Немного запоздал с ответом, но как говорится, лучше поздно, чем никогда. Короче, покопался в сети и на парочке забугорных сайтов нашел небольшую инфу. «Ошпаривание» осьминога производится как бы для того, чтобы мясо было нежным. Вроде как, если его сразу кинуть в кипяток, то потом мясо будет жестким. Я не проверял. Далее идет перевод одного комментария:
Одно из правил связано со способом варки осьминога. Когда вода закипает, размороженного осьминога берут за голову и ненадолго опускают в кипяток, а затем быстро достают. Как только вода закипает вновь, осьминога вновь погружают в кипяток и тут же достают. После первых двух погружений моллюск поднимает вверх щупальцы, как если бы он прикрывал голову и говорил: «Ой, как больно!». Третий раз осьминога опускают в кипящую воду, уже держа за щупальцы.
В другом из источников говорится, что благодаря такому методу его «мясо» после варки становиться более мягким. Также, чтобы оно было мягким, прибегают и к другим способам: до варки бьют осьминога скалкой, или об пол, а некоторые на 15-20 минут закидывают его в цинтрифугу.
Спасибо )
С «пуганием разобрались», теперь осталось более сложное — варка с винной пробкой.
гугиль дает много версий, но наиболее правдоподобная, что пробка была поплавком на веревочке связывающей осьминога и помогала в его извлекании из кастрюли. Раньше. А теперь да просто как традиция (для тех кто был не вкурсе)
Комментарии
Соус что то странное на мой взгляд.
А есть какие либо легенды про «пробку» и «пугание осьминога», очень любопытно.
Как-то так)
С «пуганием разобрались», теперь осталось более сложное — варка с винной пробкой.
гугиль дает много версий, но наиболее правдоподобная, что пробка была поплавком на веревочке связывающей осьминога и помогала в его извлекании из кастрюли. Раньше. А теперь да просто как традиция (для тех кто был не вкурсе)