Физики нашли "металл", электроны в котором ведут себя как вода

Очередной бред от сивой кобылы — и не переживайте.

В обычном металле электроны проводимости даже при абсолютном нуле имеют индивидуальные скорости в тысячи километров в секунду (не путать со средней скоростью, определяемой по силе тока). Природа этого движения не тепловая, а квантовая (для тех, кто когда-то изучал эти вещи, произнесу заклинания, освежающие память: принцип Паули и поверхность Ферми). Для графена квантовые эффекты еще более существенны, чем для обычных металлов, в силу микроскопической толщины. Поэтому в принципе ничего удивительного не вижу в том, что индивидуальные скорости электронов в нем могут оказаться на два порядка выше и тем самым приблизиться к скорости света. Никто ведь не поражается тому факту, что в атомах урана и более тяжелых скорости электронов внутренних оболочек приближаются к световой.
Жидкость же отличается от газа и твердого тела тем, что средняя энергия взаимодействия ее частиц между собой примерно равна средней кинетической энергии их движения (в газе — гораздо меньше, в твердом теле — гораздо больше). Так что «релятивистская жидкость» — это система достаточно (но не слишком) сильно взаимодействующих между собой частиц, характерные скорости движения которых близки к скорости света. Только и всего, никакой мистики.