-
-
-
28 сен 12Только не вздумай положить паприку в смалец, как написано здесь. Вкус будет убит на повал. Молотая паприка в горячем жире тутже стремится изменить вкус не в лучшую сторону, если упустить момент. Вот здесь, очень правильно рассказано про гуляш: diabelek.livejournal.com и если готовить его первый раз, то лучше по этой методе.-
Y28 сен 12>>blackbabay (Бабай)
Ваши знания и уменя в готовке не вызывают сомнений, лично я готовил по вашим рецептам и был в изумлении.
Но ваши комментарии(не только ваши) убивают всякое желание публиковать :-(
каждый раз когда соберусь, что то делать — первая мысль, что нужно сфотографировать и выложить, вторая — обосрут (
давеча балеш делал, правильный, по заветам и т.п. но кому то то что то обьяснять не хочется абсолютно-
30 сен 12Уважаемый!
Не надо бояться того, что еще не произошло. На пять-шесть "обосрут" всегда найдется пара дельных мыслей, которые раскроют для Вас новые горизонты.
-
-
s1avaberg АВТОР28 сен 12Да, иногда посмотришь на такие комментарии и на самом деле пропадает желание... Хорошо что здесь есть много позитивных и приятных людей с кем хочется поделиться... Бабай, может вы и имеете готовить и имеете здесь авторитет супер-знатока, но в данном случае вы абсолютно ошибаетесь... Паприку именно надо прожарить в шмальце, не в масле, а именно в перетопленном жиру, который имеет достаточно высокую температуру кипения и не испортит паприку... Данный метод я не придумал сам, у меня есть венгерская кулинарная книга (настоящая с Венгрии, на английском), купленная в книжном магазине, а не в тур-лавке... там это все подробно объяснено... а учиться никогда не поздно...
-
28 сен 12Мне кажется в данном случае, и в подобных тоже, не надо обижаться. Это не "обосрут", это просто столкновение двух мнений, и в этом нет ничего плохого, наоборот. Мне понравился Ваш гуляш очень, но я учту рекомендации Бабая и попробую гуляш в обоих вариантах, и вообще в будущем буду обращать внимание когда класть паприку. Ведь так и учатся. И именно такие острые столкновения мнений заставляют в практике обращать внимание на немелочные мелочи.-
-
29 сен 12Я тоже считаю, что советы можно в другой форме выражать. И дело тут не в распускании слюней, а в простом человеческом уважении к людям.
А про паприку как раз сегодня прочитала (в одном кулинарном журнале), что она раскрывает свой аромат когда находится в горячем масле, единственное "но" это масло не должно подвергаться сильным температурам, в ином случае паприка сгорит и будет горчить.-
-
30 сен 12Т.е. лучше так и продолжать делать всё тяп-ляп?
С каких пор стремление к профессионализму стало зазорным?
-
-
30 сен 12"но" это масло не должно подвергаться сильным температурам, в ином случае паприка сгорит и будет горчить.
-
-
-
-
30 сен 12Вот на что обиделись? Я также учусь, как и Вы. Только два очевидных момента Вы не хотите никак увидеть. Нет разницы в масле или в смальце — разница в "ПРОГРЕТЬ" или "ПРОЖАРИТЬ". И очень большие сомнения гложат меня по поводу томатов до картошки.
-
1 окт 12Да, никто не обиделся! Молодец, что правильно читаете, недавно прочитала выложенную вами статью как раз об подходе ко всему этому. Скажу, что пора кое-что перенимать. И да, заставляйте нас задуматься! Мы может быть и упираемся, но на кухне происходят перемены.))
Я не хотела подчеркивать разницу между маслом и смальцем (неудачно выразилась, под словом масло имелось все что угодно для жарки, что для этого годится.)
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe