досвидос обоим! булка — смешно:) батон — смешно:) Буханка прально :)))) так у нас в городе Луцке смеялись, над дико смешными приезжими с Дальнего востока:)
Если серьезно, мож кто обоснует по научному подобное?:)
про кефирный маринад — для мяса неплох, а вот кургрудь я б посоветовал в йогурте мариновать. На выходе — нежнейшее "девачковое" шашлыкю — и деткам можно, если жувать тяжело.
Половину маринада окрасить карри пудрой, другую — паприкой. Мы делаем на бамбу палочках: филе режется поперек волокон очень тонко, как на бефстроганов. Маринуется часик-другой, нанизывается на палочки "гусеницей" Если полоски длинные — заплетаете разноцветные "косички"
лично я этот маринад не люблю....считаю что это больше вымачивание мяса -ибо углекислвй газ из воды выходит в течение 10-15 мин...и далее мясо уже просто вымачивается в обычной воде....
считается, что пузырьки углекислоты разрывают мясные волокна, тем самым размягчая мясо. Чу, доносится запах общепитской столовой и барана, погибшего от старости)) Да и мясо, разбухая, весит таки больше...
Мне тоже способ не нра. Есть столько интересных составов для мордования мясца, что этот не катит.
Конечно, я не открою Америку, и, видимо, тут уже писали об этом — но всё равно напишу, вдруг кому-то пригодится!
Для меня было открытием печь блины на газированной воде. Получаются тонкие и прочные, для завертывания в них чего угодно :) Всем рекомендую! Просто вместо молока для тонких блинов возьмите газированную воду.
А маринование в ней не относится к числу удачных. Правда.
ОГО! вот это здорово, расскажите рецепт теста, плиз, вообще не надо молока? нежна просто питьевая газированная вода, типа акваминерале или минеральная? Плиз, плиз, плиз.. очень интересно
Прошу прощения, что не сразу сюда заглянула и ответила. Это я насчет теста, если Вам еще интересно. Да, молока вообще не надо. И вода желательно сильногазированная. Минерализация тут не важна. Остальное всё, как обычно. Если начинка будет мясная, то сахара в тесто буквально одну чайную ложку. Можно и без сахара совсем.
Тогда уж не газированная, а минеральная, с большим содержанием солей (и газом, конечно). Она будет разрыхлять и слегка подсушивать мясо — некоторое количество воды из него выйдет, но не сока, как от чистой воды.
Спасибо за интересный рецепт, и за то, что вы вызвали своим рецептом очень интересную дискуссию о маринадах. Так что +1 вам, и miraru1, за подробные объяснения о природе маринадов :)
Не, ну это же совсем другое дело! Честные два плюса.
Ну про киви уже купечество сказало — за 30 минут 5 кг жесткой говядины в чувство приводит, так что для курицы совсем лишнее.
Про приправы. Хмели-сунели, это уже сама по себе смесь приправ и покупной набор (если он заводского розлива) почти полностью дуюлирует её, добавляя соль, входящую в состав и глютамат, который нафиг нам не нужен. Кстати, попробуйте для интереса "тандури-масала". Очень неплохая смесь. И кстати очень хорошо сочетается в маринаде с кефиром или йогуртом. Только "топить" куру в маринаде не стоит, как некоторые делают. Лучше производить перемешивание, через определенные промежутки времени.
По поводу корочки. Можно упарить оставшийся маринад, и поливать им куриную грудку последние пять минут готовки. А всего 20 минут готовить. Вполне достаточно будет.
да уж.. что-то явно спасло мою курочку )) то ли генномодифицированные киви:) толи то, что я мариновала в холодильнике, то ли выпитый нами сок... И спасибо всем за советы, буду учиться, буду стараться!
кефир да, лучше не пробовать. курица нежнее чем говядина ... а вот для говядины, кстати оно будет в самый, раз. так что тут почвы для экспериментов тьма )))
с киви в маринаде надо быть осторожно-очень сильно разрыхляет мясо...
у меня в коллекции убитое напрочь мясо на вертеле ,которое ночь пролежало в маринаде с добавкой киви ....весь верхний слой мяса был кашеобразный (как мне потом объяснили -из за киви)
Конечно, в киви содержится актинидин, в папайе — папаин, в ананасе — бромелайн, в манго ещё что-то. Всё это пищеварительные ферменты, активно помогающие человеческому пищеварению, но и сами "переваривающие" мясо. На курицу, кстати хуже всего действует ананас.
А так норматив при приготовления шашлыков из не очень удачного мяса — 1 киви на 5-10 кг мяса.
Кефир или йогурт таких ферментов не содержат, и вполне безопасны при мариновании курицы (там размягчителем служит только кислота).
Большинство маринадов основаны на 3-х компонентах: кислота, жир и ароматизатор. Кислота помогает смягчить мускулистое мясо. Жир, обычно это масло, обволакивает кусок мяса снаружи и предохраняет его от пересушивания во время приготовления. Ароматизаторы — ну это понятно.
Так вот, лук содержит достаточно кислот для легкого маринада, и, одновременно он является пряно-ароматизирующим компонентом.
Забыл сказать, что масло нужно еще и потому, что все пряно-вкусовые и ароматизирующие добавки отдают свои запахи и вкусы маслу, а уже оттуда попадают в мясо. Так что: масло + специи + лук-чеснок. А потом уже туда мясо и кислоту.
