Всё, конечно, получится здорово и съедобно, но… Я последнее время как-то стараюсь не «переготавливать» мясо. И пребываю в уверенности, что это разумный тренд. Тут же получается: «Тушим до почти полной готовности..., заливаем красным вином..., Ждём, когда выпариться вино», потом совершается ещё несколько действий, после чего всё тушится ещё ~1,5 часа. Многовато для свинины. Хотя, повторюсь, получится вполне съедобно.
Но если кто-то, как и я, не любит проводить слишком длительную термообработку мяса, может подкорректировать момент закладки мяса и длительность этапов. Вот капусту точно нужно протушить до готовности
При длительном тушении (правильно называть это томлением) происходит свойственный этому и ряду других блюд «взаимообмен вкусами». Сам осторожно отношусь ко времени обработки продуктов (да и стейки нравятся с прожаркой медиум), но мясо в блюде по вкусу было явно не переготовлено. К этому варианту приготовления бигуса пришёл не сразу, и в данный момент его технология приготовления меня и моих близких вполне устраивает.
С уважением.
Спасибо за пояснения, всё вполне понятно. И про «взаимообмен вкусами», само собой. Предлагаю просто «остаться при своём». Ваш вариант, как я и писал, вполне съедобен, моё предложение не проводить слишком длительную термообработку мяса понятно и может быть принято единомышленниками.
Бигос в Польше готовят несколько дней и мясо получается очень мягким, да и его не особо то видно, потому что копченостей добавляется очень много — копченые части курицы, свиные ребрышки, охотничьи колбаски, свиная копченая вырезка и т.д. Меня хватило на два дня приготовления, но потом решил — зачем, если и на первый день получается замечательно! ТСу рекомендую квашеную капусту обязательно, перед отправкой в казан, протушить с водой до мягкого состояния на сковороде. Все знают, что кислое готовится долго, у меня уходит больше часа и обязательно квашеную капусту промываю перед началом ее приготовления. Еще от поляков взял один момент, по сохранению бигоса. В Польше его готовят очень много и чтобы блюдо не пропало, его замораживают, а т.к. я готовить мало не умею, да и казан позволяет, взял этот способ на вооружение — в три, четыре пакета порцию на одного человека и в морозилку, не забыв написать дату приготовления.
Комментарии
Но если кто-то, как и я, не любит проводить слишком длительную термообработку мяса, может подкорректировать момент закладки мяса и длительность этапов. Вот капусту точно нужно протушить до готовности
С уважением.