Только не вздумай положить паприку в смалец, как написано здесь. Вкус будет убит на повал. Молотая паприка в горячем жире тутже стремится изменить вкус не в лучшую сторону, если упустить момент. Вот здесь, очень правильно рассказано про гуляш: diabelek.livejournal.com и если готовить его первый раз, то лучше по этой методе.
Да, иногда посмотришь на такие комментарии и на самом деле пропадает желание... Хорошо что здесь есть много позитивных и приятных людей с кем хочется поделиться... Бабай, может вы и имеете готовить и имеете здесь авторитет супер-знатока, но в данном случае вы абсолютно ошибаетесь... Паприку именно надо прожарить в шмальце, не в масле, а именно в перетопленном жиру, который имеет достаточно высокую температуру кипения и не испортит паприку... Данный метод я не придумал сам, у меня есть венгерская кулинарная книга (настоящая с Венгрии, на английском), купленная в книжном магазине, а не в тур-лавке... там это все подробно объяснено... а учиться никогда не поздно...
Мне кажется в данном случае, и в подобных тоже, не надо обижаться. Это не "обосрут", это просто столкновение двух мнений, и в этом нет ничего плохого, наоборот. Мне понравился Ваш гуляш очень, но я учту рекомендации Бабая и попробую гуляш в обоих вариантах, и вообще в будущем буду обращать внимание когда класть паприку. Ведь так и учатся. И именно такие острые столкновения мнений заставляют в практике обращать внимание на немелочные мелочи.
Я тоже считаю, что советы можно в другой форме выражать. И дело тут не в распускании слюней, а в простом человеческом уважении к людям.
А про паприку как раз сегодня прочитала (в одном кулинарном журнале), что она раскрывает свой аромат когда находится в горячем масле, единственное "но" это масло не должно подвергаться сильным температурам, в ином случае паприка сгорит и будет горчить.
Вот на что обиделись? Я также учусь, как и Вы. Только два очевидных момента Вы не хотите никак увидеть. Нет разницы в масле или в смальце — разница в "ПРОГРЕТЬ" или "ПРОЖАРИТЬ". И очень большие сомнения гложат меня по поводу томатов до картошки.
Да, никто не обиделся! Молодец, что правильно читаете, недавно прочитала выложенную вами статью как раз об подходе ко всему этому. Скажу, что пора кое-что перенимать. И да, заставляйте нас задуматься! Мы может быть и упираемся, но на кухне происходят перемены.))
Я не хотела подчеркивать разницу между маслом и смальцем (неудачно выразилась, под словом масло имелось все что угодно для жарки, что для этого годится.)
Комментарии
Ваши знания и уменя в готовке не вызывают сомнений, лично я готовил по вашим рецептам и был в изумлении.
Но ваши комментарии(не только ваши) убивают всякое желание публиковать :-(
каждый раз когда соберусь, что то делать — первая мысль, что нужно сфотографировать и выложить, вторая — обосрут (
давеча балеш делал, правильный, по заветам и т.п. но кому то то что то обьяснять не хочется абсолютно
Не надо бояться того, что еще не произошло. На пять-шесть "обосрут" всегда найдется пара дельных мыслей, которые раскроют для Вас новые горизонты.
А про паприку как раз сегодня прочитала (в одном кулинарном журнале), что она раскрывает свой аромат когда находится в горячем масле, единственное "но" это масло не должно подвергаться сильным температурам, в ином случае паприка сгорит и будет горчить.
именно
здесь же не соревнование профессиональных поваров?
С каких пор стремление к профессионализму стало зазорным?
Я не хотела подчеркивать разницу между маслом и смальцем (неудачно выразилась, под словом масло имелось все что угодно для жарки, что для этого годится.)