Как выбрать кухонные ножи

Вы не правы. Я к примеру очень люблю чтобы ножей на кухне было много и разного калибра. "Поварским " ножом очень удобно капусту резать или мясо, я даже и картофель им нарезаю. Для чистки — маленький, для нарезки средний. Есть нож для хлеба — как показан, но я, если честно, им редко пользуюсь. Это ведь добавляет настроения, когда в руке нож, который не только хорошо режет, но и приятный на вид и по ощущениям. Сразу хочется готовить и готовить.

а вот и неть.. длина имеет здесь колоссальное значение...))).. у меня только два ножа — 12 и 15 см.. 12 см хлеба не нарежешь,неудобно кобласку и сырок разделывать.. зато удобно картошечку на супчик нарезать.. то есть разница в удобстве есть..)))..

Субъективно, нож на кухне должен точить хозяин, чтобы хозяйка не мучилась тупым ножом при готовке. Если женщина на кухне оценит разницу между острым и не острым ножом — она уже с большой неохотой будет вынуждена пользоваться тупым ножом.

Эльбор подойдет?

Кстати там я купил и нож от Хаттори (Убить Билла — Тарантино), чисто чтоб был :)

Какой у тебя HD-11,12,13,14? Подскажи, как часто из нужно точить, править?
Даже с хром ванадием и кобальтом приходится часто точить. Не пробовал булатные стали, не знаю, как они держат остроту.

А, может, все-таки урл? Рекламой не сочтут, т.к. "по просьбе трудящихся"...

Только мелкие арбузы и дыни едите? :)

Думаю, что в том месте имеется ввиду общая длина ножа. По статье видно что собрана из разных источников.

Тогда могу посоветовать Трамантину, но из так называемой "профессиональной" серии. От простой отличается поперечным сечением лезвия. У простого лезвие вырублено из плоского листа и похоже как на рисунке под номером 3, а у профи больше похоже на 5. У простого клеймо на лезвии выдавлено штампом, у профи это не позволяет сделать хорошая сталь и клеймо то ли вытравлено, то ли лазером нанесено. Рукоятка на профи обычно из дешевой пластмассы. Использую такие ножи уже несколько лет, не затачиваю, а правлю керамическим мусатом. Эффекта бритвы нет, но тем не менее режет очень хорошо все, от жилистого мяса до мягких томатов и свежего хлеба.

Большая часть комментариев ни о чем: вот Япония самые крутые или немецкие самые лучшие!!! Но поверьте, японию Вы вряд ли сами заточите, а германию вряд ли купите. Смотрите трезво на жизнь: оптимальный вариант такой — сталь 50CrVMo15. Например простой Китай фирмы Apollo серия Magenta. Только еще надо купить "точилку" Фискарс или полный близнец этой точилки в IKEA. Раз в неделю в течении 5 секунд 6 раз ширкнуть ножом по точилке сможет даже любая женщина и нож гарантированно будет целую неделю резать спелые помидоры на слайсы по 1 мм! Удобная ручка и т.д. ozon.ru Когда-то я его покупал за 600 руб... Только учтите, попадаются серии ножей (например Ронделл серия Лангсакс, которые заточить невоможно изначально, хотя там сталь такая же — видимо первоначальная заточка неправильная). Но серия Ронделл Фальката тоже хороша. Это я говорю про ножи-шефы. А овощные и универсальные можно посмотреть и других марок. Главное чтобы удобно лежали в руке и сталь была бы такой же марки и изначально попробовать остроту заточки в магазине пальцем (но для этого надо хоть чуть-чуть понимать в острых ножах). Не знаю где Вы живете, но если в Москве, то Вам прямая дорога в "Твой дом", там самый широкий выбор посуды практически всех марок. Там можно попробовать все собственноручно, другого такого места, гда есть все марки я просто не знаю.