в залитую банку положить щепоть сухой горчицы. останавливает процесс брожения, точнее резко его замедляет и могут храниться более года.
-
Сделано с
NoNaMe