Спасибо за такой интересный док. После прочтения рецепта приготавления супа харчо, с большим удовольствием подключился ко всему доку, а там оказывается есть еще рецепты... :)
Сливочное масло лучше все-таки заменить подсолнечным рафинированным. А то больно воняет на сливочном, если хоть чуть подгорит. А если капнуть немного оливкового (только настоящего, неразбавленного!), то у супа будет красивая золотистая пленка.
Чеснок лучше класть сырой в уже готовый суп, при термообработке почти весь запах выходит: кладешь целую головку, а эффекта почти ноль. Лучше зубчик, но свежий.
Автор молодец !
В приготовлении харчо возможны разные вариации наполнения- но важно одно — харчо это говяжий суп — даже с грузинского он так и переводится. Поэтому рекомендую в качестве мяса брать нежирную грудинку или как вариант не жирные опять же бараньи ребра плюс говяжья нежирная грудинка (тут есть своя пикантность)
Я пробовал такой способ (и неоднократно)- тоже получил удовольствие
--------------------------------------------------------------
Хорошо иногда отведать остренького супчика. Перегруженный выпитой накануне водкой организм, получив дозу чуток модифицированного в супчике перчика, встряхивается и с испариной быстренько выводит из собственных недр сивуху и прочую отраву.
Весь вопрос – каким должен быть такой супчик, когда первый лечебный процесс, проведенный с помощью солянки уже окончен? Безусловно это должен быть правильно приготовленный суп-харчо – не совсем с классическим набором ингредиентов, по хитроумной технологии, о которой вы, конечно, не прочтете ни в одной кулинарной книге, потому что их пишут... (не буду продолжать мысль).
Однако делу!
Преодолев отвращение к действительности, вызванное общим алкогольным отравлением, иду на рынок, чтобы:
1. Взять 1 кг или две «гармошки» бараньих ребрышек (понятно, что нижнюю часть) с кусочком грудинки (в комплекте)
2. Три средние луковички.
3. Одну среднюю морковку
4. Головку чеснока
5. Две средние картофелины
6. Две чайные ложки сухих семян кориандра
7. Пол чайные ложки жгучего красного перца грубого помола
8. Немного томатной пасты
9. Пучочек свежей кинзы.
Дома снимаю с «гармошек» ребрышек пленку, не удаляя жирка и нарезаю вдоль по кусочкам, чтобы, соответственно, в каждом кусочке было по ребрышку.
Далее идет моя хитрая технология непосредственной стряпни. Разогреваю стальную кастрюлю и (ВНИМАНИЕ!) без всякого масла устилаю ее дно означенными ребрышками жирком вниз, чтобы они поджаривались. Дабы процесс шел энергичнее, сверху добавляю 20 граммов сливочного масла. Пока ребрышки поджариваются, лью в кастрюлю немного соевого соуса (столовую ложку) и столовую же ложку любого вина, которое подвернется под руку. Тонкими кольцами режу лук и бросаю его в томящиеся в вине и соевом соусе ребрышки. Тут же добавляю нарезанную тонкой соломкой морковь и пол чайной ложки жгучего перца. Хорошенько перемешиваю, даю возможность луку и моркови обмякнуть и кладу две столовые ложки томатной пасты или четыре ложки перетертых помидоров. Опять перемешиваю, чтобы ингредиенты в общей массе приняли от томата характерный красноватый оттенок, и лью в кастрюлю два литра крутого кипятка. Довожу смесь до кипения, делаю небольшой огонь, чтобы кипело несильно и равномерно, и оставляю вариться минут на 30, почистив за это время картошку и промыв полстакана рису.
Через 30 минут добавляю нарезанную кубиками картошку и, как только супчик вскипит, — полстакана промытого рису. Пробую на соль, при необходимости подсаливаю. Через 20 минут полуфабрикат под названием харчо готов. Почему полуфабрикат? А потому что, выключив под кастрюлей огонь, я добавляю в харчо пять-шесть зубчиков мелко нарубленного чесночка и свежей кинзы и даю этому делу постоять еще минут 10. Теперь точно готово. Осталось разлить харчо по глубоким тарелкам, не забыв в каждую положить па нескольку ребрышек, и – есть. Но вотку – не пить… Разве что совсем чуть-чуть.
Приятного аппетита!
