тыкать носом человека за труд и просвещение других? дурной тон...
в принципе, всё хорошо.
только я разделываю селедку несколько по-другому. попробую объяснить на пальцах, без фото. может получится...
1. режем брюхо от головы к хвосту, отступая от края 3-4-5 мм. в зависимости от размера селедки и набранного опыта. дело в том, что именно само брюхо защищено костями. короткими, но серьезными. их отдельно выкалупывать — еще то мероприятие. ну и чистим (потрошим) брюхо.
2. делаем круговой надрез, неглубокий, только шкуру прорезаем, вокруг головы.
3. делаем надрез по шкуре вдоль спины. я засовываю нож режущей стороной от рыбы под шкуру. мне так проще.
4. выдираем с брюха плавники.
5. держим селедку за голову и снимаем шкуру. если рыба не "испорчена", то шкура лЁгко снимется целиком. самое трудное — наличие ногтей. барышням сию процедуру проводить легче...
6. углубляем разрез вдоль головы (круговой) до хребта. последний лучше не перерезать, т.к. голова — удобное место держать.
7. пальцами начинаем разделять тушку по хребту на две половинки. одна половинка (любая) отделяется от хребта и мы ее продолжаем тянуть в сторону брюха вдоль ребер. если это делается спокойно (и рыба в нормальном состоянии, а не разваливается), то большинство ребер выходит из тушки и остается вместе с хребтом.
8. отделяем верхний плавник. он, скорее всего останется на той части тушки, которая еще с хребтом. не забываем, что за плавником идет ряд маленьких косточек, вдоль по спине. этот ряд, как правило, отделяется вместе с плавником сразу. размер костей и длина этого ряда зависит от возраста объекта и пола — у самца, естественно, больше.
9. отделяем вторую часть тушки от хребта. аналогично, стараясь тянуть к брюху и стараясь оставить ребра на хребте.
10. осталось осмотреть части тушки с внутренней стороны на предмет оставшихся ребер. если рыба "в возрасте" и тем более самец, то в спинке достаточное количество костей. мягких, но если подойти с фанатизмом, то имеет смысл их повыдирать. чем? это уже кто на что горазд: ногтями, придавливая край к пальцу лезвием ножа... некоторые штатские использовали пинцет...
дальше режем "филе" согласно мировозрения. в хвостовой части тоже хватает мягких косточек. поэтому, если резать селедку шириной не более 1 см, то будет "вкуснее" — косточки не так будут чувствоваться...
еще, лично я прошу продавца подать мне беременную селедку. и икорка не лишняя. и кости калибром поменьше. и самих их поменьше.
вроде постарался объяснить. если не понятно, постараюсь отснять сам процесс и как-нибудь выложить.
P.S. автору новости поставил бы +, да не имею возможности. примите просто благодарность и уважение.
Комментарии
Чудесный рецепт. Надо опробовать.
Плюсик поставить не могу, поэтому++++++++++++++++++++++++
обязательно попробую.
С удовольствием им воспользуюсь :)
в принципе, всё хорошо.
только я разделываю селедку несколько по-другому. попробую объяснить на пальцах, без фото. может получится...
1. режем брюхо от головы к хвосту, отступая от края 3-4-5 мм. в зависимости от размера селедки и набранного опыта. дело в том, что именно само брюхо защищено костями. короткими, но серьезными. их отдельно выкалупывать — еще то мероприятие. ну и чистим (потрошим) брюхо.
2. делаем круговой надрез, неглубокий, только шкуру прорезаем, вокруг головы.
3. делаем надрез по шкуре вдоль спины. я засовываю нож режущей стороной от рыбы под шкуру. мне так проще.
4. выдираем с брюха плавники.
5. держим селедку за голову и снимаем шкуру. если рыба не "испорчена", то шкура лЁгко снимется целиком. самое трудное — наличие ногтей. барышням сию процедуру проводить легче...
6. углубляем разрез вдоль головы (круговой) до хребта. последний лучше не перерезать, т.к. голова — удобное место держать.
7. пальцами начинаем разделять тушку по хребту на две половинки. одна половинка (любая) отделяется от хребта и мы ее продолжаем тянуть в сторону брюха вдоль ребер. если это делается спокойно (и рыба в нормальном состоянии, а не разваливается), то большинство ребер выходит из тушки и остается вместе с хребтом.
8. отделяем верхний плавник. он, скорее всего останется на той части тушки, которая еще с хребтом. не забываем, что за плавником идет ряд маленьких косточек, вдоль по спине. этот ряд, как правило, отделяется вместе с плавником сразу. размер костей и длина этого ряда зависит от возраста объекта и пола — у самца, естественно, больше.
9. отделяем вторую часть тушки от хребта. аналогично, стараясь тянуть к брюху и стараясь оставить ребра на хребте.
10. осталось осмотреть части тушки с внутренней стороны на предмет оставшихся ребер. если рыба "в возрасте" и тем более самец, то в спинке достаточное количество костей. мягких, но если подойти с фанатизмом, то имеет смысл их повыдирать. чем? это уже кто на что горазд: ногтями, придавливая край к пальцу лезвием ножа... некоторые штатские использовали пинцет...
дальше режем "филе" согласно мировозрения. в хвостовой части тоже хватает мягких косточек. поэтому, если резать селедку шириной не более 1 см, то будет "вкуснее" — косточки не так будут чувствоваться...
еще, лично я прошу продавца подать мне беременную селедку. и икорка не лишняя. и кости калибром поменьше. и самих их поменьше.
вроде постарался объяснить. если не понятно, постараюсь отснять сам процесс и как-нибудь выложить.
P.S. автору новости поставил бы +, да не имею возможности. примите просто благодарность и уважение.
постараюсь таки сделать фото. а уж пропустят или нет "учебное пособие" — посмотрим.
P.S. я не настаиваю что я делаю правильно. просто я считаю что так лучше. да и людям, вроде, нравится...