-
-
5 июн 09Правда? Вот буду знать :)
У нас так никогда не говорят — "кура". Говорят, — просто "курица", без изысков.
Ну что же, даже интересно — "по-питерски". Теперь тоже курицу так буду называть — курой! Чтобы приобщиться :)
Рецепт — хороший! Но я хоть и "девочка", но сладенькое не люблю, увы мне.-
-
5 июн 09Живу в нелюбимом мной городе. Но он чихать хотел на мою любовь или нелюбовь.
Зато люблю Питер — а уж он подавно ...равнодушен ко мне.
Ну, булка, так булка. Булка, в моём понимании — нечто сдобное, воздушное и сладкое.
А батон — он совсем другой. Готов ко всему :) Может быть и сладким, может и пресным.
Сплошная лингвистика и филология...
-
-
-
-
-
B4 июн 09отличный курей! чем-то на березовый ствол похоже)
про кефирный маринад — для мяса неплох, а вот кургрудь я б посоветовал в йогурте мариновать. На выходе — нежнейшее "девачковое" шашлыкю — и деткам можно, если жувать тяжело.
Половину маринада окрасить карри пудрой, другую — паприкой. Мы делаем на бамбу палочках: филе режется поперек волокон очень тонко, как на бефстроганов. Маринуется часик-другой, нанизывается на палочки "гусеницей" Если полоски длинные — заплетаете разноцветные "косички" -
-
B4 июн 09считается, что пузырьки углекислоты разрывают мясные волокна, тем самым размягчая мясо. Чу, доносится запах общепитской столовой и барана, погибшего от старости)) Да и мясо, разбухая, весит таки больше...
Мне тоже способ не нра. Есть столько интересных составов для мордования мясца, что этот не катит. -
5 июн 09Конечно, я не открою Америку, и, видимо, тут уже писали об этом — но всё равно напишу, вдруг кому-то пригодится!
Для меня было открытием печь блины на газированной воде. Получаются тонкие и прочные, для завертывания в них чего угодно :) Всем рекомендую! Просто вместо молока для тонких блинов возьмите газированную воду.
А маринование в ней не относится к числу удачных. Правда.-
-
7 июн 09Прошу прощения, что не сразу сюда заглянула и ответила. Это я насчет теста, если Вам еще интересно. Да, молока вообще не надо. И вода желательно сильногазированная. Минерализация тут не важна. Остальное всё, как обычно. Если начинка будет мясная, то сахара в тесто буквально одну чайную ложку. Можно и без сахара совсем.
-
-
-
-
4 июн 09Не, ну это же совсем другое дело! Честные два плюса.
Ну про киви уже купечество сказало — за 30 минут 5 кг жесткой говядины в чувство приводит, так что для курицы совсем лишнее.
Про приправы. Хмели-сунели, это уже сама по себе смесь приправ и покупной набор (если он заводского розлива) почти полностью дуюлирует её, добавляя соль, входящую в состав и глютамат, который нафиг нам не нужен. Кстати, попробуйте для интереса "тандури-масала". Очень неплохая смесь. И кстати очень хорошо сочетается в маринаде с кефиром или йогуртом. Только "топить" куру в маринаде не стоит, как некоторые делают. Лучше производить перемешивание, через определенные промежутки времени.
По поводу корочки. Можно упарить оставшийся маринад, и поливать им куриную грудку последние пять минут готовки. А всего 20 минут готовить. Вполне достаточно будет.
В общем — молодец! -
-
-
4 июн 09Конечно, в киви содержится актинидин, в папайе — папаин, в ананасе — бромелайн, в манго ещё что-то. Всё это пищеварительные ферменты, активно помогающие человеческому пищеварению, но и сами "переваривающие" мясо. На курицу, кстати хуже всего действует ананас.
А так норматив при приготовления шашлыков из не очень удачного мяса — 1 киви на 5-10 кг мяса.
Кефир или йогурт таких ферментов не содержат, и вполне безопасны при мариновании курицы (там размягчителем служит только кислота).-
4 июн 09я дико извиняюсь, но таки хотелось узнать, чего такое содержится в репчатом луке, если им тоже мясо маринуют? :)
ибо ответственным назначен в семье за это дело :)-
4 июн 09Вот здесь: stalic.livejournal.com
и здесь: stalic.livejournal.com
Очень много интересного написано. Прочитайте, не пожалеете. -
4 июн 09Большинство маринадов основаны на 3-х компонентах: кислота, жир и ароматизатор. Кислота помогает смягчить мускулистое мясо. Жир, обычно это масло, обволакивает кусок мяса снаружи и предохраняет его от пересушивания во время приготовления. Ароматизаторы — ну это понятно.
Так вот, лук содержит достаточно кислот для легкого маринада, и, одновременно он является пряно-ароматизирующим компонентом.-
4 июн 09Забыл сказать, что масло нужно еще и потому, что все пряно-вкусовые и ароматизирующие добавки отдают свои запахи и вкусы маслу, а уже оттуда попадают в мясо. Так что: масло + специи + лук-чеснок. А потом уже туда мясо и кислоту.
Хотя при сухом мариновании масла не нужно, но там нет жидкой водянистой среды — поэтому получается другая ситуация.
-
-
-
-
4 июн 09Да, а у меня в коллекции есть желе с киви, которое не застыло никогда, даже в морозилке с минус семнадцатью градусами, куда было водворено уже просто из интереса. Про химию этого процесса и воздействию киви в том числе и на желатин уже всё написал miraru1 :)
-
-
5 июн 09Ужос. Это я про киви. А какой вкусный! И съедается на раз :) А попробуй съесть пять лимонов?...Какой таинственный фрукт! :)
-
-
-
Сделано с
NoNaMe