Япония на вкус: умами, кацуобуси и киты

Коли мне не отшибло память, "умами", т.е., глютамат натрия, в достаточном количестве содержится в каком-то виде водорослей. А не в тунце. Тем паче, что понятие "умами" насчитывает уже не одно столетие, а "глубокая заморозка тунца" стала возможной только с изобретением холодильных агрегатов — а это — первая половина XX века.

"Я не знаю где вы это меню взяли. У нас зеленуха, волосатый рис, макароны с камнем." (с)

Что за ересь этот опус, Михаил Рябов явно сам не был в Японии.

Внатуре японцы инопланетяне...

Про сильную заморозку тунца, мне показалось странным. То, что охлаждают, не сомневаюсь. Япония узкая, ночью выловили, утром на рынке продали, а к вечеру уже должны все съесть. Видел на улочке в Токио (окраина — Минами Сеньжу) продавали на развес тунца прямо на улице, как у нас свинину по дороге на дачу. Ничуть не заморожен был, но возможно, остужен.

хорошо автор написал. Без лишней ерунды.

Кратко и ёмко.

глянул на бобы и понял,что не японец я. и это хорошо!

пойду борщеца наверну.

Спасибо,очень познавательно.

ru.m.wikipedia.org в принципе это глутамат натрия и некоторые аминокислот.

Не уверен, что конкретно продукт из тунеца относится к умами.

надо добывать китов, рыба в Росии не вкусная старая всё остальное на экспорт уходит