Еще штрихи: Чеснок проваривается все равно, по этому наливаем в тарелку харчо и туда кладем 1-2 зубчика рубленного чеснока — по забористей и ароматней будет. А зелень где ? Туда же резаной кинзы — красиво смотрется будет. А сметаны не надо.
И рюмочку обязательно.
Теперь все.
Комментарии
Чеснок лучше класть сырой в уже готовый суп, при термообработке почти весь запах выходит: кладешь целую головку, а эффекта почти ноль. Лучше зубчик, но свежий.
...но вот целоваться мешает)))))
В приготовлении харчо возможны разные вариации наполнения- но важно одно — харчо это говяжий суп — даже с грузинского он так и переводится. Поэтому рекомендую в качестве мяса брать нежирную грудинку или как вариант не жирные опять же бараньи ребра плюс говяжья нежирная грудинка (тут есть своя пикантность)
Я пробовал такой способ (и неоднократно)- тоже получил удовольствие
--------------------------------------------------------------
Хорошо иногда отведать остренького супчика. Перегруженный выпитой накануне водкой организм, получив дозу чуток модифицированного в супчике перчика, встряхивается и с испариной быстренько выводит из собственных недр сивуху и прочую отраву.
Весь вопрос – каким должен быть такой супчик, когда первый лечебный процесс, проведенный с помощью солянки уже окончен? Безусловно это должен быть правильно приготовленный суп-харчо – не совсем с классическим набором ингредиентов, по хитроумной технологии, о которой вы, конечно, не прочтете ни в одной кулинарной книге, потому что их пишут... (не буду продолжать мысль).
Однако делу!
Преодолев отвращение к действительности, вызванное общим алкогольным отравлением, иду на рынок, чтобы:
1. Взять 1 кг или две «гармошки» бараньих ребрышек (понятно, что нижнюю часть) с кусочком грудинки (в комплекте)
2. Три средние луковички.
3. Одну среднюю морковку
4. Головку чеснока
5. Две средние картофелины
6. Две чайные ложки сухих семян кориандра
7. Пол чайные ложки жгучего красного перца грубого помола
8. Немного томатной пасты
9. Пучочек свежей кинзы.
Дома снимаю с «гармошек» ребрышек пленку, не удаляя жирка и нарезаю вдоль по кусочкам, чтобы, соответственно, в каждом кусочке было по ребрышку.
Далее идет моя хитрая технология непосредственной стряпни. Разогреваю стальную кастрюлю и (ВНИМАНИЕ!) без всякого масла устилаю ее дно означенными ребрышками жирком вниз, чтобы они поджаривались. Дабы процесс шел энергичнее, сверху добавляю 20 граммов сливочного масла. Пока ребрышки поджариваются, лью в кастрюлю немного соевого соуса (столовую ложку) и столовую же ложку любого вина, которое подвернется под руку. Тонкими кольцами режу лук и бросаю его в томящиеся в вине и соевом соусе ребрышки. Тут же добавляю нарезанную тонкой соломкой морковь и пол чайной ложки жгучего перца. Хорошенько перемешиваю, даю возможность луку и моркови обмякнуть и кладу две столовые ложки томатной пасты или четыре ложки перетертых помидоров. Опять перемешиваю, чтобы ингредиенты в общей массе приняли от томата характерный красноватый оттенок, и лью в кастрюлю два литра крутого кипятка. Довожу смесь до кипения, делаю небольшой огонь, чтобы кипело несильно и равномерно, и оставляю вариться минут на 30, почистив за это время картошку и промыв полстакана рису.
Через 30 минут добавляю нарезанную кубиками картошку и, как только супчик вскипит, — полстакана промытого рису. Пробую на соль, при необходимости подсаливаю. Через 20 минут полуфабрикат под названием харчо готов. Почему полуфабрикат? А потому что, выключив под кастрюлей огонь, я добавляю в харчо пять-шесть зубчиков мелко нарубленного чесночка и свежей кинзы и даю этому делу постоять еще минут 10. Теперь точно готово. Осталось разлить харчо по глубоким тарелкам, не забыв в каждую положить па нескольку ребрышек, и – есть. Но вотку – не пить… Разве что совсем чуть-чуть.
Приятного аппетита!
пицу замоньдяш
А в остальном ЗачОт!
И рюмочку обязательно.
Теперь все.
Честно сказать, спешил очень я на следующий день, и под рукой залени не было((((