Хотя при сухом мариновании масла не нужно, но там нет жидкой водянистой среды — поэтому получается другая ситуация.
В Индии пробовала зеленую куру.. эх не знаю как фотки в каменты вставлять, может знает кто-нибудь в чем таком можно замариновать мясо чтобы на выходе оно стало зеленым. Выглядело всё это просто с ног сшибательно
Да, а у меня в коллекции есть желе с киви, которое не застыло никогда, даже в морозилке с минус семнадцатью градусами, куда было водворено уже просто из интереса. Про химию этого процесса и воздействию киви в том числе и на желатин уже всё написал miraru1 :)
Я тоже так с киви однажды мясо в тряпку превратила, с ним здорово делать шашлык, если времени нет на маринование, часок в нем подержать и мясо мягкое, также зависит от количества киви, как мне объясняли, одно киви заменяет штук 5 лимонов по кислотности.
Как раз растительные пищеварительные ферменты применяют при множестве желудочных заболеваний для поддержки правильного пищеварения. К тому же это приятнее, чем таблетки есть. :)
А ещё можно задуматься, почему ферменты слюны не разрушают желудок?
Хорошая "занимательная химия"))) У меня одно время был киви-жор. В тех количествах что я его употребляла, давно должна была раствориться... однако выжила и даже гастрит не проявился / говорят он есть у всего современного народа/
Фрукт сто пудов! ;) Я лимоны ем с ОГРОМНЫМ удовольствием! Чищу и ем , чищу и ем! :))) как апельсины или грейп. Самые вкусные из Таджикистана. Кстати эта же страна и является родиной лиона. (а вовсе не Китай и Индия)
Комментарии
У нас так никогда не говорят — "кура". Говорят, — просто "курица", без изысков.
Ну что же, даже интересно — "по-питерски". Теперь тоже курицу так буду называть — курой! Чтобы приобщиться :)
Рецепт — хороший! Но я хоть и "девочка", но сладенькое не люблю, увы мне.
Зато люблю Питер — а уж он подавно ...равнодушен ко мне.
Ну, булка, так булка. Булка, в моём понимании — нечто сдобное, воздушное и сладкое.
А батон — он совсем другой. Готов ко всему :) Может быть и сладким, может и пресным.
Сплошная лингвистика и филология...
Если серьезно, мож кто обоснует по научному подобное?:)
не бордюр, а поребрик
не подъезд, а парадное
даёшь курицу -по питерски
про кефирный маринад — для мяса неплох, а вот кургрудь я б посоветовал в йогурте мариновать. На выходе — нежнейшее "девачковое" шашлыкю — и деткам можно, если жувать тяжело.
Половину маринада окрасить карри пудрой, другую — паприкой. Мы делаем на бамбу палочках: филе режется поперек волокон очень тонко, как на бефстроганов. Маринуется часик-другой, нанизывается на палочки "гусеницей" Если полоски длинные — заплетаете разноцветные "косички"
у кого какие мнения....?
лично я этот маринад не люблю....считаю что это больше вымачивание мяса -ибо углекислвй газ из воды выходит в течение 10-15 мин...и далее мясо уже просто вымачивается в обычной воде....
Мне тоже способ не нра. Есть столько интересных составов для мордования мясца, что этот не катит.
Для меня было открытием печь блины на газированной воде. Получаются тонкие и прочные, для завертывания в них чего угодно :) Всем рекомендую! Просто вместо молока для тонких блинов возьмите газированную воду.
А маринование в ней не относится к числу удачных. Правда.
Ну про киви уже купечество сказало — за 30 минут 5 кг жесткой говядины в чувство приводит, так что для курицы совсем лишнее.
Про приправы. Хмели-сунели, это уже сама по себе смесь приправ и покупной набор (если он заводского розлива) почти полностью дуюлирует её, добавляя соль, входящую в состав и глютамат, который нафиг нам не нужен. Кстати, попробуйте для интереса "тандури-масала". Очень неплохая смесь. И кстати очень хорошо сочетается в маринаде с кефиром или йогуртом. Только "топить" куру в маринаде не стоит, как некоторые делают. Лучше производить перемешивание, через определенные промежутки времени.
По поводу корочки. Можно упарить оставшийся маринад, и поливать им куриную грудку последние пять минут готовки. А всего 20 минут готовить. Вполне достаточно будет.
В общем — молодец!
Три киви для маринада — это не просто много, это супермного. Курица должна была раствориться.
Кефир — это гораздо более нежный классический маринад для куриного мяса.
Успехов и рецептов.
у меня в коллекции убитое напрочь мясо на вертеле ,которое ночь пролежало в маринаде с добавкой киви ....весь верхний слой мяса был кашеобразный (как мне потом объяснили -из за киви)
А так норматив при приготовления шашлыков из не очень удачного мяса — 1 киви на 5-10 кг мяса.
Кефир или йогурт таких ферментов не содержат, и вполне безопасны при мариновании курицы (там размягчителем служит только кислота).
ибо ответственным назначен в семье за это дело :)
и здесь: stalic.livejournal.com
Очень много интересного написано. Прочитайте, не пожалеете.
Так вот, лук содержит достаточно кислот для легкого маринада, и, одновременно он является пряно-ароматизирующим компонентом.
Хотя при сухом мариновании масла не нужно, но там нет жидкой водянистой среды — поэтому получается другая ситуация.
А ещё можно задуматься, почему ферменты слюны не разрушают желудок?