Вы не правы. Я к примеру очень люблю чтобы ножей на кухне было много и разного калибра. "Поварским " ножом очень удобно капусту резать или мясо, я даже и картофель им нарезаю. Для чистки — маленький, для нарезки средний. Есть нож для хлеба — как показан, но я, если честно, им редко пользуюсь. Это ведь добавляет настроения, когда в руке нож, который не только хорошо режет, но и приятный на вид и по ощущениям. Сразу хочется готовить и готовить.
Ножи с просветом и зубчатым краем для овощей, а не для сыра. А этой "вилочкой" на конце ножа — овощи накалывают, чтобы переложить в чашку. Сыр режут специальными высокими "топориками" (чтобы захватить всю толщину сыра) или ножами для сыра — типа рубанка. Вот ими удобно. Струной не вариант — согласен.
а вот и неть.. длина имеет здесь колоссальное значение...))).. у меня только два ножа — 12 и 15 см.. 12 см хлеба не нарежешь,неудобно кобласку и сырок разделывать.. зато удобно картошечку на супчик нарезать.. то есть разница в удобстве есть..)))..
Tuman8 Тут всё очень субъективно,вот например я Кукри на рыбалке дрова рублю и иногда нужен чтоб что то маленькое выкопать,а люди по другому используют ...
retex,не субъективно..)).. это как лепестковой отвёрткой откручивать крестовой шуруп.. но удобней ж крестовой крест крутить — рациональней... а то,что в видео кукри юзается,так это понты.. можно и топором всё разделывать,чё мелочиться..))).. хотя не спорю,что им мож некоторые вещи удобней разделывать,чем обычным ножом...
Субъективно, нож на кухне должен точить хозяин, чтобы хозяйка не мучилась тупым ножом при готовке. Если женщина на кухне оценит разницу между острым и не острым ножом — она уже с большой неохотой будет вынуждена пользоваться тупым ножом.
Имею несколько ножей купленных на japanese chefs knife (урл не даю, чтоб не сочли рекламой). Шефом можно делать все. Не нужны больше никакие "дамские угодники" (маленький ножичек). Но! Чем круче нож, тем тяжелее его будет наточить. Я имею перочинный с "чугунятины" ZDP-189, его можно точить только алмазами, обычный камень его не берет вообще. Ну я немного больной на ножах, у меня есть все необходимое.
Попробуйте найти на какой барахолке. Вещь! Стоит дороже алмазного. Был у меня такой, особомелкозернистый. Затачивал им победитовые сверла 0,4 мм. Я тогда миниатюрную аппаратуру делал, использовал бескорпусные транзисторы, микросхемы. Все хотел распилить транзисторные кристаллы, чтобы ещё меньше были. Увы, не смог купить микроскопа для контроля операций.
я всё пытаюсь найти поварской нож такой, чтоб рукоятка, точнее её позиция, и ширина лезвия позволяли нарезать продукт непосредственно над доской (например), так, чтоб пальцы не касались поверхности доски, стола.
Тогда могу посоветовать Трамантину, но из так называемой "профессиональной" серии. От простой отличается поперечным сечением лезвия. У простого лезвие вырублено из плоского листа и похоже как на рисунке под номером 3, а у профи больше похоже на 5. У простого клеймо на лезвии выдавлено штампом, у профи это не позволяет сделать хорошая сталь и клеймо то ли вытравлено, то ли лазером нанесено. Рукоятка на профи обычно из дешевой пластмассы. Использую такие ножи уже несколько лет, не затачиваю, а правлю керамическим мусатом. Эффекта бритвы нет, но тем не менее режет очень хорошо все, от жилистого мяса до мягких томатов и свежего хлеба.
Большая часть комментариев ни о чем: вот Япония самые крутые или немецкие самые лучшие!!! Но поверьте, японию Вы вряд ли сами заточите, а германию вряд ли купите. Смотрите трезво на жизнь: оптимальный вариант такой — сталь 50CrVMo15. Например простой Китай фирмы Apollo серия Magenta. Только еще надо купить "точилку" Фискарс или полный близнец этой точилки в IKEA. Раз в неделю в течении 5 секунд 6 раз ширкнуть ножом по точилке сможет даже любая женщина и нож гарантированно будет целую неделю резать спелые помидоры на слайсы по 1 мм! Удобная ручка и т.д. ozon.ru Когда-то я его покупал за 600 руб... Только учтите, попадаются серии ножей (например Ронделл серия Лангсакс, которые заточить невоможно изначально, хотя там сталь такая же — видимо первоначальная заточка неправильная). Но серия Ронделл Фальката тоже хороша. Это я говорю про ножи-шефы. А овощные и универсальные можно посмотреть и других марок. Главное чтобы удобно лежали в руке и сталь была бы такой же марки и изначально попробовать остроту заточки в магазине пальцем (но для этого надо хоть чуть-чуть понимать в острых ножах). Не знаю где Вы живете, но если в Москве, то Вам прямая дорога в "Твой дом", там самый широкий выбор посуды практически всех марок. Там можно попробовать все собственноручно, другого такого места, гда есть все марки я просто не знаю.
Комментарии
Даже с хром ванадием и кобальтом приходится часто точить. Не пробовал булатные стали, не знаю, как они держат остроту.
И фрукты лезвием 30 см оно как чистить ?
Ниче не попутали ?
ozon.ru/context/detail/id/3...
Профи выглядят вот так, форма лезвия может быть самая разная, но ручки почти одинаковые к всех и спуски от обуха тоже на всех моделях.
trm-russia.ru/index.php/all...