Что за статья, настращал, страху нагнал, а что МОЖНО брать — не указал. Хотя тогда это уже был бы рекламный подход, тоже не вызывающий доверия, но все-таки — в продаже вообще хоть существуют нормальные колбасы?
беда в том, что продаваемое натуральное мясо безбожно инжектируется до 200% гелями. Сам наблюдал случаи, когда купленное замороженное мясо прямо в целлофановом пакете клал в тарелку и ставил на разморозку в микроволновке — получал натуральный суп — существенно уменьшившиеся куски мяса плавали в прозрачном бульоне.
"Все бы хорошо, но производство мясных продуктов в 21 веке диктует свои правила..
И сегодня я хочу рассказать об одном из подводных камней этого самого производства, а именно, об инжектировании ветчины.
Варено-копченые деликатесы
Инжектирование солевых растворов (каррагинан, камедь, агар-агар, поташные нитраты) активно применяется и при производстве ветчины.
Благодаря составу инжектируемая жидкость (коллоидный раствор) связывается с мясными волокнами и остается в продукте. Общий вес инжектированного раствора может быть равен трети от готового продукта!
Солевые растворы «улучшают» качество продукта — делают его сочнее и мягче, привлекательней на вид, предохраняют от преждевременной порчи.
Продукт положено замачивать в растворе и выдерживать определенное время — как в маринаде. При этом впитывается ничтожно малая часть влаги, а полезные свойства растворов проявляют себя в полной мере.
При инжектировании же вся введенная жидкость остается в продукте и продается покупателю по цене мяса!
Из чего состоит этот раствор:
sostav rastvora inzhektirovanija
Основная цель инжектирования помимо улучшения внешнего вида продукта, увеличения срока хранения — это удержание в нем воды.. Чем больше воды, тем меньше себестоимость продукта и естественно больший оборот (как раз тот случай, где важно количество, а не качество)
Вот примерный % иньектирования воды в ветчину
1 класс — дорогой сегмент – влаги иньектируется не более 30% от массы
2 класс — средний сегмент – 35 — 50% от массы мяса
3 класс — бюджетный сегмент – вводится 60 — 80%
Выбирая ветчину:
Не соблазняйтесь поблескивающим влагой видом, насыщенным розовым цветом, ее излишней мягкостью — все эти качества достигаются за счет инжектирования жидкости. Погнавшись за внешней привлекательностью, вы рискуете переплатить лишние деньги.
О подлинном качестве можно судить по естественному цвету, суховатости и высокой плотности волокон.
Обратите внимание на нож, которым ее режут, и на бумагу, в которую ее заворачивают: они не должны быть мокрыми.
Нежелательно покупать деликатесы в вакуумной упаковке в них точно имеется значительная доза инжектированной жидкости, а в рубленую ветчину в полиамидной оболочке можно залить больше 80% воды."
Докторскую из докторов делают — 100%! Надеюсь из современных недоучков, заодно и мясо молодое))) А вот останкинская что-то исчезла — ну и хорошо (понимая из кого она делается)))))
Если бы из останкинской телебашни, то из чего!!! А вот из останков — из кого!!! Кстати телебашня стоит в местах кладбища, потому место называется Останкино!
Не читаю этикетки на продуктах, даже если брать с собой крупную лупу- все равно соврут. Но у меня есть некоторое преимущество- я живу в мегаполисе, где есть выбор. Так что, проверив экспериментальным путем (покупая маааленький кусочек), нашел своего производителя и свой магазин. Колбасу и сосиски с сардельками покупаю только там. Бывают ненавистные мне очереди, но лучше так. Поскольку когда иду на рынок через дорогу за мясом (буженину делаю сам, колбаса только для разнообразия)- меня там колбасные продавцы чуть не за рукав хватают, очередей там нет, да вообще покупателей нет. При наличии выбора народ голосует денежкой.
Комментарии
кое-что другое. Чтоб удешевить.
А эта "количество животного белка" не всегда качественные продукты.
Сухожилия, связки и мясо 4-го сорта, с гельминтами.
намекни хотя бы шепотом, что можно брать?
"Все бы хорошо, но производство мясных продуктов в 21 веке диктует свои правила..
И сегодня я хочу рассказать об одном из подводных камней этого самого производства, а именно, об инжектировании ветчины.
Варено-копченые деликатесы
Инжектирование солевых растворов (каррагинан, камедь, агар-агар, поташные нитраты) активно применяется и при производстве ветчины.
Благодаря составу инжектируемая жидкость (коллоидный раствор) связывается с мясными волокнами и остается в продукте. Общий вес инжектированного раствора может быть равен трети от готового продукта!
Солевые растворы «улучшают» качество продукта — делают его сочнее и мягче, привлекательней на вид, предохраняют от преждевременной порчи.
Продукт положено замачивать в растворе и выдерживать определенное время — как в маринаде. При этом впитывается ничтожно малая часть влаги, а полезные свойства растворов проявляют себя в полной мере.
При инжектировании же вся введенная жидкость остается в продукте и продается покупателю по цене мяса!
Из чего состоит этот раствор:
sostav rastvora inzhektirovanija
Основная цель инжектирования помимо улучшения внешнего вида продукта, увеличения срока хранения — это удержание в нем воды.. Чем больше воды, тем меньше себестоимость продукта и естественно больший оборот (как раз тот случай, где важно количество, а не качество)
Вот примерный % иньектирования воды в ветчину
1 класс — дорогой сегмент – влаги иньектируется не более 30% от массы
2 класс — средний сегмент – 35 — 50% от массы мяса
3 класс — бюджетный сегмент – вводится 60 — 80%
Выбирая ветчину:
Не соблазняйтесь поблескивающим влагой видом, насыщенным розовым цветом, ее излишней мягкостью — все эти качества достигаются за счет инжектирования жидкости. Погнавшись за внешней привлекательностью, вы рискуете переплатить лишние деньги.
О подлинном качестве можно судить по естественному цвету, суховатости и высокой плотности волокон.
Обратите внимание на нож, которым ее режут, и на бумагу, в которую ее заворачивают: они не должны быть мокрыми.
Нежелательно покупать деликатесы в вакуумной упаковке в них точно имеется значительная доза инжектированной жидкости, а в рубленую ветчину в полиамидной оболочке можно залить больше 80% воды."
ссылка : webrecepty.info