Пока не долбанула меня язва, делал просто сыровяленое мясо — свинину, говядину. Заморочек меньше (кишки-мишки всякие), а смысл и вкус — те же. По образованию я химик (в том числе), так что нитритную соль не употребляю, хотя прекрасно понимаю, что она даёт другой вкус. Но… Уж как-нибудь так… Если потом ваш продукт будет храниться в тепле без доступа кислорода, используйте нитритную соль не задумываясь.
Комментарии